活牛被活活灌死、分割的牛肉浸泡在污水中……據知情者透露，進入本市部分農貿市場的注水牛肉，均來自嘉善里澤的一個屠宰場，并通過本市曹安路農貿批發市場批發進入部分農貿市場。
記者于是順藤摸瓜，啟程前往嘉善里澤的屠宰場，揭開了注水牛肉背后的黑幕。
對此事，本市食藥監管局已及時進行立案調查，并對相關經營注水牛肉的人員進行了查處。
牛肉批發老板自揭內幕：牛肉含水量最高達80%
接到市民的舉報后，記者立即前往本市的曹安路農貿市場暗訪調查。據悉，本市約50%的牛肉都是由該市場批發出來的。
在一個個牛肉攤位前，所有牛肉的顏色看上去十分新鮮水潤，特有光澤，但顏色卻明顯比正常的牛肉要淡。當記者詢問牛肉來自何處時，攤主們均告知記者牛肉“是從嘉善來的”。
當記者用力按壓這些牛肉時，有水從肉里滲出。當記者做這個動作時，攤販們均表現得很緊張，有一個攤販甚至立即撥開記者的手說：“儂不要撳呀，撳壞了我賣給啥人呀！”
隨后，記者與事前約好的李老板碰面了。李老板從1998年就開始在上海從事牛肉批發生意，在這個行業里已經干了十多年。他告訴記者：“從去年七八月份起，從嘉善過來的牛肉含水量越來越高，有的甚至含水量高達80%以上，嚴重坑害著消費者。我心里越來越不安，自己明明知道這些都是注水的牛肉，我要是再不說出來，我良心上實在過不去。”
第二天，記者清晨6時不到，就跟著李老板到長寧路上一家集貿市場，把剛剛從曹安路批發市場批發而來的牛肉一一掛上，記者注意到原本批發價每500克15元左右的牛腿肉，轉眼加價到每500克23元。
記者隨手掏出了事前準備好的一張白紙，隨手挑了一塊牛肉，將紙貼在肉的表面上，并輕輕按壓，很快紙就吸滿了水分。
記者再用手指按壓這些肉，發現受壓后凹陷下去的肉長時間彈不上來，即便恢復后，陷下去的凹痕也不能完全恢復。李老板告訴記者：“購買牛肉的消費者，可能都想不到這些牛肉都是注水肉。”記者嘉善實地暗訪：
600斤的牛最多灌水150斤
根據李老板提供的情況，記者來到了浙江嘉善的屠宰場進行暗訪調查。在嘉善一個叫里澤的地方，記者對位于里澤與姚莊交界處的一家屠宰場展開了暗訪行動。
經努力，記者最終和李老板進入了該屠宰場。記者看到偌大的屠宰場被分隔成若干個小區，趁無人注意時，記者從小邊門里溜進去，來到了宰殺活牛的現場。
立即，一排排被系在鐵柵欄上的活牛進入記者的視野。在另一邊的地上，則躺著尚未宰殺的大大小小約20頭活牛，其中有幾頭牛在地上作垂死的掙扎，它們的嘴里不停地向外噴射著白沫。
忽然，記者看到一名工人用一把錘子似的東西，擊打牛的腦袋，牛被敲昏倒地后，他就將塑料管子捅入牛的嘴里，這根管子的另一頭則接在一個水泵上。只見工人打開閥門，水順著塑料管被注入牛的胃里。牛肚子迅速膨脹起來，蘇醒后的牛拼命甩著頭，試圖將管子甩掉，但因為繩子扎得很緊，管子根本不可能被甩掉。
隨著進水量的增加，牛拼命蹬著的腿也慢了下來。約五分鐘后，牛就不再動彈了，此時水開始從牛嘴里倒著噴出來，工人再上前拔除管子，再用繩子將牛嘴扎緊。
記者上前與這名注水的工人搭訕起來：“這一頭牛能灌進多少水？”這名看上去老實巴交的農民一邊扎牛嘴，一邊回答記者：“大概100到120斤左右。”
離開這家屠宰場后，根據李老板事前的指點，記者又來到不遠處的費家浜村。李老板曾經告訴過記者，許多在屠宰場打工的工人都住在這個村子里。
在那里，記者以問路的形式，與一名來自河南的農民搭上了話。在攀談中記者了解到，一般情況下，一頭約600斤重的牛，灌進去的水少則80斤，多的可達150斤，也就是說一斤牛肉里，要有2-3兩水。這些生產加工的牛肉85%是在上海幾個大型農貿市場銷售。
在那里，記者還看到大量已經被切割了的牛肉，浸泡在污水里。
暗訪結束后，記者于截稿前再次來到上海曹安路農貿批發市場進行調查。此時，上海的食藥監管部門已經對相關違法銷售注水牛肉的肉販進行了處罰。記者在市場里轉了轉，沒有再發現注水牛肉。
