內幕：有企業用過氧化鈉漂白蓮子
距離中秋節還有2個多月，月餅的制作高峰期正在到來，月餅餡料企業也即將開始大批量生產。近日有某食品廠員工向本報記者報料稱，有蓮蓉餡料生產企業用“過氧化鈉”來漂白蓮子。
神秘報料人自稱是在廣東某食品廠做化驗的人員，其在信中說：“我們工廠每年都生產很多各種餡料,其中生產最多的是蓮蓉餡料,蓮子進貨的時候都是黃色和灰色的,要把蓮子的雜色去掉,就要添加漂白劑。而我們公司是用‘過氧化納’來漂白、消毒蓮子的，我覺得這樣是不對的，因為我自己做過多次試驗，‘過氧化納’漂白蓮子之后生成的物質有強堿，附在物體上很難清洗干凈；國家對月餅的抽檢沒有查堿這一項，以我的知識，身體攝入過量堿是有害的；因此我試過好多東西來代替它，后來發覺‘食用雙氧水’漂白可以，因為它分解之后生成的物質是水，沒有任何殘留物。我對老板說過這事，但他說用‘食用雙氧水’成本太高，所以沒有采用。”
華南農業大學食品學院教授陳永泉告訴記者，食品中的堿含量過多時，會對人體的腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營養吸收。
權威機構：過氧化鈉不能用于食品加工
今年6月1日起正式實施的《月餅》強制性國家標準中，對食品添加劑的技術要求有明確規定：應符合GB2760的規定。
國家輕工業食品質量監督檢測廣州站有關負責人告訴本報記者，過氧化鈉是比過氧化氫更強的氧化劑，過氧化氫可分解，不會產生殘留物，而根據反應物的不同，過氧化鈉可能產生殘留物—堿。
該人士在仔細查閱GB2760之后明確告訴本報記者，過氧化鈉根本不可以使用在食品加工上。他表示，國家允許使用的添加漂白劑主要是二氧化硫、過氧化氫和焦亞硫酸鈉等，同時，必須是可食用級別，在這些允許的漂白劑名單中，并沒有過氧化鈉。
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受本報記者電話采訪時也對此進行了證實。他說，不在GB2760之中的添加劑絕對不允許使用在食品上，而過氧化鈉就不在GB2760允許的名單中。朱念琳表示，食品企業必須按照國家標準生產產品，但實際上，在一些食品廠家中存在“不該用的東西用了”和“濫用添加劑”兩種不規范的行為。
企業：漂白劑級別不同價格差別大
蓮香樓有關負責人張雪清表示，她聽說過此事，主要是在城鄉接合處的一些工廠里存在這樣的行為。張雪清表示，那些工廠的月餅生產規模非常小，平時不會有什么生產，只是在中秋前冒出來“搶搶”市場。她舉例稱，蓮香樓的蓮蓉要賣到每公斤20多元，但這些雜牌廠的最后成交價可能只要每公斤幾元，為了節省成本，有的工廠就使用不去皮的蓮子，或者干脆用土豆等來替代蓮子，為了色澤更好，就會用漂白劑，而漂白劑也分食用級別和工業用級別，這之間價格差異較大。
雪貝爾的萬總經理則認為，餡料和月餅都是要送檢的，如果使用了添加劑，肯定可以檢測出來，所以，他認為，這種情況可能只是在一些不正規的企業存在。
監管：抽檢范圍有限存在真空地帶
記者在采訪中了解到，目前國家有關部門在對月餅的質量抽查中，對堿含量的監管存在真空地帶。
記者查閱有關資料發現，從1999年起，國家質檢總局已連續7年對月餅產品質量進行國家專項監督抽查，平均抽樣合格率在90%以上。一不愿透露姓名的有關食品監管部門的負責人對本報記者表示，每年有關部門對月餅的抽檢都包括生產企業和流通領域，但主要是針對正規的廠商，所以，在近幾年的抽檢中，月餅的合格率都處于較高的水平，而對一些地下加工廠，由于其隱蔽性太強，所以主要依靠的仍然是社會舉報，一旦收到相關舉報信息，有關部門會采取聯合打擊行動。同時，該人士表示，質量抽檢一般也是針對月餅成品，專門針對餡料的抽檢較少。
而一檢測機構負責人則坦承，國家的抽檢不可能包容萬象，目前對月餅抽檢的各項指標中是不包括堿含量的，而主要是集中在產品凈含量、產品菌落總數、餡料保質期等衛生指標內容上。(記者周裕嫵)
