諸多食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中金葡菌都允許被檢出，速凍食品該不該含金葡菌的國標(biāo)“新舊之爭”被指小題大做
羊城晚報記者 劉勇
允許含一定量金黃色葡萄球菌(下稱“金葡菌”)的速凍食品新國標(biāo)，將在下周三正式實施。對此，國標(biāo)委相關(guān)專家?guī)状纬雒娉吻澹⒎Q鼓勵企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。但市場監(jiān)管部門對此卻并不買賬———就在本周一，“海霸王”的速凍產(chǎn)品又一次被廣州市工商局檢出金葡菌，再次引起人們的廣泛關(guān)注。
金葡菌真的這么可怕嗎？
連日來，羊城晚報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然有人認(rèn)為速凍食品舊標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)格，但作為這一事件起源的金葡菌本身，在我國食品行業(yè)監(jiān)管中并不算嚴(yán)格，其在不同的食品行業(yè)中有著完全不同的監(jiān)管要求。
目前使用的速凍食品舊國標(biāo)規(guī)定，金葡菌為不得檢出項，但國內(nèi)13個食品行業(yè)的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，包括對安全要求最為嚴(yán)格的嬰兒配方食品，對金葡菌皆無此般嚴(yán)格要求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，關(guān)于速凍食品國標(biāo)“新舊之爭”或是小題大做。
上游原料未對金葡菌作出要求
“我們買的豬肉中含有大量金葡菌，但我們生產(chǎn)的水餃中卻不得檢出，這不是很荒謬的事嗎？”三全集團董事長陳澤民上周在上海接受記者采訪時表示。
陳澤民的委屈，來自現(xiàn)有《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，速凍水餃中不得檢出金葡菌，但是，對于其上游原材料的豬肉，在2005年10月份開始實施的《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》和2001年實施的國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品豬肉》中，都沒有對金葡菌含量作出要求。
同樣，記者調(diào)查了其他適宜金葡菌生長的上游原料的國家安全標(biāo)準(zhǔn)，在《蛋制品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮(凍)禽肉衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)《無公害畜禽肉安全要求》中，均沒有對金葡菌作出要求。而《小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)》、國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品甘藍(lán)類蔬菜》和《無公害食品根菜類蔬菜》也沒有相關(guān)要求。
華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授曾慶孝在接受羊城晚報記者采訪時也表示，現(xiàn)有的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對上游原料都未作出金葡菌要求，“在所有行業(yè)品牌都陷入國標(biāo)超標(biāo)情況下，要做到零細(xì)菌，首先是成本高，其次是不現(xiàn)實”。
嬰兒食品也可含限量金葡菌
羊城晚報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即使是安全要求最為嚴(yán)格的嬰兒配方食品，其標(biāo)準(zhǔn)也并不嚴(yán)格。
在2011年4月1日開始實施的新國標(biāo)《嬰兒配方食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中，只對粉狀嬰幼兒配方食品中的金葡菌作出要求，但依然只是限在一定范圍之內(nèi)。同樣，在適宜于金葡菌生長的乳制品中，《乳清粉和乳清蛋白粉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》和《乳粉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中都規(guī)定可以限量檢出金葡菌。在同類的《干酪食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》和《再制干酪食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中，要求類似。
“新舊之爭”被指小題大做
“金葡菌事件”在中國鬧得沸沸揚揚，但美國FDA食品局前副局長大衛(wèi)·艾奇遜(David Acheson)顯得尤為驚訝，他告訴羊城晚報記者，人群中的一半人，皮膚和鼻子里長時間存在金葡菌，在生制肉、蛋、奶制品中全都天然存在金葡菌。
“我們應(yīng)該關(guān)注的是毒素，而不是金葡菌。”艾奇遜認(rèn)為，國內(nèi)關(guān)于速凍食品的國標(biāo)新舊之爭是小題大做，美國FDA的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只是嚴(yán)格要求不允許有毒素存在。他認(rèn)為，食物中的金葡菌通常不會引起疾病，由于金葡菌生長繁殖的溫度條件是6℃-48℃，產(chǎn)生毒素的溫度是10℃-45℃，因此，在生產(chǎn)過程中將其控制在低溫水平，在烹調(diào)食物時只要溫度達(dá)到73.9℃，即可瞬間秒殺金葡菌。
而在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷看來，本次小題大做的新舊之爭，導(dǎo)致了速凍食品的行業(yè)危機，但其背后是我國食品行業(yè)的信任危機，如何得到消費者的信任，是政府和企業(yè)目前亟須面對的問題。
