2月29日，無名粉店雨花亭店，湖南無名餐飲管理有限責任公司負責人賀和平將該店“祖傳老店”的招牌蒙上，表示將進行整頓。圖/記者辜鵬博 工作人員在忙著簽寫整改通知書，門店老板李明生站在身后一臉苦悶。圖/記者辜鵬博

　　作為一家知名老店的加盟店，無名粉店雨花亭店被曝菜從來不洗，還用煮粉的大鍋來洗拖把，并將客人吃剩下的菜回收之后再賣出去。長沙政法頻道記者臥底暗訪，證實了這一說法(詳見本報2月29日B04版)。

　　昨日，本報記者來到無名粉店雨花亭店，該店老板李明生承認有員工在下粉的鍋里洗拖把，但對于其他指責，李明生均予以否認。

　　湖南無名餐飲管理有限公司負責人賀和平稱，此次被曝光的問題，屬于門店自營老板的責任。而該公司另外一位管理者唐敏，甚至不清楚他們在長沙有多少家加盟店。

　　昨天下午，長沙市衛生監督所執法人員來到該店現場執法，指出該店存在6項嚴重的食品安全問題，勒令該店停業整頓。

　　本報記者向佳明 長沙報道

　　無名粉店雨花亭店六大食品安全問題

　　一。沒有專門的防煙、防水設施；

　　二。餐具、蔬菜、肉類沒有專門的分類清洗池，只有幾個水龍頭；

　　三。現場工作環境差；

　　四。員工不能提供健康證；

　　五。食品原材料來源不明；

　　六。現場發現一些沒有任何標識的食品原材料。

　　門口掛“食品安全優秀餐飲”

　　店門掛著“食品安全優秀餐飲”牌匾

　　張貼的投訴舉報電話始終無人接聽

　　昨天上午10時許，記者來到無名粉店雨花亭店，此時店里只有3位顧客在用餐。

　　彭娭毑在這家店點了一碗肉絲寬粉，正準備吃，記者來到她身邊，將報紙遞給她。看到上面刊登的有關該店的食品安全問題時，彭娭毑一開始還表示懷疑。隨后，記者用手機將暗訪的視頻放給她看，她開始臉色大變。彭娭毑說，自己就是看中“無名粉店”這塊知名老字號招牌才到這里用餐，沒想到店里員工竟然在下粉的鍋里洗拖把，“真是缺德。”她說。隨后，彭娭毑將剛下好的粉端到服務臺，要求店員退錢，并表示“再也不到無名粉店吃粉”。

　　記者注意到，在該店店門正上方，赫然掛著一塊牌匾，牌匾上的內容為：“授予：湖南省無名餐飲管理有限公司‘食品安全優秀餐飲’”，落款為湖南省食品安全委員會和中國(湖南)首屆食品博覽會組委會，授匾時間為2006年4月。

　　店老板李明生稱，這塊牌匾是湖南省食安委發給公司的，由于2007、2008這兩年該店經營得好，公司就發了一塊牌子給該店，但并非每家門店都有這樣的牌子。

　　在該店的墻壁上，貼著無名餐飲公司發布的一條警示以及一則通知，上面公布了該公司的投訴舉報電話，記者多次按照這個號碼打過去，但始終無人接聽。事后公司負責人解釋，這是因為公司員工全部去益陽安化考察了。

　　店老板幾乎否認全部指責

　　剩菜回爐？那是一次性炒的碼子

　　水泥塊？那是天花板上掉下來的

　　在暗訪視頻中，該店一位員工將拖把直接放進了下米粉的鍋中。昨天，記者找到了這位員工馬女士。馬女士承認，當天確實有此行為。她解釋，下過粉的水已經燒開了，拖把上有油，需要燙一下才能把油洗掉。平常她都是將下粉的水倒入一個桶子里，再把拖把放進桶子里洗。不過當天桶內裝滿了東西，考慮到下粉的水馬上要倒掉，她于是直接把拖把放進鍋中。馬女士還強調，事后她把鍋子來回洗了好幾遍，而以前也從來沒有直接用鍋子洗拖把。

　　而對于“小菜不洗”、“用剩菜當碼子”、“粉里面有水泥”等指責，店老板李明生均予以否認。李明生說，這位員工話沒有講全，講全的話應該是“全部洗”，有時候忙起來，會出現極個別蔬菜沒洗的情況，但店里沒有人說過“不是我們吃的，不用洗”這樣的話。

　　無名餐飲公司負責人賀和平認為，如果小菜不洗，有可能出現食物中毒，但店里沒接到一起食物中毒投訴。而那句話有可能是員工開了一個玩笑，“曝光的內容不是很正確。”賀和平說。

　　李明生還說，有時候顧客多，廚師忙不過來，就一次性炒四五份下粉的碼子，因此會被認為是別人吃剩的菜。

　　至于粉里面出現的“水泥塊”，李明生說，那是天花板上掉下來的東西。

　　無名公司表示不承擔責任

　　管理者一：只教管理，出了問題找店老板

　　管理者二：不清楚長沙具體有多少家店

　　無名粉店是湖南無名餐飲管理有限公司的一家加盟店，由店老板自負盈虧。該店被曝存在衛生問題，公司總經理賀和平說，這是自營老板的責任，他們只教店老板如何管理，出了問題要找店老板。

　　賀和平還說，公司原來是一個季度對加盟店進行一次檢查，無名粉店新開鋪店去年11月被曝用工業鹽冒充食鹽后，公司將加盟店的檢查力度提高至一月一查，但賀和平強調，加盟店不是連鎖店，不可能每一間店面都由自己管理。

　　無名餐飲公司另一名管理者唐敏介紹，他們在長沙的加盟店有大約六七十家，至于具體數字，她也不知道。這些加盟店每年上繳5000-10000元不等的加盟費，但目前公司只有4名管理人員，因而人力投入不夠，監管不到位，她覺得“很對不住大家”。

　　唐敏說，接下來他們將成立一個專門的檢查小組，對各個加盟店進行檢查。

　　無名粉店雨花亭店被媒體曝光后，賀和平說，將對該店進行摘牌整頓，整頓合格了再掛牌營業。昨天下午，賀和平親自用編織袋將店門口的“祖傳老店”招牌蒙上。

　　昨天下午，無名粉店韶山南路店負責人告訴記者，上午只有一位女性消費者提及此事，但他們的生意未受影響，因為“我們都是熟客”。這位負責人還說，以后會更加注意食品安全問題。

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　　無名粉店新開鋪店使用工業鹽

　　去年11月，無名粉店新開鋪店內一員工悄悄向媒體爆料，店老板為了節約成本，很長一段時間都是用高橋大市場進的工業鹽給消費者食用。該員工稱自己不忍老板昧著良心坑消費者，所以向記者反映，并希望此事得到遏制。

　　11月4日上午，記者趕到該店，店內還算干凈。而記者進入廚房后卻是另一番景象，大塊豬肉直接丟在臟亂的地板上，一名女員工將沾滿污漬的碗丟進含有洗潔精的水池后，“打個滾”就放到了餐臺上。

　　記者進入店內二樓存鹽倉庫，看見了米、醬油、味精，卻沒有發現鹽。經過仔細觀察，發現鹽裝在了一個裝味精的袋子里。問及店內員工，他們笑了笑后答道，“嘿嘿，這個我也不知道。”

　　記者將此鹽抽樣送到了長沙市鹽務管理局進行檢驗，結果顯示該鹽不含碘，是工業用鹽。本報綜合

　　專家觀點

　　“光靠記者暗訪怎么保證食品安全”

　　湖南省社會科學院副研究員陸福興說，我們對一些食品安全問題的查處往往是事后才進行，但事實上，對于食品安全應該是事先監督，制度性檢查。他還表示，我國食品安全監督的問責機制不夠完善，一些問題被曝光后，不知道找誰問責。

　　陸福興認為，目前我國處理食品安全問題的執法機關有各地的食品安全辦公室、衛生監督部門、工商部門、公安部門，出現一般的衛生問題，由衛生監督部門介入調查，一些涉及“三無食品”的案件，工商會出面，如果涉及命案，則由公安部門接手調查。但是，這些部門在集體協作上做得不夠。

　　“光靠記者臥底揭黑不可能保證食品安全”，陸福興說，應該建立健全一種食品安全監督的長效機制。雖然陸福興不贊同也不反對特供食品的存在，但陸福興認為，取消特供可以對執法部門起到一個推動作用，進而加大對食品安全監督的執法力度。記者向佳明

　　微博聲音

　　@御史在途：繼地溝油和工業鹽丑聞之后，長沙知名餐飲企業“無名粉店”再次突破餐飲企業的道德底線和長沙食客的容忍底線，被曝用湯鍋洗拖把、蔬菜不洗、剩菜回收出售等惡心問題。對這類無良企業，在政府監管不力的情況下，建議市民采取拒絕光顧的辦法，讓其“突然死亡”，將其永遠除名。

　　@禾斗匕匕kobe24：唉，無名粉店也算個老字號了，為了加盟商那點錢，砸了自己的招牌真的不值得。像現在這種形勢，老字號都不管加盟商的素質，只管拿現錢，更多的老招牌會倒下。很懷念小時候那些老字號，還有首童謠：楊裕興的面，奇峰閣的鴨，德圓的包子真好呷，火宮殿樣樣有，有飯有菜有甜酒，還有白糖鹽菜藕。

　　@六然居：無名粉店的對聯：雖說無座卻有座，莫道無名竟有名。原來就是這個意思。

　　@煙樓雨喜：不知道那店里員工的良心在哪里？所以呀：現在什么都發達了，可衛生條件卻越來越差了，東西添加的輔料越來越多。都市的人們，為了自己的身心健康，擠點時間自己回家做飯吧！

　　@老風：看出來了，這家店子是要把我們煉成“金剛不壞”之體！感謝你！

　　整理/記者褚平川