要說年輕人逛街消暑的首選飲品是什么，一半以上的人都會選擇現(xiàn)搖現(xiàn)賣的奶茶。在廣州市，據(jù)不完全統(tǒng)計，這樣的奶茶店已經(jīng)超過400家，光是天河城周邊，就有12家各種品牌的奶茶店。
但記者連日來采訪證實，大部分的奶茶并不是消費者以為的“鮮奶+紅茶”，而是由“奶精+茶粉”勾兌而成，各種果味只須再加“草莓果粉”、“木瓜濃漿”等“化工原料”。這種秘而不宣的調(diào)配方法已成行業(yè)“顯”規(guī)則，只是瞞著消費者不標明成分而已。
“調(diào)味奶茶”暗示：奶茶無奶
一個偶然的機會，正在體育西路“大卡司”奶茶店喝飲品的賴小姐，遇上了店里在進貨。
賴小姐無意間瞄了一眼，一個個大口袋分別寫著吸管、大口杯、奶精。學化學的賴小姐心里咯噔了一下，她知道，奶精只是一種調(diào)味品，并不是從鮮乳提煉出來的。“難道奶茶用的是奶精而不是鮮奶？”她找到店員想問個究竟，但問了幾個人都說不出個究竟。
昨天，“大卡司”所屬廣州市品勝貿(mào)易有限公司的經(jīng)理賈志宏接受記者采訪時表示：“我們也想用鮮奶，但成本太高，競爭又這么激烈，只好用奶精。但包括濃縮果汁在內(nèi)的全部原材料，進貨前我們都要先看權威部門出示的檢驗報告，驗明沒有三聚氰胺等違法添加物。”
記者留意到，“大卡司”所有飲品的一次性杯上均沒有標明飲品的成分，這是否會誤導消費者，以為果味奶茶就是“鮮果汁+鮮奶+紅茶”。對此賈志宏表示，因為“大卡司”所有飲品只分500cc和700cc兩種規(guī)格，一次性杯也只有這兩種規(guī)格，但消費者可選擇加全糖、半糖或無糖等，所以沒有辦法具體標明成分。“《食品安全法》實施后，提高了要求也加重了處罰，我們也怕誤導消費者，所以原先的‘奶茶’全部改叫‘調(diào)味奶茶’，如調(diào)味蜂蜜奶茶、調(diào)味珍珠奶茶，就是想告知消費者我們用的是奶精而不是鮮奶。”但記者昨天采訪多位消費者了解到，沒有一個人看出“調(diào)味奶茶”這一“深層次”的含義。
沒奶沒茶：一杯成本低至0.55元
據(jù)不完全統(tǒng)計，廣州市現(xiàn)場調(diào)配的奶茶店已經(jīng)超過400家，光是“大卡司”就有超過80家加盟店，競爭激烈。以緊連著地鐵口的地下商城天河又一城為例，阡陌交錯中就有6家各種品牌的奶茶店，生意還都紅火。
記者比較發(fā)現(xiàn)，“大卡司”、“快樂檸檬”、“58度C等”、“YBOX”等品牌奶茶連鎖店的飲品價格大都在5元以上，而街邊小店一杯果味奶茶只需一兩元。“大卡司”的賈志宏這樣解釋：“因為用料不同，我們不是用茶粉，而是福建茶葉現(xiàn)泡的茶湯，調(diào)配各種果味用的是鮮果提煉的濃縮果汁，而不是用化工合成的調(diào)味果汁或果味粉。”
這么來說，喝下一杯廉價果味奶茶，豈不是喝下一杯“果味粉+奶精+茶粉”勾兌的“化工產(chǎn)品”？
記者昨天來到一德路批發(fā)市場一探究竟。一聽記者要采購奶茶原料，泰昌行和德超干果貿(mào)易公司的店主都向記者推薦奶精和果粉。1kg/包的奶精價格僅為9元，泰昌行的店主告訴記者：“這個量已經(jīng)足夠調(diào)制七八十杯奶茶，更便宜的還有一種3Q奶茶專用粉，1.5kg/包只須10元。”那調(diào)制一杯珍珠奶茶的最低成本是多少？店主估算說：“不超過5毛5。”
很多食品原料加工廠還把業(yè)務開拓到網(wǎng)上，報價都很便宜：檸檬、芒果、木瓜等果味粉1kg均是18元，草莓、柳橙、葡萄等濃漿1.8L均是23元，這種份量至少可以調(diào)配50杯。
奶精加多少？調(diào)配師傅說了算
對于奶茶行業(yè)這一“顯”規(guī)則，中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉表示：“奶精的成分實際上為植脂末，并非奶粉或牛奶產(chǎn)品；而茶粉中的茶堿、茶多酚含量都很低，沖出來的飲品根本不能稱之為茶。所以這樣調(diào)配出來的奶茶其實應該歸在飲料類，本來就不該叫‘奶茶’這個名字，不能打著‘奶’的名稱博宣傳，容易誤導消費者以為飲品中果真含奶，其實它根本沒什么營養(yǎng)價值。”
作為飲料類飲品，用奶精、茶粉等調(diào)配奶茶是允許的。但奶精是一種反式脂肪酸，其中脂肪含量高達20%~75%，熱量比淀粉還要高，早已經(jīng)被歐美國家立法限制。目前國際公認的反式脂肪酸攝入量一日不應超過2克，但根據(jù)臺灣的一項測定，一大杯珍珠奶茶中所含的反式脂肪酸可高達3-4克，已超出人體正常承受極限。
但采訪中所有奶茶店的有關人士均告訴記者，奶茶中各種原材料的份量都靠自己摸索試口味試出來的。大連鎖店由總部負責開發(fā)各種口味的新飲品，然后制定詳細的“配方”要求各加盟店照單調(diào)配，保證風味的統(tǒng)一。小本經(jīng)營的奶茶店調(diào)配師傅自己就是“標準”，但相同的是，奶茶中到底加多少奶精、多少果粉就會不利于消費者健康，目前沒有一家奶茶店做過風險分析。
王丁棉也表示：“不僅僅是廣州，全國范圍內(nèi)目前也沒有調(diào)配奶茶的標準，加多少都由企業(yè)自己說了算。雖說飲料類飲品是允許使用奶精、茶粉的，但總要有個度，希望飲料協(xié)會等行業(yè)組織能牽頭制定標準”。
