抽檢的油條，合格率只有4%

　　紹興食品安全上演“開年大戲”

　　“油條革命”保衛(wèi)早餐

　　本報通訊員 鐘宏嬌 本報駐紹興記者 史春波

　　一根油條，一個大餅，是很多人的早餐標配。

　　不過，前段時間，紹興抽檢了油條，結果卻令人震驚：25份油條中，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。

　　這是2012年底，紹興市食品藥品監(jiān)督管理局主持召開的油條專項整治動員會上，透露出來的抽檢結果，不合格的主要原因是鋁超標和使用反復煎炸過的油。

　　這個會上也公布了一個好消息，今年元旦，也就是從前天起，紹興掀起一場“油條革命”。

　　抽檢25份油條

　　僅1份合格

　　油條，是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，它的歷史可以追溯到南宋時，據(jù)傳與秦檜有關。但數(shù)百年來，作為民間小吃，油條“低小散”的情況一直存在，給監(jiān)管帶來困難。

　　紹興市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長楊繼友介紹，前段時間，市食安辦在全市范圍內抽檢了25份油條，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。

　　“不合格的主要原因是鋁超標。”楊處長說。

　　而導致鋁超標的主要原因是添加明礬，目的是使油條更為松脆。“加了明礬的油條比較脆，不加的話超過半小時油條就會發(fā)軟。”

　　去年12月，紹興市、越城區(qū)兩級食品藥品監(jiān)督管理局對市區(qū)范圍內的油條制售點進行全面摸排，并在此基礎上出臺了整治方案。

　　煎炸油有沒超標？

　　進口儀器10秒測出

　　還有一個問題，就是使用反復煎炸過的油。食用油經(jīng)高溫加熱和反復使用后可產生毒性物質，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質等，這些物質統(tǒng)稱為極性物質，即TMP。

　　那么，如何判斷是否屬反復煎炸過的油，甚至是地溝油呢？紹興市藥監(jiān)部門從德國引進了一批快檢設備——煎炸油質量檢測儀。只要將其放入40℃以上的油鍋中，10秒鐘后，就可現(xiàn)場快速測定煎炸油中的毒性物質含量是否超標。根據(jù)國家標準，食用植物油在煎炸過程中，TMP值應小于或等于27%。

　　工作人員介紹，快檢只是一種輔助手段，除了快檢，實驗室檢測數(shù)據(jù)更為精確，時間也更長。

　　170多“油條哥”與會

　　實行“放心油條”掛牌制

　　日前的整治會上，紹興170多位油條攤主參加了會議。

　　監(jiān)管部門明確要求，油條煎炸用油倡導每天一更換，要求油條經(jīng)營戶保證兩天一更換，確保符合國家標準。

　　同時要求嚴控油條煎炸用油源頭，使用品牌食用油，嚴禁使用散裝油、劣質油。

　　“我們將實行‘放心油條’統(tǒng)一掛牌制度。對各項指標合格的攤點授予‘放心油條’公示牌，讓市民明白消費。”有關負責人介紹。　　此外，監(jiān)管部門將每月對煎炸油實行快速篩查，每季度對油條產品、煎炸油進行抽檢，對檢驗結果不合格的實行行政處罰，涉嫌犯罪的移送公安機關。