舉報：豆制品黑作坊 雙氧水當“配料”
“我們家附近的豆腐黑作坊竟然用燒堿和雙氧水生產豆制品。”陳先生說，幾個月前，高灘村145號院子租住給外地人后，院子里經常排出刺鼻的廢水，他們一天到晚被難聞的氣味包圍。陳先生“順藤摸瓜”，發現幾個工人在房間里加工豆腐。但令他驚訝的是，作坊里竟然有工業用片堿(即氫氧化鈉)和桶裝雙氧水。“這是食用堿！”作坊主這樣欺騙他，但當即被陳先生揭穿。豆腐作坊里要這些工業用化學品干什么？后來，陳先生又以“串門”為名幾次來到該作坊“偵查 ”。
原來，這些東西都是生產豆制品的“配料”！陳先生發現，一名工人把做好的豆干、豆皮放入燒堿和雙氧水溶液加工。作坊老板說：“燒堿發制后，豆干看上去鮮嫩、滑溜！”據老板說，按照傳統工藝造出的豆干粗糙又沒有韌性，一動就碎。經燒堿處理后，豆腐干有嚼頭也好賣。“現在很多豆腐店都是這么做的！” 陳先生發現，這家黑豆腐作坊以生產豆皮制品為主。
暗訪：黑作坊藏身 城鄉結合部
黑作坊藏身城鄉結合部的偏僻地段。按照陳先生的指點，記者來到位于城郊的高灘村，在村尾菜地邊，順著一條黑乎乎地污水渠，記者以找人為名走進了高灘村154號院落。這個在雁灘隨處可見的小炮樓中，彌漫著一股難聞的氣味，一男一女正在一臺小機器上壓制豆皮。記者看到，幾間房子，生活起居、生產加工、倉庫保管倒是分工明確，但四周墻壁和屋頂都是黑乎乎的，靠墻支著一口銹跡斑斑的大鐵鍋，加工好的豆干、豆皮都泡在盆子里，房間里蒼蠅成群，味道刺鼻。一個編織袋上標著“片堿”字樣，另一個上則有“食品添加劑碳酸鈉”字樣，地上還有裝消泡劑的塑料袋。墻邊還立著兩個塑料桶，里面裝著不明液體。令記者驚訝的是，這里的豆皮又柔又韌，結實得像牛皮紙，剛出鍋的豆皮、豆干有些發黃發黑，但經過工人用臉盆中的不明溶液“處理”，立即雪白鮮嫩。
“做豆腐還要片堿嗎？”記者詢問。“那是堿面子！”老板打起了馬虎眼。“消泡劑是食品添加劑，可以消除掉蒸豆腐時的大量氣泡，這是生產豆制品必需的原料！”“桶里裝的是雙氧水吧？”記者又問。見記者問題不斷，老板提高了警惕，把記者“請”出了院子。
明查：無證黑作坊頻頻換老板
既有片堿，又有消泡劑和可疑溶液，那這些物品到底是不是生產豆腐的合法原料呢？記者隨后向工商部門進行了舉報，他們表示將展開調查。幾天后的8月20日，記者隨同城關區工商分局的執法人員突擊檢查這個豆腐作坊。調查發現，該作坊原來是一家無任何經營手續的黑店。
記者和調查人員在現場發現，作坊里設備依舊，但片堿、雙氧水等違禁品和上次暗訪看見的兩名男女工人不見了蹤影。老板說，他們幾天前才接手該作坊的。
記者看到，正在生產的作坊確實比以前干凈多了，污水沒了，但墻壁依舊黑乎乎的；一塊塊遮蓋成品豆腐的紗布上，竟然爬著幾十只蒼蠅；晾曬的十幾塊紗布黃糊糊、油膩膩，看著很惡心。工人大多沒有穿工作服，一名五六歲的孩子還在里面玩耍。
“我們兩個月檢查過3次，上一次檢查時不是這個老板！”據工商所王所長介紹，上任老板沒有辦理經營手續，曾被處罰過。沒想到該作坊這么快就換老板了，但這個作坊依然是無證經營。“這里的衛生條件明顯不過關！”最后，工商人員作出決定，勒令該作坊盡快辦理營業手續，按規范整理場所設施。記者詢問工商人員，該作坊使用的原料和添加劑是否符合標準？王所長說，工商部門只能檢查作坊的經營資質，無法確定衛生條件和豆制品質量。
追訪：豆制品流向蔬菜批發市場
黑作坊所產的可疑豆制品最終流向了菜市場和火鍋店。據陳先生講，該作坊所產的豆干、豆皮、素雞等豆制品都銷往了張蘇灘蔬菜市場。9月1日，記者前往張蘇灘蔬菜市場，看見很多豆腐攤點上都擺放著品種繁多的豆制品。
“你的豆腐中不會有燒堿和雙氧水吧！”記者故意刁難老板。起初，幾名老板表示除過鹵水外，沒有添加這些化學品。當記者對豆皮的“堅韌”提出質疑時，一名女老板說：“這是因為加了消泡劑后用機器碾壓過！”另外一名老板說：“傳統手藝加工出的豆腐有時候顏色發黑發黃，不好賣啊！”她說確實有一些豆腐店用雙氧水漂白。
記者調查發現，這些問題作坊的豆腐都是通過直接送貨或批發等渠道流入周邊的超市、批發市場和菜市場，再進入公司單位、學校等的飯堂以及快餐店、居民家的廚房。
隨后，記者來到多家肉菜市場調查發現，大多數豆腐攤點問題重重。一個攤位、一把秤，就可以經營，看不見“健康證”、“衛生許可證”等證件，豆腐攤上的豆制品裸露著，蒼蠅在豆腐上飛來飛去。攤主的服裝也不整齊，手上也沒有戴手套，用來切劃、稱量豆腐的刀、秤都胡亂地堆放在豆腐上。
揭秘：使用雙氧水是公開的秘密
“使用燒堿和雙氧水加工豆腐，是不法作坊的公開秘密！”記者采訪時，一位豆腐攤老板這樣說。為了增強豆腐的質感，一般作坊都是使用堿面，但一些無良作坊老板之所以使用工業燒堿，是因為工業燒堿比食用堿便宜一半，而且“效果明顯”。雙氧水是一種消毒防腐劑，具有漂白和防腐作用，使用起來“比較隱蔽 ”。
記者在綠色市場、西關附近市場采訪時，好幾位豆腐店老板都說，聽人說過行業內有人用這些化學品加工豆腐，但自己從來不用。“堿是用來清洗紗布的！”一些老板解釋說，燒堿也好，堿面也好，都是清洗劑，不是加在食品中的。
“現在食品安全抓的這么嚴，那里敢造假，被抓住可是要重罰的。”楊老板的說法代表了絕大多數豆腐經營者的心聲，但他也說，有些外地人在偏僻地區的豆腐作坊，為了節省成本，讓豆制品漂亮好賣，就用這樣的方式造假。這種“豆制品聞起來有刺激氣味，一定要小心購買。”
燒堿和雙氧水被非法商販“隱蔽”使用，但消泡劑卻被廣泛使用。消泡劑的作用是減少泡沫，增加出產率。但消泡劑有食用和非食用之分，劣質的價錢在5元左右，而食用的卻在12元左右。
據食品專家介紹，一般豆腐消泡劑配比是6%，但記者發現，豆腐作坊添加時，幾乎沒有一家用量器稱的，而是隨便用手抓。而有些作坊為了省錢，會使用工業消泡劑。按照有關衛生標準，必須使用含有以酯肪酸甘油為主要成分的消泡劑，而某些不法小作坊為了節約成本，用廉價材料代替。這些廉價材料常含有致癌物質，食后對人體有害。
