晨報(bào)記者 陳里予 實(shí)習(xí)生 王一
果味奶茶由果粉奶精制成、芒果汁可以用一兩滴濃縮汁沖兌……近段時(shí)間申城高溫，街頭巷尾各式現(xiàn)做的水果奶茶，成了最受寵的降溫飲料。然而，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，為了降低成本，一些奶茶中根本不加奶，而是加入“奶精＋煉乳”；大多數(shù)木瓜、西瓜、草莓奶茶等水果奶茶中，并不含天然水果，也不含用天然水果制成的正規(guī)果粉，而是使用從批發(fā)商處批來(lái)的合成果粉。
不過(guò)，因?yàn)槟壳拔覈?guó)尚沒(méi)有針對(duì)如奶茶這類現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此這種奶茶依然大量存在。
奶茶成本降到五六角
在徐家匯的一家奶茶鋪前，記者問(wèn)制作奶茶是不是用鮮奶，店鋪老板坦言：“奶精是珍珠奶茶最重要的原料，用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。”十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來(lái)得香濃，這也是多數(shù)奶茶鋪使用奶精的原因。
而在另一家奶茶鋪?zhàn)永铮浾邌?wèn)一位工作人員制作奶茶是否用到食品添加劑。這位工作人員立即回答：“要奶茶好喝，有些添加劑是免不了的，像是奶精里有植脂末，珍珠里的阿拉伯膠等。”目前，用奶精加煉乳的新做法使奶茶的制作成本進(jìn)一步降低。
昨天，記者來(lái)到中華路，這里有不少奶茶原料批發(fā)店鋪，一袋袋奶精、煉乳堆在門口，進(jìn)貨的車子也是絡(luò)繹不絕。記者走訪了一家珍珠奶茶原料批發(fā)市場(chǎng)，剛進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)奶精、復(fù)合甜味劑、煉乳等原材料堆得到處都是。“我這里有制作奶茶的全部原料，而且都是合格產(chǎn)品。”隨后，老板逐一介紹了各種原料的價(jià)格：奶精，25公斤，250元至350元不等；茶葉，500克一包約為10元；珍珠，16公斤20包60多元，一斤珍珠就有上千粒。算下來(lái)，一杯4－5元正宗的奶茶，需要4－5角錢奶精，2角錢白糖，茶粉4角，外包裝(塑料杯、吸管、封口膜)為3－4角，成本約1.5-1.6元。而3元一杯的奶茶成本則只要七八角。老板介紹，如今很多奶茶鋪使用“奶精＋煉乳”的新辦法，煉乳40斤只要200元左右，大約能調(diào)制800杯，一杯奶茶的成本只要五六角。
水果奶茶中合成果粉很便宜
像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等，這類水果奶茶所使用的輔助材料并不是真正的水果，而是一種名為“果粉”的原料。果味奶茶里的果粉到底從何而來(lái)？昨天，在中華路奶茶原料批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，記者也發(fā)現(xiàn)了果粉。
正規(guī)的果粉是天然水果做成的，但記者看到絕大多數(shù)進(jìn)貨商購(gòu)買的果粉卻是合成的，價(jià)格在1公斤15至25元左右，比天然水果制作的果粉便宜3成。
原材料批發(fā)市場(chǎng)老板介紹，水果奶茶只要在奶茶中，加入20克果粉一并調(diào)制即可。1公斤果粉在10元左右，基本上都是仿制水果味道人工合成。一杯水果奶茶只需多加入0.2元的果粉，出售價(jià)格卻可以增加1-2元。
另外，調(diào)配冰果汁一般是用水果濃縮汁的，只要按1：7的比例調(diào)配好，在經(jīng)過(guò)冷凍，一杯賣到5-7元的果汁成本不到1元。刨冰的原材料主要是果醬，在奶茶原材料批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格基本是1公斤5元。雖然果醬屬于比較高級(jí)的原材料，制作過(guò)程中會(huì)有少量的新鮮水果，但是大量人工合成的添加劑卻也不可避免。市場(chǎng)老板補(bǔ)充說(shuō)：“不管是果粉，濃縮汁還是果醬，調(diào)配消暑食品的味道都比用新鮮水果做的好吃得多。
奶茶椰果用水漂白才會(huì)變白
一些奶茶鋪?zhàn)舆�會(huì)在奶茶里加一些五顏六色的果脯、果肉等原料，很受年輕人喜歡。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士透露，形形色色的果脯、果肉，也是經(jīng)加工而成的產(chǎn)品，全部添加了色素等成分。
批發(fā)市場(chǎng)老板特別提到了椰果奶茶：“新鮮的椰果成本很高，椰果奶茶中商家不會(huì)直接用新鮮的椰果。于是，奶茶椰果的生產(chǎn)商會(huì)先將新鮮椰果浸泡，再使椰果浸泡時(shí)滲出大量的水固化變成固體椰果。這樣的固體椰果一般呈黃褐色，為了達(dá)到新鮮椰果的白色效果，生產(chǎn)商一般會(huì)用水漂白。”生產(chǎn)商不愿透露其使用什么水漂白，但從15公斤固體椰果60元的價(jià)格來(lái)看，不免讓人擔(dān)心。
長(zhǎng)期食用奶精增加心腦血管風(fēng)險(xiǎn)
記者了解到，目前我國(guó)尚沒(méi)有針對(duì)珍珠奶茶這類現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此很難規(guī)范管理。眼下，我國(guó)尚未制訂奶茶標(biāo)準(zhǔn)，奶茶中添加劑的含量是否超標(biāo)沒(méi)有判斷標(biāo)準(zhǔn)，這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點(diǎn)。“奶精不僅價(jià)格便宜，而且味道更香濃，原因就是奶精中含有一種名為植脂末的化學(xué)物質(zhì)。”昨天，記者咨詢了滬上眾多醫(yī)學(xué)專家，醫(yī)學(xué)專家們指出，理論上對(duì)人的身體是無(wú)大害的，偶爾吃也不影響健康。植脂末就是氫化了的植物油，主要目的是減少奶的用量，增加食品的奶味。但是奶精吃多了對(duì)身體是有害無(wú)益的，長(zhǎng)期食用更容易誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。