大米里也有添加劑！近幾天來，這個消息讓早已被各種食品添加劑搞得的談虎色變的公眾再度精神緊張。難道作為最基本最簡單的食品——大米，也需要添加劑嗎？大米添加劑為什么要加？不加行不行？央視財經頻道主持人王小丫和特邀評論員中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田、著名財經評論員劉戈共同評論。
大米添加劑事件迅速發酵，公眾和專家為何產生質疑？大米開放添加會否埋下隱患？
周顯青：大米添加劑的意義不是太大
(河南工業大學糧油食品學院教授)
雙乙酸鈉，它本身是一個防腐劑，主要作用抑制微生物的生長。那么殼聚糖本身是一種增稠劑和被膜劑，主要是用來給大米在拋光的過程中可能會使用。第三種是淀粉磷酸酯鈉，它本身具有較強的吸水性和增稠作用，那么實際上直接用到大米里面，意義不是太大。但可能用于大米的制品，比如湯圓和米粉中，可能會有一定的效果。
廣東米商：大米添加劑沒有好處
(廣東米商)
不需要加這些添加劑，種過地的人都知道，哪里需要加這些，添加劑有害，沒有好處。
廣東市民：沒有任何添加劑的大米更新鮮
(廣東市民)
都是到農村里面去買了，感覺本地米，因為它不包裝，就比較新鮮一點，包裝的那些大米，我們自己看不到里面是什么樣子的。
劉戈：大米添加劑已經存在了三十年
(《今日觀察》評論員)
對于大米要放添加劑，我特別驚訝。雖然作為一個北方人，我對大米，不像對小麥那么了解，但是在我的印象里，大米是稻谷進行碾壓后，把殼去掉就是大米，正如面粉就是把小麥碾成面以后就是面粉一樣，那么大米怎么加添加劑？它為什么要加？比如面包里加食品添加劑是允許的，因為它不是每天都吃的。但是對于面粉和大米這樣的糧食也加名目復雜的食品添加劑，我確實是覺得驚訝。
我們現在公布的現在的新的食品添加劑的國家標準2760，那么國標2760的2011版是在2007版的基礎上修訂的。在1996年那一版的國標2760里面，已經有大米里放食品添加劑。再往前面推算，1996年的國標2760來自1986年的版本，1986年的版本又來自1981年的版本。那么在這么長的時間里，對于行內的人來說，這也是一個常識。
鄭風田：三種添加劑主要是讓食品改變自身的一些性能
(中國人民大學農業與農村發展學院副院長 《今日觀察》特邀評論員)
三種添加劑的學名特別難記，第一個叫雙乙酸鈉，實際上就是我們通稱的防腐劑，它是使變質期延長。第二個叫殼聚糖，一般通稱叫做增膜劑或者增稠劑，它有這兩個職能，它煮出來的食品，口感比較粘稠，看著很光鮮，有賣相。第三個叫做淀粉磷酸酯鈉，這個也是增稠劑作用，這三種添加劑主要是讓食品改變它的一些性能。
鄭風田：大米添加劑沒必要添加 不能讓不法廠商商販有機可乘
(中國人民大學農業與農村發展學院副院長 《今日觀察》特邀評論員)
《食品安全法》規定，添加劑必須能夠改進食物的品質或者是營養，人類離不開它，才能加，目前這三種添加劑確實沒有必要。比如防腐劑，實際上大米一般正常的保質期3到6個月沒任何問題，所以完全沒有必要加防腐劑來延長好幾年；增稠劑，一般的大米稠性很好，光亮也不錯。如果批準這三個添加劑，那么就為不法的廠商留下了鉆空子的機會。比如大米已經過期了，但是能人為的延長售賣好幾年，本來大米比較稀，水比較多，加了增稠劑之后，就能更稠一點。對于日常老百姓吃的口糧，至少這三個添加劑是沒有必要的。
因為很長時間以來，大米是人類的主食，所以我們在化學工業開始前，就已經找到了更好的處理大米的自然的方法，沒有必要為了延長保質期，或者看著好看一點，然后添加一些可能損害健康的物質。所以我有一個建議，就是對我們的口糧，比如饅頭、大米等，國家強制一個標準，強制性的不能添加任何添加劑，添加這些沒有必要添加的物質，有可能讓一些不法廠商商販利用做假，讓他們有機可乘。
劉戈：食品添加劑增加消費者選擇的困難性
(《今日觀察》評論員)
有了添加劑以后，我更不知道該怎么選擇。從經濟學的基本原理來看，現在大米的性狀非常清楚。現在這個標準制訂了，那么制訂出來以后，到底現在是整個行業里普遍放防腐劑？還是只有很少的企業放？如果放了它，企業不讓別人知道他放防腐劑，那么他的目的是什么？所以在消費者選擇的時候，增加了選擇的困難性。
何計國：盡量不要用食品添加劑
(中國農業大學食品學院營養與安全系主任 《今日觀察》特約評論員)
添加劑肯定在食品中是非常有必要使用的，只是這幾個添加在大米加工中應該是沒有太大的必要，因為它不增加任何對食品改善的情況，它也不助于食品的防腐，也沒有助于食品的加工品質或者是營養保存的改善，它頂多是增加一個感觀上的改變，對于性狀改變的添加劑沒有必要去使用。第二，如果是防腐的話，那更沒必要，因為大米的水分含量是非常低的，所以它基本上在正常的儲存下不會長細菌，因此沒有必要靠添加劑去防腐。食品添加劑實際上從企業角度來講，如果我們不用食品添加劑也能完成加工，也能達到目的，就可以不用，也就是沒有必要的時候，盡量不用食品添加劑。
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鄭風田：要讓更多的消費者知情 并且讓消費者進行選擇
(中國人民大學農業與農村發展學院副院長 《今日觀察》特邀評論員)
添加劑標準的審核要再嚴格一點，這一次“大米添加劑事件”暴露出食品添加劑的標準是幾年前的，這一次收到了行業內一千多條的反饋意見。現在很多添加劑制訂標準不是根據過去的經驗，就是借鑒國外或行業內的。未來，如果要讓公眾打消對添加劑各種各樣的疑慮，那么必須要有更大的信息透明性。比如讓更多地搞食品安全、搞健康營養、搞農業的專家，甚至搞法律、搞消費者心理的專家參與進來，增大透明性。
另外，我們國家也應該加大投入力度，因為飲食和民族的文化傳統有很大的關系。我們對真正涉及到主食的食品，如果某個添加劑特別有必要添加的話，一定要做更大的投入，進行更長的時間研究，確實認為添加劑進入到食品里沒有任何問題，有利于民族的健康，才有必要加入。此外在有必要的情況下，在大家都關注的一些重大的食物問題上，要能夠公開的討論，讓更多的消費者知情，并且讓消費者來進行選擇。
劉戈：食品添加劑 人人都有發言權
(《今日觀察》評論員)
不會那么糾結了，選擇的方向會比較清晰。對于食品安全，食品添加劑的標準問題，可能我們不能像對待機械零件的標準，因為它不僅是一個技術問題，它同時也是一個倫理問題。通常情況下，我們一直有一個習慣，就是技術決定論，也就是說如果我們有充分的科學實驗證明添加劑對人體有害，那么它就是不允許用的，如果證明不了，那么它就是可以用的。但是如果我們在食品的安全里也用這樣的標準來討論，那么你會發現很多問題是無解的。對于糧食，對于我們的口糧，我們是不是能夠不加，就不加？對食品添加劑來說，它是一個科學技術問題，同時也是一個人人都有發言權的問題，所以在討論的過程當中，不應該是關起門來的，而是應該向更多的公眾征集意見的。
王錫鋅：知情權的行使需要前移
(北京大學法學院教授 《今日觀察》特約評論員)
制訂哪些東西是可以作為添加劑，添加到食品里面去的，我們主要是靠一套程序，一些專家，一些機構來把關。現在大米添加劑的情況，可能正好說明我們現有的這種程序和機制沒有給我們把好關。公眾在這個過程中，應當有知情權，這種知情權應當是公眾事先就知道哪些被列入到添加劑名單上的，不能等到事后，公眾用各種各樣的質疑來聲討，簡單的說，知情權的行使需要前移。
劉戈：少用食品添加劑是一種趨勢和思潮
(《今日觀察》評論員)
對于標準的制訂者來說，可能對于標準如何制訂，為什么要制定等問題，也需要反思。為什么會有食品添加劑，是為了解決食品的長期儲存和遠期的運輸的問題，它是一個工業化時代的產物，所以很多標準也都來自于發達國家。
中國有中國的特點，另外時代在發展，也有了和以前不一樣的情況，那么這個時候能不能一味的用過去的鑒別方式，或者過多的使用食品添加劑？到現在應該有一個反思的過程，因為現在很多發達國家都在提倡，在種植的過程當中，盡量少的使用化肥、農藥，或者其他的有機的種植方式，那么在加入的過程當中，也盡量的少用食品添加劑，這是一個趨勢，也是一種思潮，所以應該在制訂標準的時候，考慮這樣的因素。
(《今日觀察》欄目播出時間：周一至周五21：55－22：25)