近日，有讀者向本報爆料，沈陽市很多銷售豆?jié){的店鋪，為了節(jié)約成本，在生產(chǎn)加工豆?jié){時，只使用了極少的黃豆或者是完全不使用黃豆，更多的是加入食品添加劑——“豆?jié){粉精”，讓一盆白開水變成“新榨豆?jié){”，這樣的豆?jié){完全沒有營養(yǎng)價值，而且長期食用還會對身體造成不良影響。
豆?jié){粉精究竟是啥？
記憶中的童年，早餐大都是香脆的油條加上醇香的豆?jié){。可是你是否發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在一些早餐店所銷售的豆?jié){，早就沒有了以前豆?jié){的那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。
近日，一名在和平區(qū)從事豆制品生意已經(jīng)10多年的陳軍師傅告訴記者，老手藝做出的豆?jié){最為純正，但是無法量產(chǎn)，所以現(xiàn)在多數(shù)商販都是用機器快速粉碎豆子，經(jīng)過過濾熬煮后，能在較短時間內(nèi)完成豆?jié){的加工。“這么做豆?jié){都是有良心的。可現(xiàn)在市場上，有一些商販為了節(jié)省成本，直接用添加劑兌水和少量的豆?jié){，然后就賣給消費者。”陳軍說。
能將白開水變成豆?jié){，神通廣大的豆?jié){粉精究竟是什么東西？
“說白了，就是一種食品添加劑。做豆?jié){的時候放豆?jié){粉精，就和做菜放味素一樣，讓食品更香、口感更濃的。”陳軍說。
6月15日，記者在沈陽市南二市場購買了一種產(chǎn)自廣東省陽東縣某化工工業(yè)公司的豆?jié){粉精，上面的生產(chǎn)配方十分籠統(tǒng)，只寫著主要成分為黃豆提取物、食用香精。
“這樣的豆?jié){粉精就沒有寫清配方。沈陽市場上還有一種豆?jié){粉精‘豆?jié){香精’，配方寫著葡萄糖、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、香基。”
沈陽市質(zhì)檢專家劉教授表示，豆?jié){粉精實際上就是一種復合添加劑。如果是人食用的話，應該有限量，過量使用會對身體有害，如大劑量食用香蘭素可以導致頭痛、惡心、嘔吐，甚至能夠損傷肝、腎。
2斤粉精兌300斤豆?jié){
在南二食品批發(fā)市場內(nèi)，記者找到了一個銷售食品調(diào)味劑的檔口。“你要買點什么啊？”經(jīng)營者問道。“我新開了個豆?jié){店，聽朋友介紹想買點增味劑。”記者回答說。
“你說的是豆?jié){粉精吧。”經(jīng)營者問道，隨后在柜臺下面拿出了一桶豆?jié){粉精。“你就買這種吧，這種粉精做出的豆?jié){味道好，你放一點到水里就有很濃重的豆?jié){味道。”經(jīng)營者說道。記者看到，這桶出產(chǎn)日期為2010年10月25日的豆?jié){粉精上面貼有QS質(zhì)量安全證書，并聲明可以用于豆制品、豆?jié){、豆奶、維他奶、冷飲等食品添加。店主表示，在制作豆?jié){時只要放入豆?jié){粉精，豆?jié){被稀釋得再多，也有很濃重的豆?jié){味道和口感。
店主告訴記者，這桶兩斤裝的豆?jié){粉精，價格是50元，如果想用豆?jié){粉精制造豆?jié){，還得買一種名為聚寶糖的復合甜味劑。“這種聚寶糖的味道非常甜，相當于蔗糖的100倍，你用它和豆?jié){粉精兌在水中，豆?jié){就會變得又甜又香。誰也喝不出來是什么兌出來的。而且你買一桶2斤裝豆?jié){粉精，最少也能兌出來300多斤的豆?jié){，夠你賣老長時間了。”店主說。
主要流向小飯店
記者與南二批發(fā)市場銷售豆?jié){粉精的經(jīng)營者交談時，經(jīng)營者為了讓記者放心購買時表示，“我們這豆?jié){粉精很多人都在買，一般都是做豆?jié){的早餐店。”
“一般家庭中做豆?jié){時根本不會放這種豆?jié){粉精，所以購買的都是早餐店或者大酒樓用于免費贈送飲料的。”陳軍說。
記者在南二市場購買豆?jié){粉精時，還遇到了一位經(jīng)營包子鋪的“同行”，這位包子鋪老板一口氣買了10桶豆?jié){粉精。
“小伙子你剛做買賣可能不知道，做豆?jié){要不放這個，老百姓都喝不習慣了。而且你要是用豆子磨，一是沒工夫、二是成本太大。根本不劃算。難道你開個包子鋪，還得買個大型的豆?jié){機嗎？用豆?jié){粉精很方便，用小的豆?jié){機磨點豆?jié){，放入水和豆?jié){粉精，就可以賣了。”包子鋪老板說。
原料壓根沒黃豆
豆?jié){粉精是否真是由黃豆提取精華后制成的？15日下午，記者以購買者身份電話聯(lián)系了廣東省陽東縣這家化工工業(yè)公司的岑經(jīng)理。經(jīng)過討價還價后，岑經(jīng)理答應，以每斤15元的價格向沈陽發(fā)貨。
“我看你的產(chǎn)品說明上寫著，用黃豆提取物制成豆?jié){粉精，是真的嗎？多少黃豆提出來的一桶啊？”記者問道。
岑經(jīng)理聽到記者的提問，笑了笑說：“你是第一天買黃豆香精啊？這你都不知道，其實我們哪有啥黃豆提取物啊，都是香精勾兌的，葡萄糖啥的。” 時代商報