昨天，有媒體發題為《肯德基后廚食品衛生觸目驚心洋快餐監管缺失存隱憂》的文章，指稱肯德基存在多重食品安全衛生問題。對此，肯德基昨天發表聲明從幾個方面對上述報道進行了反駁，并稱“文中有多處事實不清、以偏概全、誤導消費者”，對于“這種沒有與肯德基做任何采訪和核實的行為，我們表示遺憾”。肯德基同時還表示：“愿意積極配合一切相關詢問和調查�！�
■關于烹飪油
指標未超限即廢棄
報道中稱，據曾在肯德基工作的員工透露，肯德基后廚用來炸雞的油每四天才更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用，對于國家相關部門規定要使用pH試紙測試食用油的氧化值、酸值等指標是否仍在可以使用標準范圍內，但肯德基從來沒有做過這種測試。
對此，肯德基稱，公司有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。
■關于原料
進餐廳前已完全清潔
報道中稱，肯德基在清洗雞肉環節存在嚴重衛生問題，從解凍室里拿出來的凍雞只過一下水甚至雞身上的血沒洗干凈就直接裹面，洗雞的水直至渾濁也無人更換。
對此，肯德基則稱：所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已是完全清潔、
處理好的待加工狀態。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。
■關于烹飪時間
自動控制自動提醒
報道中稱肯德基烹飪存在時間不足的問題，“尤其在高峰時，按照肯德基規定，雞翅應該炸7.5分鐘以上，但經常是不到5分鐘就撈出來�？境岬韧瑯哟嬖跁r間不足的情況�！�
對此，肯德基表示，公司所有產品都有嚴格的烹制流程和操作要求，包括對烹制時間的規定。烹飪設備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。
■關于產品
超過賞味期就會扔掉
報道稱，多位肯德基內部員工記者表示，肯德基對產品都有時間限定，例如“漢堡包過了40分鐘就不再售賣，原味雞過了60分鐘就不再售賣�！钡趯嶋H操作中，產品一旦過了指定時間就重新貼一個生產日期標簽，再重新出售給顧客。
“為了保證產品的最佳口味，肯德基為每個產品設定了最佳賞味期，并不是保質期”，肯德基聲明稱，所有產品一旦超過最佳賞味期即會被廢棄，每家肯德基餐廳都有一名產品控制員專人負責產品品質監控，檢查最佳賞味期的執行情況和超時產品的廢棄。
此外，針對報道稱員工不培訓直接上崗，肯德基回應：“所有肯德基餐廳員工都必須經過崗位培訓才能上崗。短期員工也必須完成該工作站的培訓。”
本報記者胡笑紅實習記者李偉娟
