漲價潮來襲  百勝或將策略性提價

　　對餐飲行業而言，2012年是從“漲價”開始的，不論是麥當勞(微博)、星巴克(微博)，還是那些關注度不高的中餐連鎖品牌。

　　然而，最新來自百勝餐飲集團中國事業部的消息是，“我們期待中國市場的通貨膨脹在2012年下半年會趨于緩和。我們可能會策略性調整價格抵消通脹帶來的壓力。”

　　面對這次漲價潮，有分析人士認為：“不論因何漲價，百勝不是第一個，自然也不會成為最后一個。”

　　新金融記者  淮純菊

　　全面漲價

　　此番漲價潮可謂此起彼伏。

　　1月初，百勝集團(微博)旗下的必勝客(微博)的下午茶悄然漲價，隨后，麥當勞跟進。雖然只是部分調價，幅度在0.5-2.0元之間，但因其在兩年內五次調整價格而備受質疑。即便如此，漲價并沒有因此停止。

　　很快，五年不曾調價的星巴克發出了漲價訊息，包括濃縮咖啡飲料和新鮮調制咖啡飲料的價格將上調1至2元。有意思的是，在星巴克的漲價聲還未散盡的同時，百勝集團首席財務官Rick Carucci在上周的分析師電話會議上表示，公司計劃2012年在中國提價，以抵消食品和人力成本上升，增強獲利能力。

　　如果說星巴克調價對此次漲價潮是“推波助瀾”的話，百勝計劃在中國全面提價的訊息則將漲價潮推向了高潮。

　　新金融記者向百勝集團證實，消息屬實。然而，就計劃中的全面提價，官方給出的回復是：“我們期待中國市場的通貨膨脹在2012年下半年會趨于緩和。我們可能會策略性調整價格抵消通脹帶來的壓力，但目前無法提供更進一步的細節。”

　　其實，對百勝而言，漲價可以追溯到2011年。

　　去年年初，肯德基(微博)就出現了30個月來的首次調價，隨后，又分別在去年9月、10月進行了兩輪調整，漲幅在0.5元-1元之間。而在去年9月，必勝客也對部分產品有過提價。

　　雖然見諸報端的漲價企業都是些洋品牌企業，但并不代表中餐企業均“按兵不動”。“ 我們春節前就漲過了。”一連鎖中餐品牌企業的HR告訴新金融記者。據他介紹，還有部分中餐企業用更換菜單、改變菜品分量等方式實現了漲價目的。

　　一方面，洋快餐大張旗鼓調價再調價，另一方面，中餐企業暗流涌動，漲價潮全面來襲。

　　成本所致？

　　細數每一次食品、餐飲企業漲價，不難發現，“成本”總是最關鍵的原因。

　　不可否認，整體成本上升是不爭的事實。來自國家統計局的數據顯示，2011年11月，食品價格上漲8.8%；2011年12月，食品價格上漲9.1%；到今年1月，食品價格上漲達到了10.5%。

　　“食品上漲只是一方面，店面租金、人工成本都在漲。而且，這種漲價遍及城市、農村，只是漲幅不同。對連鎖餐飲企業而言，還得考慮物流成本。說到底，什么都在漲。”一快餐連鎖行業的從業者說。

　　而百勝給出的理由也如出一轍。

　　百勝官方就去年肯德基兩次調價表示，2011年肯德基遭受著嚴峻的成本持續上漲考驗，因此肯德基經過審慎評估和綜合考量后，決定酌情調整產品價格。

　　百勝官方也曾在去年表示，必勝客遭受持續上漲的原材料價格及勞動力成本雙重考驗，“但成本壓力居高不下。”

　　不論是去年下半年還是今年年初，好像只有這個理由顯得言辭鑿鑿，顯得“不得已而為之”。可是，于近日公布的、百勝“漂亮”的財務報表，卻難免讓人懷疑，成本或許并不是其漲價的唯一理由。

　　據百勝餐飲集團2011年四季度及去年全年財務數據，2011年，百勝餐飲集團在中國市場完成銷售額55.66億美元，較上一年的41.35億美元增長了35%；運營利潤達到了9.08億美元，較上一年7.55億美元增長了20%。同時，這一利潤占集團全年總利潤的68.8%。可以說，百勝中國對整個集團的貢獻已接近七成。僅就百勝去年9、10月份的提價，就使得第四季同店銷售意外大增21%。

　　對此，中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航也認為，不斷上漲的原材料、人工、租金等確實是洋快餐漲價的原因之一，當然，競爭的日益升級，麥當勞及肯德基在洋快餐行業較高的話語權和定價權也是促使洋快餐漲價的原因。

　　或許，正因為如此，百勝集團才會把實現利潤，同時抵御成本壓力的漲價計劃放在中國市場。

　　或將持續

　　當然，追求利潤是企業的本能，而降低成本和提價只是實現利潤的手段。

　　“降低成本和提升利潤一直都是餐飲企業提價的壓力和動力。”海南椰島集團董事長助理(原娃哈哈策劃總監)肖竹青對新金融記者說。對此，他解釋說，企業通過提價“開源”，再通過降低成本“節流”，利潤自然就提升了。

　　相對于洋品牌的大張旗鼓，中餐企業的漲價行為就頗為低調。有業內人士甚至擔心，會因為漲價而丟失部分客流。而這種擔心并非杞人憂天。

　　對此，肖竹青表示，中餐企業對人的依賴性很強，因無法實現標準化，核心競爭力依靠廚師。而洋品牌餐飲企業核心競爭力是標準化和流程化，可以招聘沒有任何經驗的學生小時工和新手，在成本控制和品牌溢價方面強于中餐企業。同時，人均消費越低的餐飲企業，對漲價越敏感。

　　肖竹青認為，“消費者已經分眾化了，企業想實現更高的利潤，可以針對不同消費能力的人群，推出差異化的產品和服務，這樣可以弱化單純漲價帶來的陣痛。”

　　他同時給出了幾點建議，認為餐飲企業漲價要充分顧及消費者感受：如1.老產品不漲價，新產品或者新服務漲價；2.保持對一部分人的優惠價格，如學生或者老人；3.漲價同時，升級產品質量或者服務質量，提升性價比。

　　而此次漲價潮，在肖竹青看來，可能會因為持續的通脹，繼續蔓延。

　　對此，嚴明航也認為，隨著消費者收入的進一步增加、消費的日益升級以及競爭的日益加劇，2012年洋快餐仍然有可能繼續漲價。