冷凍蛋黃煮熟變成"彈力球" 能彈起15厘米高(圖)

　　近日，多位市民向本報反映說自己買的雞蛋煮熟后蛋黃變成了“彈力球”，對雞蛋的質(zhì)量問題產(chǎn)生了質(zhì)疑。而廠家們大都表示，造成這種情況的原因是因?yàn)槎鞖鉁氐停u蛋冷凍時間過久的緣故造成的。那么，雞蛋在長時間低溫冷凍之后再煮熟蛋黃真的會變成“彈力球”嗎？

　　凍一周后，雞蛋黃變成彈力球

　　記者首先去超市購買了一袋散裝的普通山雞蛋，隨后從里面取出一些雞蛋，將其中一些放在溫度為十五攝氏度的室內(nèi)保存，一些放在零攝氏度左右的冰箱保鮮柜中保存，另一些放在零下二十?dāng)z氏度左右的冰箱冷凍柜當(dāng)中。12個小時后，記者拿出煮熟，發(fā)現(xiàn)這三種保存條件下的雞蛋并沒有太大的差別。

　　為了讓雞蛋充分凍透，在做第二次實(shí)驗(yàn)時，記者特意將雞蛋分別在這三種條件之下放了一周的時間，一周之后記者拿出來將其煮熟，放到盤子里面剝開皮再看時，發(fā)現(xiàn)在冷凍柜里的雞蛋蛋黃十分有彈性，而且捏不碎，將其從一米高的地方摔落，神奇的一幕出現(xiàn)了：這枚蛋黃竟然能彈起十五厘米左右，與之前市民反映的情況十分接近。

　　而另外的兩個雞蛋在剝完蛋白之后，兩個蛋黃的顏色并沒有什么差異，但是形狀上卻是反差很大：其中在常溫下保存的雞蛋蛋黃已經(jīng)碎得不成樣子了，保鮮模式下的雞蛋蛋黃相對完整一些，但也有部分散落，而冷凍柜里的雞蛋蛋黃則是不碎不破不散，再用力甚至可以擠扁，最后記者兩手用力掰才將它變?yōu)閮砂耄浾吣闷疬@三個蛋黃都品嘗了一下之后，發(fā)現(xiàn)并沒有其他異味。

　　專家：如果沒變味，可以放心吃

　　記者在網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)，不少地方也出現(xiàn)過類似的情況，而且說法也是不盡相同。記者在街上隨機(jī)采訪了幾位市民，他們都認(rèn)為“彈力蛋黃”不敢吃，于是帶著“彈力”蛋黃到底能不能吃的問題記者采訪了中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的教授江曉路。

　　江教授告訴記者：“雞蛋是高分子化合物，分子經(jīng)過排列組合就會發(fā)生變化，雞蛋煮熟之后蛋黃出現(xiàn)彈性變大的情況是由于凍久了之后出現(xiàn)了脫水的現(xiàn)象。做雞蛋湯時，蛋黃和蛋清沒有完全打碎時打到鍋里的雞蛋也會產(chǎn)生彈性；再比如豆腐冷凍后，失去水分變成蜂窩狀，成為‘凍豆腐’，都是一個道理。如果是氣味、顏色沒有變化的正常雞蛋，煮熟之后出現(xiàn)‘彈力’現(xiàn)象，大部分應(yīng)該是在運(yùn)輸和儲藏過程中冷凍造成的，對人體沒有任何毒害，營養(yǎng)上也沒有降低。”文/圖  記者 潘立超