所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥，由于含菌較多，必須經(jīng)氨氣消毒處理。
制造美味的奶酪也要用到氨氣。
“粉紅肉渣”風(fēng)波升級(jí) 美企業(yè)爆奶酪、巧克力等也含氨
最近，“粉紅肉渣”事件在英美等國(guó)掀起軒然大波，人們紛紛指責(zé)肉品企業(yè)不應(yīng)當(dāng)把氨氣這種散發(fā)著臭雞蛋氣味的惡心氣體添加到牛肉里。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》網(wǎng)站4月5日?qǐng)?bào)道，該事件日前又升級(jí)了，美國(guó)肉品行業(yè)的多家企業(yè)宣稱他們?cè)馐艿讲还降摹肮簟保鋵?shí)奶酪、巧克力以及烘焙食品都存在“類似問題”。
所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥，多取材于牛的頭、尾、足等部位，由于含菌較多，必須經(jīng)氨氣消毒處理。英國(guó)禁止人食用這種產(chǎn)品，但美國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定，如果需將“粉紅肉渣”混入用牛精肉絞出的肉餡，前者的含量比例最高只能為15%。
“粉紅肉渣”問題曝光后，各國(guó)民眾紛紛譴責(zé)無良的食品生產(chǎn)者竟將這種令人作嘔的東西送入消費(fèi)者口中。迫于巨大的輿論壓力，美國(guó)最大牛肉餡加工商之一AFA Foods已被迫申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，并且計(jì)劃出售其全部或部分資產(chǎn)。同樣卷入此事件的美國(guó)快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞(微博)、漢堡王等也宣布，不再使用含有“粉紅肉渣”的牛絞肉制作漢堡。全球最大零售連鎖企業(yè)沃爾瑪及其山姆會(huì)員店也表示，將開始提供不含“粉紅肉渣”的牛絞肉。
然而，美國(guó)肉品行業(yè)的多家企業(yè)日前曝光稱，其實(shí)在食品加工過程中使用氨氣早已不是什么新鮮事，而是整個(gè)食品行業(yè)的慣常做法。“氨在食品添加中很常見，在食品行業(yè)，我們各種各樣的食品都使用氨。氨化合物在烘焙食物中被當(dāng)做膨松劑使用，奶酪中用來控制酸度，有時(shí)候在巧克力中也有使用。”
美國(guó)得克薩斯州農(nóng)工大學(xué)食品安全中心負(fù)責(zé)人加里·奧卡福介紹稱：“作為食品添加物，氨氣并不罕見。實(shí)際上，在食品工業(yè)中，所有食品的加工過程都要用到氨氣。”
不過對(duì)于消費(fèi)者來說，在食品加工過程中要用到這種散發(fā)刺鼻臭味的氣體還是令人難以接受。佐治亞大學(xué)食品安全中心負(fù)責(zé)人邁克爾·多伊爾表示：“當(dāng)今世界，消費(fèi)者越來越關(guān)心食品中的添加物，這是一個(gè)巨大的變化。而此事件就是一個(gè)典型的例子。”
此外，美國(guó)食品業(yè)巨頭卡夫也承認(rèn)在其產(chǎn)品中使用少量氨化合物，不過它并不愿意透露具體是哪個(gè)品牌中含有。該公司發(fā)言人安吉拉·威金斯解釋稱，在把牛奶做成奶酪的過程中確實(shí)要加一點(diǎn)點(diǎn)氨氣，這樣才能讓牛奶發(fā)酵，并減輕酵母的酸度，“就好像發(fā)面一樣，為了讓酵母發(fā)酵，需要加溫水、糖和鹽等，這樣才能為酵母創(chuàng)造出適合其發(fā)酵的環(huán)境”。
