豆?jié){香精是一種粉狀物。
外賣豆?jié){
“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”，早餐喝杯豆?jié){是很多人的習(xí)慣。但都市人早晨都很忙，與自家磨的豆?jié){比起來(lái)，街頭賣的現(xiàn)磨豆?jié){似乎更誘惑人：豆味濃郁、味道鮮美，南京不少人都習(xí)慣在路邊攤喝一杯這樣的豆?jié){。
但最近網(wǎng)上瘋傳的一個(gè)鮮豆?jié){制作公式卻讓人膽戰(zhàn)心驚：白開(kāi)水+豆?jié){香精=鮮豆?jié){。那么，我們每天早晨喝的物美價(jià)廉的豆?jié){，有可能是水和添加劑？揚(yáng)子晚報(bào)記者昨日對(duì)此展開(kāi)了調(diào)查。
記者假裝“進(jìn)貨”
豆?jié){香精40元一桶
豆?jié){香精桶外明確標(biāo)注“本品不可直接食用”
昨天上午，揚(yáng)子晚報(bào)記者首先來(lái)到南京長(zhǎng)虹路批發(fā)市場(chǎng)，找到兩家專門銷售食品添加劑的店面。
其中一家的豆?jié){香精已經(jīng)賣完，店主說(shuō)，清明期間廠家沒(méi)發(fā)貨，店里的豆?jié){香精前一天被一位老客戶全買走了。
在另一家食品添加劑商店，得知記者準(zhǔn)備“做豆?jié){生意”，女老板心領(lǐng)神會(huì)地拿出一種1公斤重的桶裝豆?jié){香精，售價(jià)40元。記者看到，豆?jié){香精為白色粉末，打開(kāi)包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應(yīng)用范圍寫道：適用豆?jié){香氣制品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯著位置標(biāo)注著“本品不可直接食用”。
記者買了一桶豆?jié){香精。老板還主動(dòng)教了記者賺錢方法：如果想“做”出好豆?jié){，推薦再買一種復(fù)合甜味劑。“味道非常甜，相當(dāng)于蔗糖的100倍，和豆?jié){香精一起兌，豆?jié){會(huì)又甜又香。”
隨后，記者了解到，目前市場(chǎng)上除了豆?jié){香精以外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素：增稠劑是為了讓豆?jié){更好看，且不會(huì)因?yàn)榧铀喽霈F(xiàn)豆?jié){分層的情況；甜味素的口感接近于糖，但價(jià)格卻比糖低廉得多。
總體來(lái)說(shuō)，豆?jié){香精、增稠劑、甜味素這三大豆漿“伴侶”，是目前南京市場(chǎng)上部分豆?jié){店常用的添加劑。此外，還有消泡劑可以防止加工豆?jié){時(shí)產(chǎn)生大量氣泡。
用了豆?jié){香精一杯“變”6杯
一杯好豆?jié){成本約3毛錢，加了香精后一杯好豆?jié){就可以兌
揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，目前南京市場(chǎng)上的黃豆價(jià)格在2.5元/斤左右。南京一家菜場(chǎng)附近的一位賣豆?jié){10多年的劉女士說(shuō)，質(zhì)量比較好的豆?jié){一般是1斤黃豆配9斤水，磨出10斤豆?jié){。再加入糖等調(diào)味劑，算上水費(fèi)、電費(fèi)等附帶費(fèi)用，一斤好豆?jié){的成本價(jià)格在0.3元左右。而一般早餐攤點(diǎn)銷售的塑料杯包裝，一斤豆?jié){可以裝兩杯，售價(jià)是1.2元——也就是說(shuō)一斤豆?jié){的利潤(rùn)是2元左右。
那么，用了豆?jié){香精能多賺多少呢？賣香精的女老板熱心地給記者算了一筆賬，“就按你說(shuō)的1斤豆子做10斤好豆?jié){，用了豆?jié){香精，我保準(zhǔn)你在這10斤好豆?jié){中再加50斤的水也沒(méi)有問(wèn)題！”照此說(shuō)法，10斤豆?jié){在豆?jié){香精的作用下能擴(kuò)成60斤，產(chǎn)量變成6倍！“按這種方法做出來(lái)的豆?jié){聞起來(lái)香，但喝起來(lái)稀，所以可以買點(diǎn)增稠劑和甜味素，調(diào)和一下。豆?jié){可以賣得貴一點(diǎn)，利潤(rùn)還是很可以的。”
記者 實(shí)驗(yàn)
那么，用了豆?jié){香精，是不是像店主和網(wǎng)上所說(shuō)的那樣，加點(diǎn)水就成為一杯鮮豆?jié){呢？記者對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
豆?jié){香精+水，兌不出鮮豆?jié){
記者往杯中的純凈水中放少量“豆?jié){香精”，白色粉末遇水迅速溶化，純凈水溢出陣陣豆香味，適當(dāng)攪拌后純凈水依然清亮。雖聞著有豆?jié){香味，但口感卻沒(méi)豆?jié){味。記者接著往水中放更多豆?jié){香精，但口感和顏色均未發(fā)生改變，還是一杯散發(fā)著豆香的純凈水。
豆?jié){香精加點(diǎn)豆?jié){，香氣撲鼻
記者將二兩黃豆用溫水泡開(kāi)后，放進(jìn)家用豆?jié){機(jī)“現(xiàn)磨”，15分鐘后產(chǎn)出500毫升的純豆?jié){——和放了豆?jié){香精的純凈水相比，家磨豆?jié){的豆腥味較重，但口感真實(shí)，顏色呈奶白色。
記者取出50毫升家磨豆?jié){，加入10克豆?jié){香精粉末和500毫升純凈水，配成“香豆?jié){”。和家磨豆?jié){相比，兩者顏色近似，裝在同樣的藍(lán)色礦泉水瓶中幾乎難辨真假，唯一區(qū)別是家磨豆?jié){表面的泡沫較多。但“香豆?jié){”的香味遠(yuǎn)比家磨豆?jié){足，打開(kāi)蓋子就香氣撲鼻。
品牌豆?jié){
隔夜凝成“膠狀物”
在珠江路附近，記者在某品牌店買了一杯3元左右的甜豆?jié){。將豆?jié){倒進(jìn)同樣的透明藍(lán)色水瓶，顏色明顯比前兩者更黃，豆?jié){表面的泡沫和家磨豆?jié){相當(dāng)。和豆?jié){香精調(diào)的“香豆?jié){”相比奶香味更淡，沒(méi)有豆腥味。口感爽滑，比家磨豆?jié){更粘稠，但喝下去的黃豆味偏淡，豆香不如家磨豆?jié){。將品牌豆?jié){放置一夜，在杯底凝結(jié)成一層黃色半透明凝膠狀物質(zhì)。
廠家揭秘——
豆?jié){香精里面壓根沒(méi)黃豆
相當(dāng)于“雞湯里加雞精”
昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者電話聯(lián)系了“豆?jié){香精”的生產(chǎn)廠家——廣東一家化工工業(yè)公司。
“豆?jié){香精里面沒(méi)有任何黃豆提取物，都是香精勾兌加入一些葡萄糖啥的。”工作人員表示，只靠香精加開(kāi)水兌出豆?jié){的口感、顏色、濃度確實(shí)不可能。豆?jié){香精放入豆?jié){中，能增加豆?jié){的香味。就像往雞湯中加入雞精，雞湯能變得更鮮美。所以，哪怕味道淡一些、差一些的豆?jié){，用了豆?jié){香精后，也能聞到濃郁的香味。
記者“推銷”豆?jié){香精
到底用不用香精，老板們“自招”了
昨天上午，記者拎著一桶“豆?jié){香精”，以推銷員的身份，先后到文體路、泰山路、長(zhǎng)虹路等地的9家賣豆?jié){的推銷豆?jié){香精。
有早點(diǎn)攤承認(rèn)用了香精
在長(zhǎng)虹路附近的一家流動(dòng)早餐攤點(diǎn)，一名賣煎餅兼賣豆?jié){的女老板和記者聊了一會(huì)兒。記者拿出豆?jié){香精加價(jià)10元，開(kāi)價(jià)50元一桶，女老板嘆了口氣說(shuō)：“長(zhǎng)虹路大市場(chǎng)就在前面，我自己不會(huì)去買啊？你這價(jià)格太不地道了。”記者辯稱這是最新款添加劑對(duì)人體無(wú)害。記者詢問(wèn)她用的香精多少錢，女老板說(shuō)只要20元。記者裝作業(yè)內(nèi)人士的樣子說(shuō)那是工業(yè)添加劑，對(duì)人體有害。“你這個(gè)產(chǎn)品對(duì)人就沒(méi)有害了？”女老板以價(jià)格太高為由不再搭理記者的推銷。
業(yè)內(nèi)自曝大多“添了東西”
“我們有人直接供貨，價(jià)格也比你這便宜的多，你到泰山路附近推銷去吧。”文體路附近一家賣油條兼賣豆?jié){的早餐店老板以有固定供貨商為由拒絕了記者。
記者隨后來(lái)到了泰山路，一家早餐店的員工起初堅(jiān)稱不用豆?jié){精。耐不住記者的軟磨硬泡，讓記者找老板問(wèn)問(wèn)。老板是位體形微胖的光頭中年男子，聽(tīng)說(shuō)記者來(lái)推銷豆?jié){香精，他把記者領(lǐng)進(jìn)店內(nèi)，提出要試試產(chǎn)品效果。結(jié)果記者剛打開(kāi)蓋子，老板就說(shuō)不要了，“小伙子你這貨進(jìn)的不好啊，奶香味太濃，放豆?jié){里會(huì)被聞出來(lái)的。”
記者說(shuō)這是今年新品，更符合年輕人口味。店老板笑著對(duì)記者搖搖手，“小伙子，我賣豆?jié){20多年了，什么添加劑沒(méi)用過(guò)？我現(xiàn)在‘從良’啦，有固定門面，做的都是周圍老主顧的生意，用了你這添加劑，老主顧一喝就喝出味變了，我生意還怎么做？你到前頭那家專門賣豆?jié){的問(wèn)問(wèn)，你這味估計(jì)對(duì)他們家的口味。”記者隨后來(lái)到店老板所說(shuō)的豆?jié){店，但工作人員說(shuō)他們不添加任何添加劑。記者折返回早餐店，店老板拍著桌子說(shuō)：“聽(tīng)他吹！他家那個(gè)豆?jié){我一喝就知道放了什么。”該老板更是自揭內(nèi)幕：賣豆?jié){的，大多都往里面“添了東西”。
店老板顯然聊性上來(lái)了，他向記者爆料說(shuō)，純豆子磨出的豆?jié){和勾兌香精的豆?jié){，一喝就能感覺(jué)口感和香味不同。他更一步爆料說(shuō)，有的大牌豆?jié){店，添加的香精和增稠劑都是企業(yè)內(nèi)部專門配置的，“香味比你這個(gè)好多了，人家是豆香你這是奶香！”
-市民關(guān)心的兩個(gè)問(wèn)題
家磨的豆?jié){
為什么不香呢？
“以前早餐大都是油條加老豆?jié){。那時(shí)的豆?jié){聞起來(lái)有一股豆香味。”家住南京三牌樓的袁女士已經(jīng)兩年沒(méi)怎么喝豆?jié){了，她說(shuō)現(xiàn)在早餐店賣的豆?jié){，早就沒(méi)有了以前那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。而她自己買的豆?jié){機(jī)，煮出來(lái)的豆?jié){也是豆腥味比較重。
對(duì)于這種情況，一家豆?jié){店的老板告訴記者，家用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){不香不稠有兩個(gè)原因：一是黃豆沒(méi)有打的足夠碎，二是豆?jié){沒(méi)有煮“開(kāi)”。“要想豆?jié){香沒(méi)有豆腥味，要多煮。”該老板說(shuō)，她每天早晨4點(diǎn)多鐘就開(kāi)始煮豆?jié){，要煮1個(gè)多小時(shí)才開(kāi)始賣。
長(zhǎng)期喝“豆?jié){香精”
可導(dǎo)致頭痛惡心
那么，對(duì)于街頭銷售的豆?jié){，到底有沒(méi)有監(jiān)管呢？在記者探尋豆?jié){的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，某豆?jié){連鎖店負(fù)責(zé)人透露，豆?jié){生產(chǎn)沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
而對(duì)于豆?jié){香精的危害，一位業(yè)內(nèi)人士表示，食用過(guò)多會(huì)有不良影響。“比如豆?jié){香精里的香蘭素，是一種人工合成香精，大劑量使用可以導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難。”
昨天，不少接受采訪的市民均表示，希望豆?jié){店能向消費(fèi)者明示豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制的，還是磨制后添加了其它成分。但記者了解到，目前有關(guān)部門并未對(duì)此進(jìn)行相應(yīng)監(jiān)管。揚(yáng)子晚報(bào)記者 張?bào)?文/攝
來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)
