記者調(diào)查制作過(guò)程時(shí)發(fā)現(xiàn)諸多問(wèn)題
國(guó)家質(zhì)檢總局要求各地開展專項(xiàng)整治
綜合新華社、央視消息央視二套24日晚曝光了杭州多個(gè)廠家生產(chǎn)的蜜餞制作過(guò)程，其中涉嫌存在生產(chǎn)環(huán)境骯臟不堪，隨意添加有害添加劑等問(wèn)題。記者從超市購(gòu)買的蜜餞產(chǎn)品也檢出甜蜜素、糖精鈉、二氧化硫項(xiàng)目超標(biāo)。針對(duì)問(wèn)題蜜餞，國(guó)家質(zhì)檢總局25日要求各地質(zhì)監(jiān)部門立即組織專項(xiàng)整治，對(duì)蜜餞生產(chǎn)加工集中的地區(qū)，開展區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)整治，對(duì)問(wèn)題突出的區(qū)域?qū)嵤⿸炫普巍?/p>
飼料包裝袋裝桃肉
在山東省臨沂市的蒙陰縣和平邑縣，記者看到一些加工廠里，遍地都是露天晾曬的桃肉。
一些老板告訴記者，這里加工桃肉的工廠很多，但大都沒(méi)有廠名和衛(wèi)生許可證。
山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠周其喜：(就是你廠里的手續(xù)不全，還是怎么著？)哎，這都屬于個(gè)體小型加工的。
山東省臨沂市蒙陰縣涼果腌制廠崔峰：都差不多，我們也不屬于正規(guī)廠子，反正就是。
老板們還告訴記者，這些晾曬的桃肉都是經(jīng)過(guò)腌漬加工過(guò)的。而腌漬桃肉的地方就是路邊的這些露天水泥池。記者在路邊看到：一個(gè)大水泥池里泡著5萬(wàn)斤左右的桃肉，旁邊垃圾遍地，污水橫流，骯臟不堪。
掀開蓋著水泥池的塑料膜，里面浸泡著的桃肉，有很多已經(jīng)腐爛變質(zhì)，一些垃圾也夾雜在其中。
在水池旁邊，還擺放著一些盛放焦亞硫酸鈉的白色編織袋。工人告訴記者，腌漬桃肉必須用焦亞硫酸鈉，它起漂白和防腐的作用。而這些泡過(guò)桃肉的水也會(huì)直接排放到村旁的河溝里。
山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠周其喜：一般杭州那邊要貨的話，焦亞硫酸鈉就少加一點(diǎn)，一般廣東汕頭那邊要貨，就是焦亞硫酸鈉要多加一些，保證它不腐爛，因?yàn)槟沁厽帷?/p>
平邑縣武臺(tái)鎮(zhèn)的興隆果脯廠規(guī)模很大，上千平米的曬場(chǎng)上，工人們正在緊張的忙碌著，他們一邊用腳踢，一邊用鐵鍬將桃肉鏟進(jìn)編織袋里。記者看到，用來(lái)盛裝桃肉的編織袋，有的竟是曾經(jīng)裝過(guò)雞、鴨、豬等動(dòng)物飼料的袋，很多袋子上寫著：含有藥物飼料添加劑。
記者在蒙陰縣的另一家果品廠里，也同樣見到了許多寫有“含有藥物飼料添加劑”字樣的編織袋。
QS標(biāo)志只是應(yīng)付檢查
浙江省杭州市余杭區(qū)的塘棲鎮(zhèn)，有四百多年蜜餞生產(chǎn)歷史，蜜餞生產(chǎn)廠家近百家，主要生產(chǎn)糖水青梅、糖水枇杷、話梅、楊梅、金橘、桃肉和杏脯等品種。
一番走訪下來(lái)，記者看到了更多的蜜餞加工手法。一些企業(yè)會(huì)建立兩個(gè)工廠，新廠只負(fù)責(zé)包裝和應(yīng)付執(zhí)法機(jī)關(guān)的檢查，而老廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工，一般人很難找到他們的老廠。
從山東等地運(yùn)來(lái)的半成品原材料，首先要做的就是人工剪碎。靈鑫食品，是為上海來(lái)伊份食品有限公司代加工蜜餞的一家公司，記者看到：成筐的桃肉堆放在一起，工人們正在徒手剪碎。而在華味亨食品的一間小屋里，一塊破木板上堆滿了桃肉，一位大娘抓起桃肉，不管好的爛的，就用大剪刀將桃肉剪成條狀。杭州馬氏食品有限公司，工人們也同樣在徒手作業(yè)。
為了去除半成品中過(guò)高的鹽分，接下來(lái)就要用水泡除鹽分。超升食品廠浸泡山楂的水泥池里，除了山楂，還能看到各種垃圾。還有很多小蟲子，工作人員說(shuō)不要緊，這算少的了。
同樣的現(xiàn)象，還出現(xiàn)在百果食品、沈華食品等廠家，浸泡原料的大水泥池子里，垃圾遍布，一筐筐的楊梅隨意擺放在污水橫流的地上，消毒池里，堆滿了亂七八糟的雜物。
盡管是這樣的生產(chǎn)環(huán)境，但是幾乎每家蜜餞食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品外包裝上，都赫然印著QS的食品安全標(biāo)志。
負(fù)責(zé)包裝的廠子就是應(yīng)付檢查部門的，這邊是不生產(chǎn)，只是做個(gè)樣子給他們看。
背景資料
蜜餞中的主要添加劑
焦亞硫酸鈉一種白色結(jié)晶性粉末，是使色素褪色或使食品不褐變的食品添加劑，具有較好的防腐和抗氧化作用，產(chǎn)品中的二氧化硫殘留量有嚴(yán)格限制。
莧菜紅紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃橙黃色粉末或顆粒，其主要問(wèn)題是致敏性，過(guò)敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。
甜蜜素白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無(wú)臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性，目前在美國(guó)是禁用。
二氧化硫漂白劑、防腐劑，可與血中硫胺素結(jié)合，長(zhǎng)期可致腦、肝、脾等退行性變性。
添加劑不超標(biāo)不好吃
在杭州市余杭區(qū)的江南市場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為龍洞市場(chǎng)，也是塘棲蜜餞的一個(gè)主要批發(fā)市場(chǎng)，每天都有大批量的蜜餞發(fā)往全國(guó)各地。市場(chǎng)里有許多批發(fā)蜜餞的商戶，記者在這里聽到了一些奇怪的說(shuō)法。
記者問(wèn)到蜜餞的質(zhì)量問(wèn)題，該市場(chǎng)的一個(gè)蜜餞批發(fā)商說(shuō)是不合格的，二氧化硫超標(biāo)，放置時(shí)間長(zhǎng)了，大腸菌也會(huì)超標(biāo)。
而另一位批發(fā)商說(shuō)，自己做的輔料肯定超標(biāo)，不超標(biāo)不好吃的，比如甜蜜素，添加得少了就不好吃，添加得多了就超標(biāo)。他還說(shuō)，除了甜蜜素，檸檬酸也超標(biāo)，用來(lái)熏顏色的硫磺也是超標(biāo)的。
批發(fā)商們對(duì)于蜜餞中食品添加劑超標(biāo)的現(xiàn)象，似乎是心知肚明。浙江塘棲鎮(zhèn)的一些蜜餞加工廠家，又是怎么使用食品添加劑的呢？在調(diào)查中，記者看到了這樣的景象——
果肉經(jīng)過(guò)浸泡，去除鹽分后，就要進(jìn)入蜜餞制作的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)——添加各種食品添加劑。在多家蜜餞食品廠的庫(kù)房里，記者見到了隨意堆放的苯甲酸鈉、甜蜜素、香蘭素、檸檬酸等食品添加劑。
工人們習(xí)慣把食品添加劑稱為輔料，調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，有些工人只知道自己加的是輔料，至于是什么添加劑，他們并不關(guān)心。
那么這樣生產(chǎn)出來(lái)的蜜餞，添加劑是否超標(biāo)呢？
記者分別在沃爾瑪、世紀(jì)聯(lián)華超市、家樂(lè)福和上海來(lái)伊份的專賣店等地方購(gòu)買了標(biāo)稱為杭州超達(dá)食品有限公司、杭州靈鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多個(gè)廠家生產(chǎn)的多個(gè)品種的蜜餞，送往了北京市理化分析測(cè)試中心進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果顯示：甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑，以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫，都超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的最大使用量，三種著色劑分別超過(guò)國(guó)標(biāo)3倍多。
