買的熟牛肉咋有彩光

　　食品專家認為是肌肉纖維吸收油脂所致

　　本報5月28日訊(記者 徐杰 邢成博) 27日下午，市民丁先生從山東路家樂福超市內的波尼亞專柜買了一塊熟牛肉，回家切開后發現肉里面五顏六色，就跟撒了熒光粉似的。丁先生聯系到超市專柜，工作人員稱屬正常現象 ，可以放心食用。

　　“波尼亞專柜的工作人員反復跟我說肉的質量沒有問題，出現顏色不一樣也是正常現象，讓我放心食用。”丁先生說。28日，記者致電該品牌客服電話，對方解釋，出現五顏六色是因為腌制牛肉的時候牛肉表面有牛油，油在光反射的作用下呈現出五顏六色的現象，牛肉內沒有非法添加任何熒光劑。如果顧客不放心，可以辦理退貨或者換貨手續。

　　對此，青島農業大學食品科學學院的張佳程博士告訴記者，一般來講，制作熟牛肉都不會加熒光劑，因此反光物質是熒光劑的可能性不大，造成這種情況一般有兩種可能：一是牛肉在烹飪過油以后，脂肪會分解，同時橫切面的肌肉纖維會吸收游離的油，此時在光照下就會顯出藍綠色；再一種可能是牛肉不新鮮，被能發出熒光色的細菌侵蝕。