白糖
明礬
醬油
假蜂蜜
　　□記者 孫亦舒 文 平偉 圖

　　網(wǎng)傳蜂蜜造假秘方 記者買料親手實驗

　　10分鐘造出假蜂蜜半成品

　　近日，網(wǎng)上流傳的用白糖、明礬、醬油造假蜂蜜的消息讓蜂蜜市場再一次卷入了輿論的漩渦，這種方法真能做出假蜂蜜嗎？蜂蜜市場上目前的真實情況如何？普通消費者又該怎么去辨別蜂蜜的真假優(yōu)劣，買到性價比高的優(yōu)質(zhì)蜂蜜？記者用一周的時間買原料，做實驗，訪內(nèi)行，希望給消費者的蜂蜜消費提供一些有用的參考。

　　1

　　“造假”過程只需10分鐘

　　近日，被網(wǎng)絡和眾媒體爆炒的白糖、明礬、醬油造假蜂蜜的新聞，讓很多消費者對自己身處的食品安全環(huán)境又多了一層顧慮。網(wǎng)上流傳的方法能否做出以假亂真的蜂蜜？記者決定去藥店和超市買來原料，親自驗證一下。

　　記者先去藥店買了100克明礬，花費1元錢；然后去超市買了一袋400克裝的白糖(6元)和一瓶生抽(5.5元)，總計花費12.5元錢。回到家后，記者用量筒取自來水400毫升，用電磁爐燒開，之后放入400克白糖，因為家里沒有網(wǎng)上說的玻璃棒，記者就找來一根干凈筷子代替玻璃棒，不停地攪拌直至白糖完全溶化。之后放入大約10毫升的生抽，看看顏色還是有點淺，就又加了將近10毫升。隨著蒸汽的升騰，房間里有一股甜甜的夾雜著醬油味的味道。隨后，記者從100克明礬中取出15克左右，加入沸騰的液體，繼續(xù)加熱四五分鐘后，原先沸騰的、比較稀的液體開始變得稠一些，氣泡也由開始的大泡變成稍微小一些的氣泡，只是比開始的大氣泡密度更大。又加熱大概四五分鐘，關火，此時鍋里液體已經(jīng)與顏色較深的棗花蜜有些相似，只是液體還比較稀，不像蜂蜜那樣呈黏稠狀。

　　從開始燒自來水到關火，時間也就10分鐘左右。

　　2

　　“半成品”變成品需加香精

　　經(jīng)過20分鐘左右的冷卻，用白糖和明礬、醬油熬制的液體已經(jīng)變成和正常蜂蜜一樣的黏稠狀液體了，只是顏色比正常蜂蜜深一些，味道也不是正常蜂蜜那種淡淡的自然的清香，而是帶著一種怪怪的煳味。

　　“你放的醬油太多了，煳味是因為加明礬后火有點大。”一位業(yè)內(nèi)人士給記者指點說。果然，第二次記者做實驗的時候，注意了這兩點，顏色就淺多了，煳味也淡多了。但記者對“造假業(yè)務”畢竟不熟悉，做出來的假蜂蜜與真蜂蜜放在一起，還是可以通過氣味辨別出來。“嚴格來說，你做的假蜂蜜只能算半成品，市場上賣的假蜂蜜還要加一些香精，冒充什么花蜜就加什么香味的香精。”那位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　記者大概算了一下所加工“蜂蜜”的成本：白糖400克6元，明礬15克左右，不到兩角。醬油成本幾乎可以忽略不計，即使加上沒有用的香精的成本，記者所做的裝滿一礦泉水瓶的“蜂蜜”，成本不超過6.5元。而市場上的蜂蜜，最低的也要十幾元一斤。

　　3

　　市場上蜂蜜“八成有假”？

　　事實上，從記者這幾天通過市場了解的情況來看，目前蜂蜜市場上，造假或者摻假蜂蜜確實不在少數(shù)。采訪中，記者在黃河南岸富景生態(tài)園附近的一家養(yǎng)蜂基地，遇上河南源巢蜜蜂王國大觀園負責人馬鄭茂，據(jù)其介紹，現(xiàn)在國內(nèi)全行業(yè)的蜂蜜產(chǎn)量大約為20萬噸，其中一半出口，內(nèi)銷的產(chǎn)量10噸左右。但目前每年全國市場的銷量卻在50萬噸左右。也就是說，市場上的蜂蜜只有五分之一左右是真正的蜂蜜。“正常情況下，市場上的成熟蜂蜜一斤的成本大約在15元左右，加上包裝、運輸、損耗、人工成本以及合理的利潤，零售價在每斤25元左右才正常。所以說，那種每斤賣十來元甚至更低的蜂蜜，真假可想而知”。

　　馬鄭茂透露，現(xiàn)在市場上的蜂蜜產(chǎn)品，除了那些摻假造假的蜂蜜產(chǎn)品，真蜂蜜的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣差別也很大。“市場上的真蜂蜜有兩種，即原蜂蜜和混合蜜。直接采集、不經(jīng)過任何加工過程的蜂蜜就是原蜂蜜。原蜂蜜分成熟蜜和非成熟蜜，主要以蜂蜜中水分的多少來區(qū)分。在花期的時候，蜂農(nóng)為了提高產(chǎn)量，提前把含水量多的蜂蜜采了，就是非成熟蜜。非成熟蜜水分大，時間長了容易發(fā)酵、發(fā)酸。”馬鄭茂說，現(xiàn)在超市中的大多數(shù)蜂蜜產(chǎn)品是混合蜜，即各種花型的蜂蜜摻在一起的蜂蜜產(chǎn)品。不過，原蜂蜜也好，混合蜜也罷，只要是純正的蜂蜜，營養(yǎng)價值就可以保證。

　　4

　　明礬做的假蜂蜜危害嚴重

　　對于記者的“造假經(jīng)歷”，馬鄭茂笑稱“太業(yè)余”。據(jù)他介紹，現(xiàn)在市場上的假蜂蜜，摻白糖或者白糖明礬勾兌是比較低級的手法。但即使這種低級的明礬白糖勾兌法，如果掌握得當，造出來的假蜂蜜從色澤和外觀等方面的指標看，一般的消費者分辨起來也有點困難。而且能根據(jù)醬油量的多少制出某種花香的蜂蜜：加少了，可以冒充顏色較淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加得稍多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。“隨著白糖價格越來越高，現(xiàn)在市場上高級一點的造假方法是用飴糖，或者用玉米糖漿或大米糖漿摻入少許真蜂蜜，就能勾兌出在口感等方面都足以亂真的產(chǎn)品，而飴糖相比蔗糖成本要低得多。”馬鄭茂說。

　　摻假造假的蜂蜜一般都含有多種食品添加劑，且造假者添加比例毫無根據(jù)可言，長期食用或食用過多會造成嚴重的肝腎功能損傷。比如我國對食品中鋁含量有明確要求，每千克食品中鋁含量不能超過100毫克。而明礬中就含有鋁離子，如果在大腦中產(chǎn)生沉積，容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。長期攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

　　記者在省會幾家賣場的蜂蜜產(chǎn)品柜臺上發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品有意無意間還在打國標的擦邊球。為了規(guī)范蜂蜜市場，去年10月，衛(wèi)生部制定的《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963-2011)正式實施，新國標代替此前GB14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標準》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的對應指標，其中最大的變化就是增加了“蜂蜜”的定義。新國標明確指出，蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、花粉、分泌物后，經(jīng)蜜蜂自身分泌物混合釀造而成的天然甜味物質(zhì)。因此，蜂蜜不能添加任何蜂蜜外物質(zhì)，包括淀粉、糖類、防腐劑、增稠劑以及其他任何食品添加劑。而記者在幾大賣場中查看了不下六七個品牌的十幾種產(chǎn)品，只有一個產(chǎn)品明確標注自己的產(chǎn)品符合2011新國標，其他大多數(shù)產(chǎn)品標準依然是老國標，或者把國標后面的年份去掉，只說符合14963強制標準或者18796強制標準。

　　5

　　不能根據(jù)結晶與否辨真假

　　對于消費者來說，掌握幾個簡單的鑒別方法，可以使自己在消費中減少上當?shù)膸茁省ｑR鄭茂給大家的建議是，消費者買蜂蜜時，應該從顏色光澤、雜質(zhì)、含水量、含糖量、口感、氣味等幾個方面著手。真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。槐花蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色。油菜花蜜和棗花蜜的顏色會深一些。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。如果用雜質(zhì)鑒別方法，則可以將一勺蜂蜜放入杯中，再加4~5倍熱水使之溶化，靜置3~4小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。另外，從口感上說，真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入口即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。從氣味上看，真蜂蜜有淡淡植物味花香，槐花蜜有槐花香，棗花蜜有棗花香，每種蜜有每種花的天然香味。假蜂蜜是由香精勾兌的，聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

　　另外，馬鄭茂還給大家澄清一個誤區(qū)。他說，很多人都認為結晶的蜂蜜是假蜂蜜，其實，純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量較高，溫度低于14℃比較容易結晶，但真蜂蜜的結晶入口即酥，含之即化。摻假的蜂蜜反而不容易結晶，且結晶后的晶體咀嚼起來和吃砂糖的感覺差不多。另外，蜂蜜內(nèi)的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起來非常甜。

　　“其實，蜂蜜市場上造假與反造假之爭一直在持續(xù)。為了讓更多的消費者享受到真正的蜂蜜，一些蜂蜜生產(chǎn)商也在不斷提高自己產(chǎn)品的仿制和造假門檻，比如最近在市場上越來越吃香的巢蜜，就是一些蜂蜜生產(chǎn)商推出的應對假蜂蜜的新產(chǎn)品。”馬鄭茂介紹，巢蜜，其實就是把一種容器直接放入蜂巢中，由蜜蜂直接在容器內(nèi)建造蜂窩并在蜂窩內(nèi)釀蜜。當蜂窩內(nèi)的蜂蜜經(jīng)蜜蜂釀制成熟并封上蠟蓋后，取出容器就是成品的蜂蜜產(chǎn)品(如下圖)。這種蜂蜜未經(jīng)人為加工，沒有污染，較平常的分離蜜營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)高得多，同時集蜂膠、蜂王漿、花粉、蜂蜜、幼蜂于一體，具有更好的保健治病功效，為蜜中之極品。更為難得的是不易摻雜作假，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。