工業檸檬酸。 在這個池子里，黑心廠家用工業檸檬酸泡制出致癌金針菇。

　　信息時報訊 據《海峽都市報》報道，用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞，而用會致癌的工業檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽說過。近日，福建古田縣查獲35噸致癌金針菇。這批金針菇全部使用工業檸檬酸泡制。該批產品主要銷往福州一些食品加工廠和罐頭廠進行再加工。

　　作坊大門緊閉偷偷生產

　　黑窩點最開始是被福建古田縣工商局發現的。一位知情人士介紹說，5月7日下午，工商執法人員路過古田縣大橋鎮橫洋村水尾時，發現路旁一棟新建的鐵皮房鐵門緊鎖，四周也被鐵皮包緊，里面卻傳來機器聲。

　　執法人員敲開了大門，發現是一間新建的金針菇生產作坊，有數百平方米，生產環境非常簡陋，地上漫流著污水，散發出酸臭味。630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇，直接堆放在地上。作坊正中還有一個大池子，里面都是散發出酸臭味的金針菇。

　　工廠老板拿出一張農民合作社的執照，但這張執照上只核準了食用菌種植，并無核準其進行食品生產。據老板交待，這里是合作社加工鹵水金針菇的生產地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中，攪拌后撈起，裝入飼料袋，準備賣給福州的一些食品加工企業和罐頭廠。

　　自制金針菇老板不敢吃

　　“一想起那個金針菇黑窩點的加工環境，至今仍覺得反胃。”一位到現場的執法人員向記者表示。

　　執法人員對池子邊堆放的檸檬酸添加劑進行檢查時，發現有22個標有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未標注適用于食品加工。按規定，如果是食品級的添加劑，必須在外包裝上標注“食品添加劑”字樣。而在池子邊上，還扔了5個工業級檸檬酸的空袋子，都是25公斤裝的。據老板交代，這些工業檸檬酸都用于浸泡金針菇。

　　“生產出的金針菇，你們自己吃么？”面對執法人員的質問，該名瞿姓老板顯得有些尷尬，搓著雙手說：“自家生產的，自己一般不吃。”

　　工商部門以該作坊沒有取得食品生產許可證，生產衛生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由，封存了這些金針菇和生產場所。經查實，現場查獲用添加劑浸泡的金針菇34.9噸。

　　加工無標準面臨執法難

　　古田縣一位執法人士表示，古田有數家從事金針菇加工的企業，大多是用鹽漬法，但是并沒有一定的技術規范，具體的生產流程并不規范，大多使用的是食用檸檬酸。

　　其實，工業檸檬酸與食用檸檬酸價格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸180～190元，而工業檸檬酸每袋要便宜50元左右。執法時，僅憑肉眼很難區別工業檸檬酸和食用檸檬酸，只能看外包裝袋上是不是有標注“食品添加劑”的字樣。

　　該人士表示，現場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸。執法部門將其送檢，但由于送檢產品有毒有害物質含量較低，專業質檢機構也無法分辨出是工業檸檬酸還是食用檸檬酸。

　　“鹽漬金針菇沒有一個標準”，該人士表示，鹽漬金針菇不是最終產品，只是金針菇系列產品生產線上的一個中間產品，所以終端產品的檢測標準也不適用于檢測鹽漬金針菇，因此這也成為執法時面臨的難題。

　　添加檸檬酸可延長保質期

　　檸檬酸是廣泛用于食品、醫藥、日化等行業的有機酸。食品級檸檬酸多用于飲料、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等，是飲料和食品行業的酸味劑、防腐劑。

　　工業檸檬酸，可作化學分析用試劑，也可制成一種無甲醛防皺整理劑，用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好，而且成本低。

　　據介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，在進行鹽漬加工時會往里加入食用檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年，但對檸檬酸用量有要求。

　　如果長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。