鮮蘑產地、零售一個價？

　　攤販1斤蘑菇“泡”出2.2斤 耐高溫蘑菇上市可治亂象

　　入伏以來，不斷有市民給記者打來電話表示，一到夏天，蘑菇類價格變得特別貴，尤其是鮮蘑，最高價格能達到6元/斤。這幾天降價了，但還是4元/斤，質量還一般，一捏都是水。這是怎么回事？

　　昨天，記者帶著問題跟隨2012年沈陽農博會組委會，來到位于蘇家屯區沈陽田野果菜蘑菇專業合作社探訪，而這里的菌農向記者透露出商販的秘密……

　　現象：直接泡水，1斤蘑菇“泡”出2.2斤

　　穿過蘑菇合作社一個鮮蘑種植棚半掩著的草簾，記者看到的是，一排排垛得整整齊齊的白色“小枕頭”。理事長田敬華說，這些小枕頭叫培養基，里面裝的是大米或小麥等物質，蘑菇菌就在這樣的地方生發出來，“小枕頭”的兩邊長出來的就是我們平時吃的蘑菇。

　　談到價格，田敬華說，現在鮮蘑產地價格4元/斤，他們每天運到沈陽各批發市場銷售。對這個價錢，記者表示懷疑，因為現在市場零售價也就4元/斤。對此，田敬華的解釋是，蘑菇一天一個價，市場和產地價格可能出現差異。但是，更多的是，很多終端蘑菇銷售者都是原價出售。

　　原價出售不虧損嗎？合作社的會員老張回答記者：“根本不會虧損，他們都往蘑菇上打水，賺的都是水錢。”說著，他拿起一塊剛采摘的鮮蘑讓記者看背面——“看，這一道道的褶皺里都可以吸納水分。”老張說不少攤販直接把蘑菇泡在水里增重，最多的1斤蘑菇可以出2.2斤。如此算來，4元/斤的蘑菇就算原價賣，還能賣8.8元，多賺了4.8元，這比加價賣劃算多了。

　　深挖：天熱蘑菇產量小給商販可乘之機

　　“別說你們，我們聽著都氣憤。”老張接著說，很多老百姓不知道真相，反倒以為菌農生產的蘑菇質量不好，水分過多。在老張的指導下，記者試著從“小枕頭”上割了一叢鮮蘑，并使勁攥了攥每個蘑菇，確實感覺很干爽、沒有水滴下。

　　老張說，其實蘑菇確實生長在是喜陰、潮濕的環境，他們每天都得往蘑菇上噴水。正常每天噴一遍，像20日這樣高于20攝氏度的時候，就要噴兩遍水。但是這個噴水和商販的泡水不同，也不可能出現一擠蘑菇就會出現嘩嘩滴水的現象，而是按照干濕溫度計來測量，達到固定值就不噴了。

　　老張說，造成商販泡水充重的原因一方面是部分攤販惟利是圖，最重要的原因是夏天蘑菇產量太小了。老品種的蘑菇屬低溫菌種，溫度高時都長不出來，長出來的不好保存。這就造成蘑菇夏日價格高，但是價太高了又賣不動，不賣那么高又難以維持利潤，所以商販想出這個方法。

　　對策：耐高溫蘑菇正推進，亂象或治

　　“我們正在試種植一種高溫品種的蘑菇并進行市場推廣，夏天的溫度不會影響產量，暫時來看效果不錯。如果大量推廣，夏天因產量不足而高漲的蘑菇價格會降低。屆時，不僅老百姓買蘑菇不會花太多的價錢，泡水充重的商販也會無機可乘。”

　　“高溫品種的蘑菇上市可減緩蘑菇產量的不足。”田敬華說，農業的高效發展，對規范市場絕對有利。現在有不少合作社開始參與進來。

　　在他的指引下，記者看見了這種高溫鮮蘑，與市場上常見的灰色鮮蘑不同，它呈白色。背面的紋路更為細微。田敬華說，別看這種鮮蘑看起來比老品種鮮蘑精致，但實際上生產成本是一樣的，技術也差不多，只是品種上有些變化。

　　“此外，現在還有不少企業投入到這種高溫蘑菇也叫反季蘑菇的生產中，模式是工廠化規模生產。”會員老張說，這種生產比他們這種更有效，因為都是在地窖或者恒溫庫中種植，一年四季不會影響蘑菇產量。所以，越往后，這種泡水充重的現象會越少。

　　本報記者 鄧麗婧 王江 攝影

　　小貼士

　　啥樣的蘑菇最好吃？

　　小傘型、八成熟！

　　寫到這，不少讀者想要問記者，走了這么多的市場和生產基地，也看了這么多的蘑菇，那究竟什么樣的蘑菇是最好吃的呢？老張為您解答。

　　老張說，蘑菇八成熟的最好吃，過嫩過老都不行。以鮮蘑為例，八成熟的鮮蘑伸展度好，一看就已完全長成，但切記外形一定有凹線，即像一個小傘。如果是平的，那就說明已經過于成熟了。在買蘑菇之前，可以捏捏蘑菇，如果水分過多，可謹慎購買。填了水的蘑菇味道不太好。

　　另外，老張說蘑菇在現在這個溫度時最佳的食用期是2天，過了這個時間就不會太好了。如果想延長食用期，就需要把它放到冷藏柜里，最佳食用期大約在一周。本報記者 鄧麗婧