9月24日，知味粉館，“榨油機”上的油漬。

　　見習記者 張明陽 攝

　　本報9月24日訊 廚師赤手抓荷包蛋加碼、撕粉條，用銹漬的剪刀剪菜，用千斤頂擠壓榨油，你能想象這些竟然是長沙市瀏城橋知味粉館的制作流程嗎？

　　該餐館的一名員工在目睹這些骯臟的粉面制作過程后，不堪良心的折磨，撥通了本報新聞熱線舉報。記者應聘為該餐館服務員后，經過三天的暗訪調查，逐漸揭開知味粉館廚房里的“秘密”，這里衛生情況堪憂，嫩肉粉被隨意添加進牛肉。今天芙蓉區衛監所對該餐館進行了執法并責令其整改。

　　舉報者稱受不了良心譴責

　　瀏城橋知味粉館，定價適中，5元至15元不等，同時附近高樓林立，有許多上班族，“每天營業額可達8000元左右，大約六七百人來吃東西。”爆料人李斌(化名)告訴記者。

　　李斌是粉館內的一個員工，“我看到廚房里的情況，太臟了，還做米粉、飯菜給顧客吃，”李斌選擇向本報爆料，“我自己也是有家庭的人，受不了良心的譴責。”

　　記者隨后應聘成為該餐館服務員后，開始了3天的暗訪。

　　廚房衛生情況堪憂

　　記者走進廚房發現，裝米粉的籃子積滿了灰塵，廚師拿起一塊布擦了一下手，然后蓋在米粉上，露出的一角上還直接擺著檳榔。這塊布上灰色、黑色、黃色交錯，已經油漬斑斑。廚師接過服務員的單子開始下粉。

　　濺起的湯水滴在碗沿，廚師拿起桌上的一塊油油的已變成灰色的布沿著碗的邊緣擦拭，讓這個碗看起來顯得干凈些，然后用手抓荷包蛋加碼。很多顧客選擇添加香菜，殊不知，這些香菜都是服務員拿剪刀剪斷的，剪刀已經充滿油漬，上面還有生過銹的痕跡。

　　記者對諸多衛生情況表示疑慮后，廚房工作人員笑而不語。

　　榨油渣，1年半沒清洗過桶子

　　暗訪第二天晚上10時許，廚師開始將煎剩下的肥肉收集到一個桶子里，廚師告訴記者，“這些肥肉已經煎不出油了，但是我們還可以用自制的機器榨油渣。”

　　這個所謂的機器就是由一個桶子、一個蓋子、一個千斤頂組成，把肥肉倒進桶子、蓋好，用千斤頂使勁地榨，油從下面的口子里流出。記者看到整個機器在廚房里已經被油煙熏得烏黑，上面布滿了油漬，約有5毫米厚。

　　“這油漬一開始不清洗，現在已經洗不掉了，除非用火燒，但是一旦有點火星，估計這廚房都燒沒了。”廚師向記者表示，他到這里工作以來，從來沒看到有人清洗過這個機器，至少1年半的時間了。

　　憑手感添加嫩肉粉

　　記者在桌上看到一瓶白色的粉末，上面寫著嫩肉粉。這個有什么用？

　　“這個粉是用來攪拌牛肉的，讓牛肉變嫩。”廚師解釋，“這個東西吃多了不好，我們自己都不吃的。”

　　那如何把握添加的分量呢？廚師笑道，“全憑手感，我也不知道合適的比例。”一邊添一邊攪拌牛肉，感覺肉比較細嫩時就停止添加。

　　■記者 曾韌 實習生 陳敏敏

　　專家說法

　　嫩肉粉不能隨便加

　　記者事后采訪了湖南農大食品加工科學學院檢測中心主任劉素純，她告訴記者，“嫩肉粉里能稀釋蛋白質，讓肉變得松嫩，適當的添加是可以的。但是不能過量，因為里面還有亞硝酸鹽。”

　　省人民醫院急診科主任劉智玲證實了這個說法，“食用亞硝酸鹽有可能導致中毒，造成人窒息、呼吸衰竭。食用大約0.2克-0.5克就能導致中毒，如果分量達到3克，可以直接致人死亡。長期食用含亞硝酸鹽的食物，會誘發胃癌、腸癌。”

　　部門行動

　　衛監所責令整改

　　記者將粉館問題反映給芙蓉區衛監部門。9月24日上午，芙蓉區衛監所衛監三科彭主任現場查看了粉館情況，“廚房里面確實存在問題。”

　　執法人員隨后下發了整改通知書，要求粉館負責人整改到位。