編者的話：“45天速成雞”引發(fā)了消費(fèi)者的驚呼和擔(dān)憂。人們想知道這些雞是否吃了太多激素甚至“問題飼料”才會(huì)如此“畸形生長”。這種“速成動(dòng)物”作為工業(yè)化的產(chǎn)物，已經(jīng)有近百年歷史。關(guān)于它的安全性、口感及食用價(jià)值一直爭議不斷。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者對“速成雞”利弊在多國進(jìn)行了調(diào)查。
美國工業(yè)化肉雞養(yǎng)殖始于上世紀(jì)20—30年代，但這種在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是先進(jìn)的生產(chǎn)方式逐漸受到越來越多的質(zhì)疑。2008年，由艾美獎(jiǎng)得主羅伯特·肯納執(zhí)導(dǎo)、歷時(shí)3年拍攝的紀(jì)錄片《食品公司》，以一個(gè)個(gè)令人震驚的鏡頭揭露了農(nóng)業(yè)工廠真實(shí)的生產(chǎn)方式，擊碎了觀眾對美國食品的美好想象，并在一定程度上進(jìn)一步激起美國民眾對天然有機(jī)食品的追求。
在美國，普通超市里賣的動(dòng)物肉基本都是速成的。以速成雞為例，外形上雞不像雞。一只雞往往重四五斤，雞胸更是碩大無比，看著像鵝。口感上，雞沒雞味，雞肉纖維明顯比農(nóng)家雞粗，吃到嘴里不香，味如嚼蠟。不過許多人認(rèn)為，雞肉從奢侈品變成家常菜，工業(yè)化、規(guī)模化是最大功臣，口感的犧牲是必然代價(jià)。
按照日本赫巴德協(xié)會(huì)和加拿大羅杰斯《麥克琳》雜志的數(shù)據(jù)，美國的肉雞生長周期呈越來越短的態(tài)勢，如新罕布什爾州奧爾波爾的赫巴德養(yǎng)雞場，其肉雞飼養(yǎng)周期在二戰(zhàn)時(shí)約為150天左右，采用科學(xué)育種、標(biāo)準(zhǔn)化飼料和“無窗化籠舍”后，1970年周期(從孵化至長到1.8公斤，符合投放市場標(biāo)準(zhǔn))需53天，2000年前后已縮短至35天。如今則穩(wěn)定在33-45天之間。如此高速生長，品種是關(guān)鍵，目前的肉雞品種是從150個(gè)品系的雞中反復(fù)育種改良而得。1945年開始，美國食品銷售大鱷大西洋和太平洋茶葉公司舉行了3次“未來雞”比賽，對肉雞進(jìn)行評級，包括生長速度、飼料轉(zhuǎn)化效率和雞胸和雞腿肉量等。1952年，肉雞已經(jīng)超過農(nóng)家雞，成為美國雞肉的主要來源。1985年，美國肉雞消費(fèi)量超過豬肉。1992年，肉雞消費(fèi)量超過牛肉。到2010年，美國肉雞銷售量約為1670萬噸。2010年，泰森公司成為美國最大的肉雞生產(chǎn)商。
由于受到泰森公司的阻撓，紀(jì)錄片《食品公司》想拍攝該公司肉雞生產(chǎn)工廠的計(jì)劃擱淺，為美國第三大肉雞生產(chǎn)商珀杜農(nóng)場生產(chǎn)肉雞的卡羅爾女士勇敢地站出來，接受了采訪。卡羅爾戴上口罩走入雞舍。雞舍里臭氣熏天，污穢不堪，數(shù)萬只雞擠在一起。這些雞為了抗病都注射過多種抗生素，并因骨胳和內(nèi)臟的發(fā)育跟不上胸部的發(fā)育，走不了幾步就摔倒，六七個(gè)星期是它們的生命歷程。雞胸大是因?yàn)槿怆u公司根據(jù)美國人愛吃雞胸的特點(diǎn)，重新對雞進(jìn)行了“設(shè)計(jì)”。牛的境遇也好不到哪里。在一家牛肉生產(chǎn)廠，牛整天站在腳踝高的糞便中，吃不到草飼料卻成天吃玉米飼料，結(jié)果不少牛胃都出了毛病。近年來在美國流行并使多人致病甚至死亡的0157H7大腸桿菌，就與牛的這種飼養(yǎng)方式有關(guān)。不過，這些動(dòng)物肉在超市里被小塊分割，包裝精美，令人難以想象它們的來源。
由于采用嚴(yán)格衛(wèi)生管理和標(biāo)準(zhǔn)化飼料，現(xiàn)在的美國工業(yè)化肉雞的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生情況一般都能得到保證，“什么都喂”、“飼料有毒”等說法是以訛傳訛。肉雞生產(chǎn)使用的是標(biāo)準(zhǔn)化配方飼料，“什么都喂”不但喂養(yǎng)效果不佳，而且成本反倒比飼料更高，是得不償失、無利可圖的。“生長激素”也是子虛烏有(優(yōu)選肉雞品種的生長速度已非常快)。不過飼養(yǎng)過程中大量喂食抗生素的情況是十分普遍的。有報(bào)道稱，加拿大肉雞孵化廠給小雞注射用來治療多種人體感染的頭孢菌素類藥物。2009年，加拿大公共衛(wèi)生局發(fā)現(xiàn)，肉雞孵化廠可導(dǎo)致人對這類抗生素產(chǎn)生抗藥性。著名醫(yī)療雜志《柳葉刀》說：“不斷有證據(jù)表明，臨床使用頭孢菌素類藥物不起作用，原因是養(yǎng)禽業(yè)大量使用該藥物。”卡羅爾說，雞吃了抗生素，人再吃雞，抗生素也就傳給人。因?yàn)槌Ｄ牮B(yǎng)雞，她對所有抗生素都過敏。▲
