2012年，一部《舌尖上的中國》引起人們的熱議，讓人充滿了對中國傳統美食的向往。然而，去年諸多的食品安全事件，仿佛又給人們蒙上了一層濃濃的陰霾。從年初的螺旋藻、明膠到年中的熒光增白劑、硼砂，再到歲尾的白酒塑化劑，使消費者不知如何是好。

　　前不久，由國務院食品安全辦公室和中國食品科學技術學會聯合發布的“2012年公眾關注的12個食品安全熱點點評”，12位知名專家對12個熱點進行了逐一解讀。

　　針對去年4月老酸奶、果凍的“明膠門”事件，中國食品發酵工業研究院教授級高工孫穎解讀說：“老酸奶、果凍添加工業明膠一事沒有依據，屬于非食品安全事件。如果以工業明膠冒充藥用明膠制成藥用膠囊，造成嚴重鉻污染，則屬于違法犯罪行為，也不屬于食品安全事件。”而去年4月，媒體報道披露，可口可樂山西飲料公司因管道改造，致使消毒用的含氯處理水混入公司9個批次價值約500萬元左右的12萬箱可樂產品中，部分產品已被當作合格產品銷往市場。隨后，山西省質監局發布一則通知，認定媒體報道情況屬實。對此，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授解讀說：“這是一起典型的由于過程控制不到位，而造成的食品安全事件。這表明即使知名企業在食品質量安全控制和管理方面也存在嚴重疏漏，生產過程監督嚴重缺位。”

　　去年7月，河南省工商部門在對方便面食品的例行抽查中，發現今麥郎公司生產的“一元王香辣牛肉面”、“今野拉面”方便面均被檢測為酸價超標。時隔不久，三門峽市疾病預防控制中心發表聲明，承認其自身方便面酸價指標檢測資質認證不全，此前對今麥郎方便面的三份檢測報告予以收回并聲明無效，同時對今麥郎食品有限公司表示道歉。國家食品質量監督檢驗中心副主任教授級高工元曉梅評價說：“檢驗機構必須依法從事食品檢驗活動。食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動”。

　　隨著專家們逐一解讀，一個個案例抽絲剝繭地揭開。其中12個熱點問題，只有兩個是真正意義上的食品安全事件。很多問題是消費者、媒體和業界專家對于熱點的認知存在著較大的差異造成的。諸多熱點問題分別存在標準引用有誤、判定依據不足、企業生產過程管理和控制不到位、執法不當、企業超范圍使用新資源食品配料、外源性遷移污染等。

　　“其實，中國食品安全的最大危機是消費者對食品工業的信任危機。企業界、科技界和媒體都應承擔重要責任，科學認知食品安全問題已刻不容緩。”中國食品科學學會孟素荷理事長強調說。她認為，透明產生信任，這需要食品企業要讓自己的生產過程透明；政府的管理要透明；媒體的透明是把食品安全的問題回歸到食品安全問題的本身，而不能成為一個炒作的課題。

　　孫寶國院士說：“對‘量效關系’的理解才是當前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內容，需要讓消費者建立‘檢出不代表違規，檢出不代表會對身體造成傷害’的科學認知”。孫寶國院士還說，不是所有外國的標準都比我們高，如我國明令禁止使用的瘦肉精，而美國的瘦肉精標準是10ppb，歐盟是2ppb；日本飲用水含鉛的標準是35微克/升，我國是20微克/升。我們不能以外國的標準為標準，而是應該以安全為標準。

　　文/布衣