近日，國內(nèi)多家媒體曝光：一些地方售賣使用明膠、海藻酸鈉等制成的假魚翅。甚至有專家斷言，市場上賣的魚翅90%都是假的。
18日，市食藥監(jiān)局下發(fā)通知，將重點(diǎn)打擊餐飲服務(wù)單位摻假摻雜、以次充好、假冒珍禽海產(chǎn)品等違法行為。重慶晚報(bào)記者走訪主城部分水產(chǎn)市場發(fā)現(xiàn)，假魚翅充斥市場，便宜的5元一袋。
重慶晚報(bào)首席記者 劉婷 冉文 實(shí)習(xí)生 吳硯田 攝影報(bào)道
三無魚翅
“魚翅是這樣包裝的絕對真的”
發(fā)現(xiàn)地：三亞灣水產(chǎn)綜合交易市場洲際國際水產(chǎn)門市
價格：450~1580元/斤
店鋪?zhàn)笫诌叺膲ι戏艥M了魚翅，按不同種類和價格，一排排放在玻璃架上。陳姓店員介紹，賣得最好最貴的叫“牙棟翅”，每斤1580元，最便宜的是翅仔，每斤450元。
記者發(fā)現(xiàn)，這些魚翅都是用透明塑料袋裝的，上面沒有生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品說明等信息，只標(biāo)有魚翅種類和價格的標(biāo)簽。“魚翅是這樣包裝的絕對真的。”該店員保證。
重慶君和酒店大廚、全國一級廚師李洪稱：“上述產(chǎn)品沒配料細(xì)則、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等要素，明顯屬三無產(chǎn)品，不應(yīng)出現(xiàn)在市場上。”
合成翅
沒吃過的還認(rèn)為是真的
發(fā)現(xiàn)地：盤溪水產(chǎn)品市場鴻海水產(chǎn)超市
價格：25~60元/斤
17日下午，記者在店鋪詢問是否有合成翅時，女老板從冰柜拿出樣品給記者挑選。據(jù)了解，人工合成翅每袋500克，價格在25元~60元。“25元的稍微次一點(diǎn)，口感不太好；60元的沒問題，沒吃過的還認(rèn)為是真的，只有常吃魚翅的行家才能識別出來。”人工合成翅的包裝袋上顯示，主要成分為“明膠21.20%，水73.5%，海藻酸鈉5%。”
李洪解釋，“人工合成翅”一般是以干燥的金針菜作為基本食材，用小針劃成一個個細(xì)條，再加油炸，形似魚翅。記者看到的合成翅多是以食用明膠、海藻酸鈉等材料合成，并非健康的合成翅。
素翅
“和真魚翅沒區(qū)別賣得很好”
發(fā)現(xiàn)地：西三街水產(chǎn)市場林紀(jì)海鮮干貨
價格：50~100元/斤
17日上午，記者在這家店里看到貨架上掛著幾包類似黃色粉絲的貨品，包裝上寫著“巨鯊精選真品”字樣。打開其中一個包裝袋，一股咸咸的腥味撲鼻而來。老板很坦白：“這是素翅。”
老板解釋，素翅并非真的魚翅，是用明膠和其他添加物制成的合成魚翅，“和真魚翅沒區(qū)別賣得很好”。老板還說，一般的飯店甚至酒店都會來買。”
李洪認(rèn)為，撇開真假不談，如果素翅是用綠色健康的材料合成，對身體健康沒太大問題。“那些含有過量明礬等化工品的‘素翅’則有損健康。”
豪華版魚翅
多是透明紙袋裝的沒說明
發(fā)現(xiàn)：西三街水產(chǎn)市場海鮮干貨批發(fā)門市
價格：數(shù)百上千元
走進(jìn)店鋪，貨架上的魚翅吸引住記者的眼睛。老板表示，這些魚翅絕對是貨真價實(shí)，價格在幾百元甚至上千元。
不過，這些魚翅多是透明紙袋裝的，上面沒有任何說明。“市面上的魚翅真假難辨，要知道真假，必須通過相關(guān)部門檢驗(yàn)才知道。”江北區(qū)工商局執(zhí)法工作人員稱。
“日文”魚翅
合成翅最便宜的5元一袋
發(fā)現(xiàn)地：西三街水產(chǎn)市場余二娃干貨批發(fā)
價格：5~20元/袋
余二娃干貨批發(fā)店鋪的正對面，兩包金黃色“粉絲”引起記者的注意。包裝上除有簡短的日文單詞以外，沒有生產(chǎn)日期、檢測合格標(biāo)志等。
老板告訴記者，這兩包“粉絲”是人工合成翅，并非真的魚翅，每袋5~20元。“這些貨很有市場，小商家、市民都很喜歡。”據(jù)了解，由于價格低廉且味道相似，客人多以大批量進(jìn)貨為主。
禮品魚翅
超市員工表示不知道真假
發(fā)現(xiàn)地：渝北區(qū)鴛鴦街道民樂超市
價格：699元/盒
“這個魚翅是真是假哦？”面對記者的疑問，超市員工表示不知道。記者看到，包裝盒上寫著“精選魚翅”四個字，兩邊則寫著“禮品”字樣，里面有5塊魚翅，顏色雪白，翅峰粗糙。
盒子后方有生產(chǎn)廠家的說明、保質(zhì)期等。記者致電廣東生產(chǎn)廠家，一直未有回應(yīng)。
“目前很多商場超市正在出售包裝好的魚翅，可謂是魚翅的豪華版。”李洪提醒，這些魚翅真假尚不可知，市民購買需謹(jǐn)慎。
魚翅已下架
“你過段時間再來看貨”
發(fā)現(xiàn)地：三亞灣水產(chǎn)綜合交易市場匯洋魚翅商行
價格：500元起/斤
“現(xiàn)在魚翅比較敏感，幾天前就下架了。”老板說。記者看到，除一兩袋小型魚翅，曾經(jīng)放魚翅的地方現(xiàn)在放的都是魚肚干貨。不過，即使這些由透明紙袋包裝的魚肚干貨，上面也只有標(biāo)簽，沒有其他說明。
“你過段時間再來看貨。”店員保證，這里的魚翅絕對是真的。
記者手記
為健康 不要吃假魚翅
為生態(tài) 該遠(yuǎn)離真魚翅
大量的假魚翅充斥市場，源于一些人對真魚翅的需求。在真魚翅中很大一部分來自于國外的遠(yuǎn)洋捕撈，通過非法的走私渠道進(jìn)入我國。
魚翅是由鯊魚的背鰭、尾鰭等部位去掉皮肉制成的。吃魚翅很多人認(rèn)為是一種身份的象征，殊不知，花了錢，卻上了當(dāng)。不少人看著那么稀貴的東西端上來，怎么看都像極了粉絲。可粉絲和魚翅的價格那是天壤之別。
很多人認(rèn)為，魚翅是“頂級補(bǔ)品”，但是，要知道魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，營養(yǎng)價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。且魚翅里多含有汞、鎘等重金屬成分，很可能會損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。物以稀為貴，商家也就在魚翅身上大做文章，但同時也因?yàn)樗南∪保嗽祠~翅就開始濫竽充數(shù)、大行其道。經(jīng)常做魚翅的餐飲師傅透露：一包人工合成假魚翅售價三十元錢，能做出六份魚翅。假魚翅的味道能不能像真魚翅，關(guān)鍵就看湯調(diào)得如何。一份魚翅羹的成本也就在五元錢左右，而賣給消費(fèi)者的價格竟達(dá)一百五六十元，毛利高達(dá)三十倍。
所以在這里：為了我們的身體健康，我們不要吃假魚翅；為了保護(hù)人類共同的生態(tài)，是不是也應(yīng)該讓真魚翅逐漸遠(yuǎn)離我們的餐桌呢？
