開(kāi)水變羊湯：誰(shuí)來(lái)把守安全關(guān)？——食品“變身劑”產(chǎn)銷(xiāo)鏈條追蹤
新華網(wǎng)沈陽(yáng)1月21日電(記者汪偉、初杭)加入羊肉精粉的開(kāi)水就可以變身羊湯，豬肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想讓肉制品口感鮮嫩可直接加入嫩肉粉……如今這些輕易就能改變食品特性的各類調(diào)味品、添加劑在一些食品批發(fā)商城隨處可見(jiàn)。但人們是否能安全進(jìn)食，記者從市場(chǎng)到企業(yè)，從監(jiān)管部門(mén)到檢測(cè)機(jī)構(gòu)，一路追蹤部分調(diào)味品生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈條，卻無(wú)人能給出明確答案。
商家透露：食品“變身劑”主要銷(xiāo)往飯店
近日，有消費(fèi)者爆料稱，一碗白開(kāi)水放入少量羊肉香精即可變成鮮美的羊肉湯，而成本不足一角錢(qián)。記者隨即在沈陽(yáng)市規(guī)模最大的小食品批發(fā)市場(chǎng)——中國(guó)小食品城走訪發(fā)現(xiàn)，此類讓白開(kāi)水變身的香精、香膏種類繁多，且堂而皇之在架銷(xiāo)售。
在一家擺放著各式各樣香精、增香劑的攤位前，女銷(xiāo)售員向記者推薦一款“高倍透骨增香劑”�！斑@款貨品，用量很省、用途很多��！一斤料能調(diào)出四五百斤的鹵肉，許多家飯店都在我這里拿貨。要是做火鍋，用筷子蘸一點(diǎn)，在水里攪一攪，味道就會(huì)特別鮮美。”
然而，當(dāng)記者以家里炒菜為由提出想購(gòu)買(mǎi)些時(shí)，商家大多不建議使用，并聲稱這類產(chǎn)品主要是供給各類飯店。
一位調(diào)味品銷(xiāo)售人員不無(wú)“熱心”地對(duì)記者說(shuō)：“這些東西雖然可能對(duì)人體沒(méi)什么壞處，但經(jīng)常吃估計(jì)也不好。一般飯店為降低成本，愿意批發(fā)一些回去用。如果你家里炒菜用的話，最好買(mǎi)一些我們這里銷(xiāo)售的品牌廠家生產(chǎn)的味精、雞精之類的傳統(tǒng)調(diào)味品�！�
記者購(gòu)買(mǎi)了幾份牛、羊肉香膏和香精，從包裝看這類調(diào)味品和添加劑比較簡(jiǎn)單，打開(kāi)后可以聞到刺鼻的香味。向一杯燒好的開(kāi)水中加入一勺牛肉精粉，開(kāi)水瞬時(shí)變成牛肉湯。而這一袋牛肉香精足以調(diào)制成數(shù)百碗類似的牛肉湯。
一位不愿意透露姓名的廚師對(duì)記者說(shuō)：“過(guò)去我在一些小飯店打工時(shí)，真用過(guò)這些調(diào)味品，有的就能讓肉變嫩，有的就是為了摻假。尤其是燒烤店，用一些這樣的東西，能讓肉料以次充好、以假亂真�！�
產(chǎn)地追蹤：小屋攪拌出的“純天然肉精”
“保證正規(guī)廠家生產(chǎn)，綠色純天然的，都是鮮肉送進(jìn)爐里做的精粉。”在沈陽(yáng)中國(guó)小食品城，一位肉類精粉銷(xiāo)售員對(duì)記者說(shuō)。在這家銷(xiāo)售商的貨攤上記者看到，豬肉、雞肉、牛肉等各類肉精粉規(guī)格均為500克，價(jià)格卻僅為20元。
為實(shí)地驗(yàn)明企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境到底如何，記者以加盟經(jīng)營(yíng)為由撥通了標(biāo)簽上的聯(lián)系電話。但無(wú)論怎么說(shuō)，一個(gè)自稱是廠商代表的人也不同意記者實(shí)地考察。
幾經(jīng)周折，記者找到了這家位于沈陽(yáng)市蘇家屯區(qū)遠(yuǎn)郊的廠房。所謂工廠不過(guò)是個(gè)三層小樓，鐵門(mén)緊鎖，透過(guò)窗戶看進(jìn)去，廠房總計(jì)不足兩百平方米，里邊空空蕩蕩，看不出有規(guī)模生產(chǎn)的跡象。在一間標(biāo)明“實(shí)驗(yàn)室”的房間里，窗玻璃塵跡斑斑，窗外掛著蜘蛛網(wǎng)，室內(nèi)簡(jiǎn)陋的試驗(yàn)器皿上污銹可見(jiàn)，窗臺(tái)上還有幾只僵死小蟲(chóng)的殘?bào)w。
四下尋找，沒(méi)有見(jiàn)到銷(xiāo)售員口中的“煉爐”，只有一臺(tái)攪拌機(jī)式的加工儀器在角落里兀自擺放，同樣也未見(jiàn)各種肉類原料蹤影。倒是在廠房一角發(fā)現(xiàn)了一間儲(chǔ)物室，里面有幾十個(gè)白色編織袋堆在一起，包裝上寫(xiě)著“味精”字樣，旁邊放著十幾箱寫(xiě)著“小號(hào)膠料”“乙基麥芽酚”的紙箱。
一位家住附近的老人告訴記者，這家工廠常常數(shù)月也不開(kāi)工，每回開(kāi)工時(shí)也只有兩三個(gè)人工作。他們把編織袋里的東西倒在一起，放到加工儀器里攪拌上小半天時(shí)間就做好了，成箱產(chǎn)品運(yùn)走。“從來(lái)沒(méi)見(jiàn)著往里運(yùn)雞肉、豬肉，但做出來(lái)的東西雖香，可有點(diǎn)嗆人�！�
負(fù)責(zé)巡查該企業(yè)的蘇家屯區(qū)質(zhì)監(jiān)局專管員王平說(shuō)，這家企業(yè)銷(xiāo)售的“牛肉精粉”“雞肉精粉”制作工藝其實(shí)十分簡(jiǎn)單，“生產(chǎn)時(shí)三四個(gè)工人把味精等調(diào)味料按配比用機(jī)器攪拌在一起就成了。只要廠家提供出原料生產(chǎn)許可證，就可以允許生產(chǎn)。”
相關(guān)部門(mén)：“變身劑”是否有害給不了答案
與記者一樣，質(zhì)監(jiān)部門(mén)也會(huì)吃“閉門(mén)羹”。王平說(shuō)，這種小型企業(yè)生產(chǎn)一天可以賣(mài)上幾個(gè)月。去年他曾4次到該企業(yè)探查，就兩次遇到停產(chǎn)。
他表示，企業(yè)停產(chǎn)和生產(chǎn)由自己決定，監(jiān)管部門(mén)無(wú)權(quán)干涉。
蘇家屯區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品科負(fù)責(zé)人劉宏告訴記者，這家企業(yè)的生產(chǎn)許可證是由省里專家組考核后由遼寧省質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的，“有證，說(shuō)明申請(qǐng)時(shí)的生產(chǎn)條件已經(jīng)達(dá)標(biāo)了�！�
負(fù)責(zé)為這家企業(yè)辦理注冊(cè)登記的蘇家屯區(qū)工商局專管員白紅光說(shuō)，該企業(yè)成立于2010年，只要是“有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的商戶，能提供所售產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件就可以依法銷(xiāo)售”。
誰(shuí)能保證在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所有食品添加劑的生產(chǎn)許可證復(fù)印件都是真的呢？沈陽(yáng)市中國(guó)小食品城工商所所長(zhǎng)穆守才說(shuō)，工商能查到的許可證大多是復(fù)印件，鑒別真?zhèn)位緫{經(jīng)驗(yàn)和感官�！拔覀兿Ｍc質(zhì)監(jiān)部門(mén)共享信息來(lái)查詢生產(chǎn)許可證的真?zhèn)危壳靶畔⒏魯�，很難實(shí)現(xiàn)�！�
順著深圳和汕頭兩家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證線索，記者嘗試電話咨詢廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，然而服務(wù)電話始終沒(méi)人接聽(tīng)。
為了搞清楚這些食品添加劑是否對(duì)人體有害，記者帶著實(shí)物到遼寧省的一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，但被要求“需要列出想檢驗(yàn)的有害物的詳單，才能按詳單中列明的物質(zhì)檢測(cè)是否超標(biāo)”。
一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹，具有資質(zhì)的檢測(cè)單位須按照國(guó)家規(guī)定在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，出具權(quán)威的檢測(cè)報(bào)告。對(duì)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外未知添加物的檢測(cè)屬于模糊檢測(cè)，難度大、費(fèi)用高。所以針對(duì)普通消費(fèi)者提出的模糊檢驗(yàn)需求，一般檢測(cè)單位很難完成。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授高彥祥說(shuō)：“對(duì)于肉味香精而言，熱反應(yīng)是制備香精的重要加工工藝，而德國(guó)、比利時(shí)、日本等國(guó)科學(xué)家相繼發(fā)現(xiàn)熱反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生‘可能對(duì)人體致癌物’。目前，我國(guó)對(duì)食用香精安全性研究并不足。”
高彥祥認(rèn)為，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品添加劑嚴(yán)格管控，不符合標(biāo)準(zhǔn)、安全性難以驗(yàn)證的食品添加劑不允許上市流通。但是我國(guó)像食用香精這一類復(fù)合型食品添加劑卻沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)粗略。這樣的產(chǎn)品大行其道，令人擔(dān)憂。
