雞無(wú)罪 誰(shuí)有錯(cuò)？

　　●肯德基稱速成雞事件暴露產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全漏洞， 將采取六項(xiàng)舉措整治 ●媒體代表希望這些措施能盡快落到實(shí)處

　　6大舉措

　　1 加速淘汰具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的雞舍

　　2 做好雞肉供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰

　　3 扶持新型的養(yǎng)殖模式

　　4 重新進(jìn)行企業(yè)科學(xué)檢測(cè)體系設(shè)計(jì)

　　5 加強(qiáng)與政府溝通

　　6 做好公眾告知

　　特派記者  譚琳靜 北京報(bào)道

　　去年以來(lái)，本報(bào)對(duì)肯德基[微博]速成雞事件進(jìn)行了持續(xù)關(guān)注和報(bào)道。昨日，針對(duì)此事件，肯德基在北京召開(kāi)面向全國(guó)媒體的新聞發(fā)布會(huì)，宣布企業(yè)將展開(kāi)“雷霆行動(dòng)”，強(qiáng)化源頭供應(yīng)商管理、對(duì)企業(yè)自檢流程重新設(shè)計(jì)以及加強(qiáng)信息公開(kāi)。多位業(yè)內(nèi)人士呼吁，政府、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)都需要從此事件中吸取正能量，完善各環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防有質(zhì)量安全隱患的食品流入市場(chǎng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、科學(xué)監(jiān)管或成問(wèn)題徹底解決之道。同時(shí)，消費(fèi)者也需理性看待本次事件，不要“談雞色變”，減少對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)戶養(yǎng)雞致富和居民正常消費(fèi)造成的消極影響。 

　　事件根源

　　養(yǎng)殖戶違規(guī)使用藥物？ 

　　肯德基速成雞事件后，受訪的多位人士向本報(bào)記者表示，此事件暴露出從養(yǎng)殖、供應(yīng)商到餐飲企業(yè)整條產(chǎn)業(yè)鏈在質(zhì)量安全管控中的漏洞，反映目前畜牧家禽養(yǎng)殖業(yè)普遍存在的規(guī)模化程度小、管理落后以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后產(chǎn)業(yè)發(fā)展的普遍問(wèn)題。新聞發(fā)布會(huì)上，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾說(shuō)，這次事件讓肯德基看到了雞肉供應(yīng)鏈上的安全隱患，食品安全在企業(yè)管理中的地位進(jìn)一步凸顯。

　　“從全世界的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，白羽雞作為一種高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的肉雞，其優(yōu)越性已不容否認(rèn)。我們需要做的是用最科學(xué)安全的方法去管理。”蘇敬軾表示：“國(guó)內(nèi)雞肉的問(wèn)題現(xiàn)在看來(lái)最主要的是藥物的不當(dāng)使用。雖然國(guó)家對(duì)允許使用的藥物及用藥時(shí)間等都有規(guī)定，令人遺憾的是還有人違規(guī)使用。”他認(rèn)為，這次事件的問(wèn)題根源在于違規(guī)用藥，雞無(wú)罪。

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼禽業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)宮桂芬介紹：白羽肉是全球第一大肉禽來(lái)源，世界人民都在吃。美國(guó)人均年雞肉消費(fèi)量43.91kg，位居第一位。

　　企業(yè)對(duì)策

　　淘汰千余風(fēng)險(xiǎn)較高雞舍

　　在昨天的新聞發(fā)布會(huì)上，蘇敬軾表示，將采取六大行動(dòng)來(lái)降低企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其中前三大行動(dòng)均和源頭治理相關(guān)。后兩項(xiàng)行動(dòng)則突出對(duì)供應(yīng)商“從嚴(yán)管理”及“食品安全一票否決制”的原則，將食品安全擺在前所未有的高度，作為供應(yīng)商評(píng)估的重要條件進(jìn)行優(yōu)勝劣汰；另外今后的采購(gòu)策略將向“全產(chǎn)業(yè)鏈一條龍模式”的企業(yè)傾斜，鼓勵(lì)新的投資以擴(kuò)大產(chǎn)能。

　　肯德基表示，年前已經(jīng)聯(lián)合所有25家供應(yīng)商淘汰了相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較高的千余雞舍，對(duì)于具有一定資格的養(yǎng)殖戶，肯德基和供應(yīng)商將給予相應(yīng)扶助措施。

　　令人矚目的是，這次事件后，肯德基對(duì)企業(yè)的自檢流程進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)。“不僅堅(jiān)持企業(yè)自檢行動(dòng)，并改進(jìn)對(duì)供應(yīng)商抽樣復(fù)檢的方式，提前在供應(yīng)商出貨前完成，避免問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)入百勝物流體系。另外科學(xué)機(jī)動(dòng)地變動(dòng)檢測(cè)項(xiàng)目，將來(lái)還會(huì)隨時(shí)調(diào)整。”

　　新聞發(fā)布會(huì)后，在場(chǎng)的媒體代表表示，希望這六項(xiàng)舉措能盡早落到實(shí)處，希望肯德基能夠借鑒國(guó)內(nèi)某些餐飲企業(yè)的做法，早日向公眾公開(kāi)采購(gòu)配送流程和生產(chǎn)加工基地。

　　行業(yè)瓶頸

　　大規(guī)模肉雞養(yǎng)殖受土地資金限制

　　蘇敬軾介紹，目前絕大多數(shù)肉雞供應(yīng)商其實(shí)并未真正進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，多數(shù)是從散戶手中收購(gòu)，再集中賣給餐飲企業(yè)。據(jù)宮桂芬介紹，過(guò)去一段時(shí)間，公司+農(nóng)戶是產(chǎn)業(yè)主要的飼養(yǎng)模式。然而，由于千家萬(wàn)戶的養(yǎng)殖模式復(fù)雜，疾病防控難度大，容易產(chǎn)生用藥不規(guī)范等問(wèn)題。她認(rèn)為，未來(lái)，肉雞養(yǎng)殖模式從以公司+農(nóng)戶為主逐步向公司+家庭農(nóng)場(chǎng)以及公司+自養(yǎng)基地轉(zhuǎn)變是比較理想的趨勢(shì)。

　　目前世界上比較好的方法就是加快養(yǎng)殖模式升級(jí)，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化有利于降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，蘇敬軾坦言，尋找大規(guī)模養(yǎng)殖雞舍存在一定難度，主要受拿地、資金、管理水平等方面的限制。“但一旦能形成一個(gè)理想規(guī)模的養(yǎng)殖，其實(shí)是有利于降低養(yǎng)殖企業(yè)的成本，有利于行業(yè)發(fā)展。”不過(guò)，他表示，中國(guó)肯德基目前沒(méi)有考慮投資做上游養(yǎng)殖企業(yè)，“我們是專業(yè)做餐飲的企業(yè)。”

　　本地連線

　　長(zhǎng)沙加大肉雞產(chǎn)業(yè)監(jiān)管力度

　　蘇敬軾接受本報(bào)采訪表示，目前包括湖南區(qū)在內(nèi)的肯德基肉雞供應(yīng)，都是由肯德基總部統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送。

　　據(jù)長(zhǎng)沙市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局主管副局長(zhǎng)尹亞莉介紹，去年肯德基肉雞事件爆發(fā)后，該局迅速安排技術(shù)人員赴瀏陽(yáng)、寧鄉(xiāng)兩地家禽飼養(yǎng)密集地，重點(diǎn)開(kāi)展了家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸藥使用飼養(yǎng)情況的專項(xiàng)檢查，并有針對(duì)性的抽樣監(jiān)控，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)項(xiàng)目檢測(cè)，未檢出濫用抗生素和違禁藥物的行為。另外，肉雞事件爆發(fā)之后，長(zhǎng)沙市還加大了對(duì)楊家山、石馬、四方坪三大家禽批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)管力度，沒(méi)有產(chǎn)地官方獸醫(yī)出具的動(dòng)物檢疫合格證，一律不準(zhǔn)入巿。

  　據(jù)悉，本巿肉雞主要養(yǎng)殖企業(yè)集中在寧鄉(xiāng)和瀏陽(yáng)，其中寧鄉(xiāng)縣廣東溫氏集團(tuán)的供應(yīng)量約占本地肉雞消費(fèi)量的六成。外地入市的肉雞主要來(lái)自江西、湖北、廣西、河南等地。養(yǎng)殖企業(yè)目前主要的形式也是公司+農(nóng)戶，如何根據(jù)現(xiàn)實(shí)條件，促進(jìn)企業(yè)進(jìn)行有效的規(guī)模化升級(jí)，政府高水平有效進(jìn)行食安管理成為社會(huì)共同議題。