乙烯利：有機化合物，可釋放乙烯，促進植物果實成熟。

石灰水兌催熟劑 澆上白紙裹一夜 青芒變成金黃色 業內已用多年 過量使用對人體有害

近日，一組新發地商販用生石灰摻催熟劑催熟芒果的照片在網上引發關注。

記者走訪發現，在新發地農產品批發市場，這種催熟方法已成業內傳統，公開使用多年。商販表示，催熟是因運輸需要，催熟的芒果雖然味道差些，但品相好，要價甚至更高。

專家稱，如濫用或過量使用乙烯利催熟，可能會對人體有害。新發地市場稱，將對芒果進行抽查檢測。

現場 新發地芒果區 催熟加工敞開干

近日，一名網友在微博上發布了一組圖片，幾名商販將催熟劑與石灰攪拌，沾在包裹芒果的草紙上，經過一夜時間，青芒果便可變成熟芒果。該網友稱圖片拍攝于北京新發地，帖子一時間引發網友對“催熟水果”的關注。

昨天下午，記者來到新發地農產品批發市場芒果批發區，毫不費力就看到了帖子圖片中展現的場景。批發區內幾乎每家商鋪屋子內都放著一個裝著石灰水的大盆，這正是網傳照片中展示的催熟用品之一。

市場人來人往，一些店鋪正在加工草紙，做催熟前的準備，商戶們的加工過程并不避人耳目。

加工 石灰水加催熟劑 青芒一夜變金黃

記者在一家店鋪看到，員工正把一瓶液體倒入石灰水中，攪拌均勻，隨后將一疊長三四十厘米、寬二十厘米左右的白紙平鋪好，澆上摻了液體的石灰水，稍微晾曬一下，這些白色的硬紙就被加工成了他們口中的“催熟墊”。

下一步就是裝箱保存。員工先在箱底鋪上幾層“催熟墊”，把芒果整齊地碼放兩層后中間加一層催熟墊，最后在箱子頂部再蓋上一層，用紙封好箱子后儲存起來。

員工還傳授技巧，若想讓芒果熟得快一點，需要拿棉被等保暖材料覆蓋在箱子頂部，可以加速成熟速度。

記者看到，被員工倒進石灰水的液體叫做乙烯利水劑，員工們稱其為催熟劑。員工在調配催熟劑的時候，先將乙烯利倒在勺子里，再放進石灰水里，但具體使用量“沒有算過”，“憑感覺”一大盆水放上六七勺乙烯利就行。在對紙張加工時，一般一張紙放兩勺調和后的石灰水即可。

店鋪老板介紹，一般夏天使用的催熟劑可以稍微減量，因為天氣熱有利于催熟。天冷的時候適量增加。

昨天下午5時，記者購買了一箱剛被員工加工過的芒果，箱內芒果當時還呈青綠色。今天一大早，記者發現這箱芒果中，大部分芒果已經泛黃，有的甚至整體都成了金黃色。

對比 催熟芒果味道不同 價格反更高

記者探訪時看到，一家店鋪內擺放著略青的芒果，據老板介紹，這是些未被催熟的芒果。

老板稱，兩種芒果味道確實存在差別，自然熟的芒果口感好些，“在樹上日照三天的跟日照兩天的，味兒不一樣。”老板說。

但奇怪的是，催熟的芒果反而比未催熟的芒果貴不少。據商販們介紹，一箱芒果在三十五斤上下，催熟的芒果批發階段每斤加價三毛錢左右，一箱就貴了十幾塊錢。在市面上，成熟的芒果品相好看，價格能賣得更好，未催熟的芒果一般沒人要。

多賣的錢被老板稱為是員工們的“加工費”。在一家芒果店打工的女工說，重裝一箱子催熟芒果能賺5塊錢。

探因 不易保存 只能現賣現“催”

據芒果區南側的一位老板稱，他已經在新發地做水果生意小10年了。自四五年前開始，這種催熟辦法在市場內流行起來。

為何要對芒果催熟，商販們稱，芒果是南方水果，運輸時間長，如果直接進成熟的芒果，不易保存，可賣相不好的話，顧客都不愿意買。

一位東郊市場前來進貨的水果商稱，每年他都要進價值五六十萬元的芒果，但從來沒有上過未催熟的芒果，“整個市場幾乎很難買到沒被催熟的芒果。”

記者詢問催熟的芒果是否有危害的時候，商販們笑稱，“這么多年從來沒吃出過問題來。”自從商販開始用催熟墊，便經常被看到的市民投訴，一年下來有關部門也上門檢查過很多次，“但都沒查出危害身體的東西來。”

說法

過量使用乙烯利傷身體

今天上午，中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所芒果研究工作組副研究員姚全勝接受采訪時候表示，因乙烯利揮發性極強，石灰水結合乙烯利催熟的方法全世界通用。一般情況下不允許乙烯利直接接觸水果表面，所以需要將乙烯利加入石灰水中，再沾上紙張，乙烯利慢慢揮發過程中有利于水果成熟。

記者查詢國家標準，規定芒果等一些熱帶及亞熱帶等水果中，“乙烯利”的最大殘留量為2mg/kg。但姚全勝說，果農在實際操作中，一般憑經驗，一箱十斤的芒果加入一兩克（估量）催熟。

北京聯合大學食品科學系文鏡稱，該種催熟方式如正常使用乙烯利，只會影響口感和營養，但如濫用或過量使用，可能會對人體有害。芒果買回后可先用清水浸泡30分鐘，或者放置24小時左右，殘留的乙烯利就會分解和消失。

追訪

新發地：將聯合工商進行檢測

今天上午，新發地市場顧總經理介紹，芒果催熟一事早在2010年就有人舉報，當時就請檢測機構和專家做過評定，最終確定沒有發現有害物質。現在，新發地的水果每天都會進行安全檢測，具體事宜由工商部門和檢測室完成。

今天上午，豐臺工商局駐新發地工商所的工作人員馮先生稱， 之前確有人舉報石灰水催熟一事，工商部門也進行過相應的檢測，但未發現芒果有異常情況。

新發地市場上的水果檢驗主要有日常檢測和抽樣檢測兩個方面。因設備有限，新發地市場對芒果的日常檢測中，主要檢測“農殘”，針對有機磷和氨基甲酸酯進行檢測，并未有對乙烯利的檢測。

如果市民對商戶所賣的芒果的乙烯利含量有疑問，工商部門會對芒果進行抽樣，并到專業檢測機構進行檢測。新發地食品安全辦的邢女士表示，接下來也會聯合工商部門進行檢測。文并攝/記者 石愛華（法制晚報）