廚師正在展示順德魚生。

　　“順德魚生”從養殖到加工制作都有了規范!12月25日，《“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準》發布會在佛山皇冠假日酒店舉辦。據了解，目前，我國的全鏈條食品安全標準鮮有發布，截止目前全國暫未有針對生食淡水魚生養殖、物流及加工操作環節的標準規范，無法具體控制產業質量。本次發布會，也標志著“順德魚生”這個傳統美食菜式告別了“高風險”， 踏入了以高標準引領高質量發展的良性軌道。

　　本次發布會是由佛山市食品安全委員會辦公室和佛山市場監督管理局主辦、順德區食品安全委員會辦公室和順德區市場監督管理局承辦。近300名來自全市市場監督管理、農業農村系統、質量安全(標準)專業技術機構、餐飲行業、水產養殖企業和來自全省各界的相關專家、各方媒體代表集聚一堂共同參與并見證本次發布會。

　　順德魚生全產業鏈管控技術規范團體標準簽訂暨食材公務協議簽約。

　　從養殖到加工制作，順德魚生全產業鏈都有操作標準

　　說到“順德魚生”，有些人是既想吃，又不敢吃：想吃是因為這是經典粵菜，鮮香美味;不敢吃是因為從養殖到制作，稍有不慎極易發生寄生蟲感染和致病菌感染。為了破解監管難題，降低“順德魚生”食品安全隱患，順德區市場監管局以問題為導向，大力構建基于風險分析和供應鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監管機制，組織制定“順德魚生”全產業鏈標準，保障經典粵菜食用安全，推動順德魚生全產業鏈高質量發展。

　　城網君注意到，“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準極為細致，從養殖、物流、膛魚、到加工制作都有非常細致的規范。在養殖環節，按照團體標準，首次將質量管控的“暫養凈化”要求放入到標準中，細化了“土塘暫養”、“非土塘凈化”、“拉網鍛煉”及“水質指標”等技術規程。在加工環節，則進一步明確了制作過程中的具體要求。不僅如此，按照團體標準還將建立從養殖到物流配送以及加工制作全過程可追溯系統，實現全程電子追溯，滿足消費者知情權和監督權。發布會上，養殖企業和協會協會(企業)簽訂了供貨質量保證協議，實現優質食材直供對接。

　　在現場，順德區市場監管局還公布了首批19家執行“順德魚生”團體標準餐飲單位名單。廣東順德味可道宴席酒樓有限公司是首批執行順德魚生團體標準的餐飲單位之一，其公司總經理何劍生表示，順德魚生標準的制定和發布，對企業和行業來說都是有益。“市場監管局制定標準，讓行業有一個規范發展，保障了美味的傳承，也保障了舌尖上的安全。”他表示，作為餐飲業，非常高興標準的制定，“現在有了標準，我們就可以依循操作，降低風險。”

　　首批19家通過評審的順德魚生經營單位。

　　順德飲食協會會長盧遠森表示，魚生標準的制定，為順德餐飲行業高質量發展指引了方向，將原來傳統的飲食文化安全規范化。“標準化的制定會更讓公眾在順德吃得放心，吃得開心。”

　　佛山市市場監管局局長李燦表示，順德魚生標準的發布體現了順德敢于創新的精神，值得各區學習。“順德魚生標準的發布，不僅代表佛山市，還代表廣東省乃至全國。”據了解，目前，我國的全鏈條食品安全標準鮮有發布，截止目前全國暫未有針對生食淡水魚生養殖、物流及加工操作環節的標準規范，無法具體控制產業質量。“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準的建立，不但實現了全產業鏈的過程管控，同時實現了魚生用草魚、物流單元、位置的信息化可全程可追溯，是順德人“敢為人先”，率先打造“順德魚生”產業高質量發展的一項創新性舉措。該標準是對順德魚生產業鏈中養殖、運輸、配送、加工制作等環節的食品安全和產品品質管控的一種技術規范，它對順德魚生全產業鏈管控技術規范相關的生產經營單位具有普遍的規范性和約束力，將給順德魚生構筑了全鏈條的食品安全屏障。

　　推動社會共治，擴大團體標準企業覆蓋面

　　首批執行“順德魚生標準”的餐飲單位“順德魚生”崗位資格證書頒發。

　　據了解，此次標準的制定，順德區市場監督管理局采取建設中采取“政府精心搭臺、社會廣泛參與”的形式，在標準起草的過程中不但有水產養殖企業、魚生制作餐飲單位等經營主體的參與，還引導食品行業協會認真發揮引領和自律作用，同時借助檢驗檢疫機構、標準研究單位、高等院校、監管技術審查機構等第三方技術支撐，共同實施“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準的研究、制定工作。并且，區市場監管據協同多部門一起共同推動標準出臺。

　　此次魚生標準出臺后，順德區市場監管局還將通過市場化手段，引導養殖、物流(配送)和餐飲業組建全產業鏈供需聯盟，支持和指導養殖業、餐飲行業協會申報“魚生鱻”和“順德魚生”集體商標，推進社會共治、提升監管效能;對標先進，通過分析比對供港活魚標準，消化吸收其先進的管控理念，結合順德美食與文化融合的實際，推動制定具地方特色的嚴于供港標準和可以在大灣區推行的食品類團體標準，在轄區食品產業各環節防風險、保安全、促發展。

　　順德區市場監管局局長勞廣行透露，未來順德市場監管局將一方面強化“順德魚生”食品安全專項整治力度。對無證經營魚生的堅決予以取締。另一方面，要大力宣傳和應用“順德魚生”標準，同時開展風險監測和執法抽檢，全面掌握“順德魚生”安全情況，在順德魚生餐飲市場實現優勝劣汰。

　　此外，順德區市場監管局將及時總結“順德魚生”標準、食品小作坊集中在線監管、餐飲安全風險點控制及互聯網追溯等監管工作成功經驗，打開思路，鼓勵創新突破，在食品安全領域積極探索以“標準立規”，以高標準引領高質量發展;提升政府治理能力現代化水平，多想辦法拿出更多操作性強的措施，有效推進食品安全社會共治。(陳琴琴)