瑞幸連續傳出喜訊。

首先是瑞幸全國各地的門店保持正常運營，并且在2021年春節期間實現了較去年同期近7倍的營業收入。這意味著瑞幸的運轉沒有受到外界雜音的影響，并處于上升的通道。

再者就是瑞幸咖啡豆斬獲米蘭2020 IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎，這已經是瑞幸連續三年獲得該獎項，也是唯一連續三年摘金的中國連鎖咖啡品牌。

最后就是瑞幸近期宣布已與4.6億美元2025年到期的可轉換優先債券大部分持有者簽訂了重組支持協議，將于近期履行該協議中的債務義務。此外，瑞幸正在積極利用多種渠道進行融資，擬通過私募募集至少2.5億美元。

在企業和門店層面，瑞幸保持了正常的運轉，在經過一系列調整后已經逐步為瑞幸帶來正向作用。而在至關重要的產品品質上，瑞幸繼續保持高品質輸出，為用戶提供良好的消費體驗，得到了行業與媒體的認可。

在鈦媒體2020 全球創新評選中，瑞幸咖啡厚乳拿鐵系列憑借引領飲品行業厚乳風潮的影響力和優秀的消費者口碑，獲“年度新消費產品”獎項。

在一杯高品質咖啡的背后，是依然在快速增長的咖啡市場以及瑞幸的宏圖。

瑞幸咖啡的秘密

在米蘭2020 IIAC國際咖啡品鑒大賽中，瑞幸的11支參賽作品從13個國家和地區的近400支樣品中脫穎而出，分別摘得金獎。

而這11支參賽作品均出自瑞幸WBC世界冠軍團隊之手，從生豆選擇、拼配比例和烘焙曲線等各個環節反復測試優化。

瑞幸還表示，金獎豆配方WIDE AWAKE #A在所有大師咖啡系列中均已采用；金獎豆配方SOE-DISTINCT AROMA已在小黑杯·SOE系列中使用。

在瑞幸宣布獲獎的推文下，不少用戶表達了對瑞幸咖啡品質的肯定。比如有一位用戶說，“以前喜歡喝澳瑞白，自從耶加雪菲出來，我就愛上了。”還有一位用戶留言，“小黑杯來了通知我。”

其中最高的評價則是，“海鹽芝士厚乳拿鐵，最好喝的沒有之一。”而厚乳拿鐵系列則是瑞幸在金獎豆的基礎上開發出的爆款新品，也是獲得了鈦媒體評選的“年度新消費產品”獎項。

瑞幸經過深入洞察消費者對于咖啡“香濃奶味”、“醇厚口感”的需求，在產品中創新性的使用精選冷萃厚牛乳為原料，搭配IIAC金獎咖啡豆，打造厚乳拿鐵系列，以醇厚口感和香濃風味，樹立咖啡產品行業新標桿。

瑞幸厚乳拿鐵的口感非常醇厚，入口飽滿甜潤的牛乳香氣洶涌而來，與香醇的咖啡風味交融，釋放出略帶堅果、焦糖風味的馥郁香氣，將整體平衡度和融合度提升到新的高度，刷新咖啡行業品質標桿。

其中就有一位深圳的用戶在體驗過后評論道，“把每天奶茶換成咖啡之后，最近自己已經淪為小藍的忠粉了。今天解鎖了新品，平日最愛的厚乳拿鐵，非常可。”

現任董事長兼CEO郭謹一曾經解開了瑞幸咖啡里的秘密，一杯好咖啡需要在咖啡的品質、購買的便利程度，以及價格之間找到一個很好的平衡點。瑞幸咖啡以高品質、高性價比、高便利著稱。

在原材料上，瑞幸咖啡堅持品質至上，邀請了WBC（世界咖啡師大賽）冠軍團隊進行精心拼配，優選上等阿拉比卡豆，為消費者保證著每一杯咖啡的優質口感。但同時，瑞幸咖啡定價實惠，只為了讓廣大消費者喝一杯高性價比的好咖啡。

一杯咖啡背后的大生意

與瑞幸的再出發幾乎相同的時間，中國市場的咖啡生意已經重新熱鬧起來。

前瞻研究院在《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》中指出，初步估計2021-2026年我國咖啡行業的市場規模將保持10%的平均復合增速，到2026年接近1700億元。

《2020咖啡消費市場洞察報告》則顯示，商務白領以及學生群體是中國咖啡消費市場的主力軍；有64.9%的消費者表示每周都會飲用咖啡，每周喝3-5次或者更多次的人群占了38.6%。

面對蓬勃發展，消費群體日益年輕化的中國咖啡市場，瑞幸咖啡也調整了自身的策略，從快速擴張轉變為針對性擴張。根據瑞幸最新公布的數據顯示：截至2020年底，瑞幸門店總數近4800家，超過60%的自營門店已實現盈利。其中在2021年春節期間，瑞幸全國門店現制飲品增長為去年同期的近5倍，收入為去年同期的近7倍。

同時，瑞幸則繼續基于IIAC金獎咖啡豆打造更多符合年輕消費群體需求的產品。瑞幸以“厚乳”為標簽，瑞幸連續打造了海鹽芝士厚乳拿鐵、秋香厚乳拿鐵、隕石厚乳拿鐵、太妃榛香厚乳拿鐵、圣誕甜心厚乳拿鐵等多款高人氣產品，形成帶有強烈品牌標簽的“厚乳拿鐵系列”。

很多年輕消費者被厚乳拿鐵系列“征服”后，不僅將其納入“必喝咖啡”榜單，還成了“自來水”主動將其分享給更多的朋友，讓厚乳拿鐵成為不折不扣的爆款系列。

食品產業分析師朱丹蓬認為，瑞幸咖啡基于新生代消費者的核心需求和訴求去組建產品矩陣，最終打造的是“新生代的生活元素館”，在產品售賣之外更多進行的是文化和理念的輸出，更是對年輕消費族群生活和工作的陪伴。

星陀資本創始管理合伙人劉澤輝認為，瑞幸咖啡之所以能夠讓星巴克感受到競爭，是因為瑞幸做到了在傳統品類里面滿足年輕人新的需求。年輕人迫切在傳統品類渠道上找到新的消費品牌，找到屬于自己的標簽和符號。就比如，年輕人對于咖啡的第一需求依然是喝咖啡，但在瑞幸卻擁有獲取咖啡更便捷的方式、更低的價格以及更有意思的玩法，被貼上了“Young”的標簽。他認為，消費品不僅僅是功能性的東西，更多包含的是很多情感的訴求。

隨著瑞幸站穩腳跟的同時，也有越來越多的新品牌得益于包含Z世代在內的年輕群體的成長，新的咖啡品牌雨后春筍般涌現。比如三頓半、永璞、隅田川等專注于線上的品牌以及諸如Tims、Manner、挪瓦等專注線下的咖啡連鎖品牌。

咖啡，還是一門好生意。而瑞幸的秘密，也全部都藏在小藍杯和已經深受歡迎的小黑杯里。