從宜賓到奧克蘭，“五糧液風味”香飄第四屆風味科學國際學術研討會
2024-11-12 中國質量萬里行 點擊：次
11月4日-7日，第四屆風味科學國際學術研討會在世界千帆之都新西蘭奧克蘭舉辦。
五糧液作為中國白酒龍頭企業和中國濃香型白酒的典型代表，以“戰略合作伙伴”的身份參加本屆學術研討會，在品牌展位打造、主旨發言、歡迎晚宴“五糧液和美之夜”等多角度展現五糧液的品牌形象，不僅體現了五糧液在中國白酒風味研究進展方面的信心，也彰顯了五糧液通過技術層面提升中國白酒在國際舞臺上話語權的決心，以及更加深入地實施更大范圍、更深領域國際合作的誠心。
五糧液與國際研討會攜手培育更具國際視野的技術研究
與韋爾曼國際風味會議(The Weurman Flavour Research Symposium)和德國瓦特堡風味化學及生物學研討會(The Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology)共為三大國際風味會議的風味科學國際學術研討會(International Flavor and Fragrance Conference)，是由美國化學會(ACS)發起并舉辦的一個高水平、具有重要影響力的國際性大型學術年會。
據了解，本屆研討會為期四天，包括7個主題報告，56個大會報告和31個學術海報展示，設置了風味與香氣感知、風味化合物合成、風味分析技術等多個主題，近百位風味化學領域的專家及學者來分享、交流他們的研究成果。其中，來自明尼蘇達大學的Gary Reineccius教授和俄勒岡州立大學的Michael Qian教授是風味研究領域的權威專家，莫納什大學的Philip Marriott教授是全二維氣相色譜權威專家，滑鐵盧大學的Janus Pawliszyn是風味研究技術SPME的發明人，還有來自勃艮第大學的Thierry Thomas-danguin博士，莫奈爾化學感官中心的Danielle Reed教授，牛津大學的Charles Spence教授，維也納大學的Veronika Somoza教授，埃爾朗根-紐倫堡大學的Andrea Buettner教授和紐芬蘭紀念大學的Fereidoon Shahidi教授，都在相關領域有著豐富的經驗和極高的科研成就。
參會的中國專家有食品風味感知與品質評價研究領域領軍人物劉源教授(上海交通大學)、白酒風味研究領軍人物徐巖教授(江南大學)，同時，浙江大學、上海交通大學、中國農業大學、江南大學、北京工商大學、安徽農業大學、四川輕化工大學、上海應用技術大學等國內的食品風味研究領域相關高校，均有代表參會并作技術報告。
研討會上，五糧液白酒風味研究團隊圍繞“利用大體積進樣在線捕集-氣相色譜-串聯質譜(LVI-GC-MS/MS)直接分析白酒中酚類化合物及其在不同香型白酒中的香氣貢獻”“通過多重鑒定和風味感官技術研究糧食蒸餾香氣及其對五糧液原酒的貢獻”兩大主題作最新研究成果匯報，以提升國內外消費者對中國白酒的認知。
五糧液股份公司技術總顧問趙東在歡迎晚宴視頻致辭中表示，五糧液將以會議凝聚的創新智慧轉化為指導實踐、推動創新發展的強大力量，協同推進白酒風味與功能因子等領域的科學研究，以技術創新重塑白酒價值體系，以科技創新賦能產業的高質量發展。
五糧液的加入豐富了學術研討會內容，為培育更具國際視野的技術研究做出巨大貢獻，有助于學者與國際研究前沿接軌，促進世界相關企業的高質量發展。
Gary Reineccius教授表示，五糧液是品質、傳統和創新的代名詞，在國際蒸餾酒行業享有盛譽。幾個世紀以來，這家受人尊敬的公司精心釀造了優質的白酒。五糧液因其產品的品質榮獲眾多國際獎項，其中，最負盛名的獎項之一是他們的傳統釀造白酒的工藝在2008年被國務院列入“第二批國家非物質文化遺產名錄”。能夠與五糧液成為戰略合作伙伴感到非常榮幸，并為五糧液的支持致以衷心的感謝。
生態環境、千年傳承成就了風味獨特的五糧液美酒
五糧液——國際知名白酒品牌之一，因其“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，酒味全面”的獨特風格而著稱。這離不開五糧液公司所處的地理環境、千年古韻傳承以及釀造五糧液的“美酒五字訣”。
首先，五糧液位于有四千多年釀酒史的世界十大烈酒產區之一、長江首城、中國酒都宜賓，被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。其次，五糧液酒是世界上率先采用五種糧食進行釀造的烈性酒。其多糧固態釀造歷史傳承逾千年，自盛唐的“重碧酒”，到北宋的姚子雪曲;從元代發明地穴式發酵窖池技術，到明初形成了更趨完美的五糧“陳氏秘方”;直至清末民初，正式更名為“五糧液”。作為千年傳承者，五糧液書寫了中國釀酒歷程的無字史書。
再次，不可或缺的“美酒五字訣”。
①“種”。實現“從一粒種子到一滴美酒”的全過程可溯源、持續釀造高品質美酒，滿足消費者對美好生活的追求。
②“釀”。3.5萬余口窖池，特別是持續不間斷發酵700余年的元明古窖池群，其傳統釀造技藝被認定為國家非物質文化遺產。
③“選”。“分級甄選、優中選優”，通過“掐頭去尾”“量質摘酒”“按質并壇”等精準化操作，名酒率最高可達50%-60%。
④“陳”。選取特制陶壇，經過3-5年的存放，酒分子與香味物質和諧交融，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁。
⑤“調”。首創“以酒調酒”的勾調工藝，拒絕添加其他任何非自然固態發酵產生的外來物質，通過科學分析，保證并穩定各味諧調又恰到好處的酒體風格。
在科研創新的路上，五糧液始終致力于以科研培育發展新動能，持續賦能高品質供給，深耕白酒風味科學研究，建立中國白酒風味科學研究中心，不斷深入對中國白酒酒質的科學認知，為全球消費者提供高品質的白酒產品。
正如Gary Reineccius教授所說，五糧液在創新、風味和品質方面持續不斷投入，在他們支持本次風味科學國際學術研討會上得以具體的體現，本次活動能取得如此成功，離不開五糧液的支持。
作為第四屆風味科學國際學術研討會的戰略合作伙伴，五糧液在加強國內外風味研究技術交流，使白酒風味研究更為科學化、體系化的基礎上，用科技的力量傳播中國白酒的聲音，將中國白酒品牌推向更廣闊的世界舞臺。
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