日前，互聯(lián)網(wǎng)食品品牌三只松鼠被檢測出霉菌超標，引發(fā)輿論關(guān)注。

　　三只松鼠一個批次的開心果產(chǎn)品被檢測出霉菌超標，超標了1.8倍。雖然有關(guān)部門不斷出臺食品安全法律法規(guī)以及加強市場監(jiān)管，但食品安全事件屢屢出現(xiàn)，甚至一些全球500強企業(yè)屢屢卷入食品安全事件。那面對這樣的狀況，政府、企業(yè)，乃至民眾該如何對待食品安全?

　　先來看這次食品安全事件，被檢測出來超標物質(zhì)是大自然常見的霉菌，具有繁殖能力強、繁殖方式多樣的特點，只要有足夠水分和適宜溫度就能瘋狂生長，霉菌本身并不等同于有害，一些食物也是靠霉菌發(fā)酵制成。

　　在食品專家看來，此次超標1.8倍是一個較小的數(shù)值，但企業(yè)并不能因此輕視。三只松鼠除了道歉、召回，也查出了最可能的原因：物流、倉儲環(huán)節(jié)疏漏。盡管三只松鼠采取措施對物流承運方、倉儲方面進行溝通整改，但這也給很多食品企業(yè)敲了警鐘，面對長而復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)鏈，不僅僅需要把控好生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在上游的食材、包裝等原料供應(yīng)鏈，到下游的運輸、倉儲等銷售產(chǎn)業(yè)鏈都應(yīng)有很好的把控。

　　相比其他工業(yè)，食品工業(yè)是一個極其細微、要求嚴苛、工序繁多、涉及社會多個復(fù)雜分工合作的產(chǎn)業(yè)。隨著全球化分工協(xié)作加強，食品產(chǎn)業(yè)鏈的合作范圍也越來越廣泛，任何一個環(huán)節(jié)甚至個人的小失誤都可能導(dǎo)致食品安全問題，2012年可口可樂山西工廠飲料混入氯水事件就是因為員工的操作失誤導(dǎo)致。

　　近年來，諸如三聚氰胺這樣企業(yè)主動惡意制造的食品安全事件已經(jīng)幾乎絕跡，而更多的則是一些相對細微的非主觀失誤導(dǎo)致的食品安全事件，這類事件即便是在歐美等發(fā)達國家，也經(jīng)常發(fā)生，與此相對應(yīng)的食品召回已成常態(tài)。筆者在歐盟、美國FDA等官方網(wǎng)站上經(jīng)常會看到食品召回通告，微生物超標、有異物等是最常見的召回原因。在對待這些事件上，歐美的消費者會保持比較冷靜的態(tài)度，并不會過分放大其危害和影響，更不會因此過分影響自己的生活和消費抉擇。

　　在中國，消費者在用放大鏡審視國內(nèi)大企業(yè)食品安全的同時，也應(yīng)該注意到，有大量技術(shù)實力不強、缺乏足夠食品安全意識的小企業(yè)存在，甚至還有大量處在監(jiān)管灰色地帶的小作坊密布各大居民區(qū)，留下了重大安全隱患，而對這些流動攤販等食品單位的監(jiān)管卻相對缺失。

　　對付這些食品安全堪憂的小企業(yè)或流動攤販，目前可以看到最好的辦法就是鼓勵大企業(yè)的發(fā)展，用市場的手段淘汰這些食品安全狀況差的企業(yè)或個人，目前政府對嬰幼兒乳粉行業(yè)的整合就采取了類似的辦法，淘汰一批實力不強的中小企業(yè)，鼓勵和扶持有足夠技術(shù)實力、食品安全意識強的大企業(yè)發(fā)展。

　　由于意識到大企業(yè)的存在對食品安全方面的重要意義，因此，在對大企業(yè)提出高要求的同時，對其偶發(fā)的微小安全問題予以客觀實事求是的評價尤為重要。而大量食品安全問題嚴重、缺乏有效監(jiān)管的小企業(yè)、小作坊大行其道，這或?qū)砹訋膨?qū)逐良幣的問題。因此，在消費者層面，理性客觀對待食品安全問題，具體問題具體分析，將有助于中國食品安全環(huán)境的進一步提升。

　　這樣，政府制定法律法規(guī)、從嚴監(jiān)管，有責任心和技術(shù)實力的企業(yè)竭盡全力提高食品安全系數(shù)、消費者客觀理性看待食品安全問題，從而政府、企業(yè)、消費者三方也能夠構(gòu)建起良性食品生態(tài)，共同推動食品安全環(huán)境的進步。