對(duì)這起事件的處理，不僅是相關(guān)企業(yè)知錯(cuò)要改的問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)必須根據(jù)有關(guān)食品安全法規(guī)從嚴(yán)懲處。此次“海底撈”危機(jī)暴露出的后廚環(huán)境問(wèn)題是如此嚴(yán)峻，有關(guān)部門(mén)在從嚴(yán)處罰、全面排查的同時(shí)，也要加緊推進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)“廚房改革”的步伐，發(fā)揮社會(huì)的監(jiān)督力量，讓消費(fèi)者眼見(jiàn)為凈、吃得放心。

　　8月27日下午，海底撈官網(wǎng)發(fā)布聲明，表示對(duì)北京食藥監(jiān)局的約談內(nèi)容全部接受;同時(shí)將媒體和社會(huì)公眾指出的問(wèn)題和建議，全部納入整改措施。8月25日，有媒體反映北京市“海底撈”部分餐廳存在老鼠爬竄、餐具清洗不到位等嚴(yán)重的食品安全隱患。之后，市食藥監(jiān)局約談“海底撈”北京公司，對(duì)該公司旗下相關(guān)餐廳進(jìn)行立案調(diào)查。

　　從媒體的暗訪中，消費(fèi)者們看到了被自己吃到嘴里的東西，竟然可能從如此不堪的地方炮制出來(lái)，此時(shí)出離憤怒是完全可以理解的。然而，就在輿論表示強(qiáng)烈斥責(zé)的同時(shí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)可以發(fā)現(xiàn)有些食客竟表達(dá)了對(duì)“海底撈”的理解。還有媒體報(bào)道，在部分餐廳食品安全問(wèn)題被曝光的次日，“海底撈”其他門(mén)店依然存在不少食客在店外等待用餐的紅火景象。

　　一向以細(xì)致入微的服務(wù)著稱(chēng)的“海底撈”，此次能夠做到危機(jī)來(lái)臨而不亂，公關(guān)能力強(qiáng)被認(rèn)為是重要原因。在暗訪被曝光后，“海底撈”大約在4小時(shí)后就迅速發(fā)布了道歉聲明。有分析指出，這樣的反應(yīng)速度完全符合輿情處理的“黃金四小時(shí)”原則，有利于其危機(jī)公關(guān)的繼續(xù)跟進(jìn)。

　　之后，“海底撈”及時(shí)將一個(gè)兼顧消費(fèi)者、員工感情的處理方案公之于眾，在宣布關(guān)閉兩家涉事餐廳的同時(shí)，表示相關(guān)員工無(wú)需恐慌，主要責(zé)任由董事會(huì)承擔(dān)。有網(wǎng)友將“海底撈”的危機(jī)應(yīng)對(duì)方案精煉為，“鍋我背、錯(cuò)我改、員工我養(yǎng)”。“海底撈”強(qiáng)大的危機(jī)公關(guān)能力和“坦率”的態(tài)度，確實(shí)讓人有些措手不及，整個(gè)事件在其公關(guān)手段的作用下，也趨向于大事化小，小事化了。

　　但是，公關(guān)能力強(qiáng)大并不能改變這起事件的性質(zhì)，此次“海底撈”危機(jī)是嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康的食品安全事件。對(duì)這起事件的處理，不僅是相關(guān)企業(yè)知錯(cuò)要改的問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)必須根據(jù)有關(guān)食品安全法規(guī)從嚴(yán)懲處，必須根據(jù)相關(guān)餐廳實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況依法處以高額罰款，只有這樣才能讓整個(gè)餐飲行業(yè)都警醒起來(lái)、行動(dòng)起來(lái)。對(duì)于涉事餐廳的員工，恐怕也不是“海底撈”說(shuō)養(yǎng)就能養(yǎng)的。

　　有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該根據(jù)新修訂的《食品安全法》，考慮行政執(zhí)法與刑事司法銜接，對(duì)那些嚴(yán)重漠視消費(fèi)者身體健康的無(wú)良從業(yè)者，處以最嚴(yán)厲的制裁手段。對(duì)涉事餐廳的員工，監(jiān)管部門(mén)還應(yīng)該考慮施以行業(yè)禁入處罰，某些行徑惡劣且被媒體抓了現(xiàn)行的從業(yè)人員，應(yīng)讓其永遠(yuǎn)失去從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的資格。

　　所謂“君子遠(yuǎn)庖廚”，古人如此講，主要是因?yàn)槁?tīng)到動(dòng)物的哀叫，便不忍心吃肉了，所以要遠(yuǎn)庖廚。我們決不能賦予古話以如此的新意——眼不見(jiàn)為凈，因此要遠(yuǎn)庖廚。目前，食藥監(jiān)部門(mén)正在全國(guó)推行“明廚亮灶”工程，讓中餐廚房從“閑人免進(jìn)”變成攝像頭直播的“透明廚房”。此次“海底撈”危機(jī)暴露出的后廚環(huán)境問(wèn)題是如此嚴(yán)峻，有關(guān)部門(mén)在從嚴(yán)處罰、全面排查的同時(shí)，也要加緊推進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)“廚房改革”的步伐，發(fā)揮社會(huì)的監(jiān)督力量，讓消費(fèi)者眼見(jiàn)為凈、吃得放心。

　　食品安全是社會(huì)關(guān)注的重大問(wèn)題，食品安全不僅是餐飲業(yè)的命脈，也是社會(huì)民生的底線。所有關(guān)于食品安全的丑聞，都不能讓其輕易地消失于公眾的視野。監(jiān)管部門(mén)要全力追責(zé)、推進(jìn)改革，消費(fèi)者也要摒棄見(jiàn)怪不怪的麻木態(tài)度，這樣才能把監(jiān)督的壓力傳導(dǎo)至每一家企業(yè)、每一間餐廳，才能不斷筑牢食品安全防線，保障我們“舌尖上的安全”。