■四招辨優劣

　　“橡皮涼粉”遇熱化成黏水

　　顏色

　　老孫找來一個白色的大方盒，將他剛出的石花菜涼粉和記者從市場買來的“橡皮涼粉”放在一起，差別立刻顯現。石花菜涼粉并不透明，顏色晶瑩烏青，而“橡皮涼粉”則非常透明，顏色要么偏紅 ，要么偏綠。

　　手感

　　“橡皮涼粉”手感有彈性，韌勁好，必須用力才能掰開，而要想捏碎的話，就要用更大的力氣。而拿起剛做好的石花菜涼粉輕輕一掰，涼粉就碎成了好幾塊，毫無皮韌感。

　　口感

　　記者將不同的涼粉分別放進了嘴里，“橡皮涼粉”必須要咀嚼，且沒有什么味道；而石花菜涼粉只要用舌頭往上牙一頂，涼粉就碎成了小顆粒，口感十分清透，還有海菜的鮮甜味道。

　　加熱

　　取一個炒鍋開火加熱，將切成碎塊的“橡皮涼粉”倒進鍋里，涼粉就好像見了熱水的冰塊，剛才還有棱有角，下鍋后開始融化！3秒鐘后，成塊的涼粉不見蹤影，鍋里只有一攤黏糊糊的液體，泛起的蒸汽有股怪異的酸味兒，完全不是海菜特有的海腥味。將黏水倒在一個碗里，冷卻后又凝固成了涼粉。

　　“石花菜里面的瓊脂含量很豐富，而且不會遇熱融化，真正用石花菜熬出來的涼粉都可以炒著吃的。”老孫重新將鍋洗凈、加熱，又將切碎的石花菜涼粉倒進去，翻炒了近1分鐘，涼粉果然沒有融化，只是溫度上變成了熱氣騰騰。A2、A3版文/圖  記者 王媛  楊冰 實習生 高晨晰 (來源：半島網-半島都市報)