銀耳，又名白木耳，素有"菌中冠"之稱。銀耳營養豐富，它含有１７種氨基酸和各種維生素，不僅是傳統美味，而且也是滋補佳品。但是，銀耳一旦腐爛變質，對身體的傷害特別大，因此必須注意鑒別。

鑒別銀耳是否變質，可采取下列方法：
　　
　�。ǎ保└杏^鑒別。看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則屬于質量差的等外品。摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

　　（２）水發鑒別。優質銀耳用濕水泡后，體積迅速膨脹５-１０倍。如水泡后，體積沒有增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡后有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。