炒貨食品按照加工工藝可分為烘炒類和油炸類。烘炒類炒貨的常見品種有炒瓜子、炒松子、炒山核桃、炒香榧子、糖炒栗子、炒榛子、開心果、花生仁、魚皮花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。油炸類炒貨包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。
炒貨食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆。不應有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應有酸敗、哈喇味、苦味等異味。
此外，食用炒貨時應注意：
1、因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過多。
2、兒童食用時要特別注意安全，因部份炒貨顆粒較大，食用時若未嚼碎，容易造成食物卡住氣管等意外。
3、因炒貨中油脂易氧化變質(zhì)，所以打開包裝的產(chǎn)品應盡快食用，一次食用不完的需將開口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)。
