秋涼時(shí)節(jié)，正是“老廣”傳統(tǒng)的食魚(yú)高峰。此前有報(bào)道，不法商販為多賣(mài)錢(qián)給魚(yú)注水，因此，很多市民擔(dān)心買(mǎi)到注水魚(yú)。記者采訪發(fā)現(xiàn)廣州魚(yú)類批發(fā)市場(chǎng)狀況相對(duì)良好，注水問(wèn)題多出在小市場(chǎng)魚(yú)檔，而冰鮮魚(yú)被注水的可能性較活魚(yú)更大。如何識(shí)別注水魚(yú)，不妨聽(tīng)聽(tīng)專家的高招。
黃花魚(yú)都是八兩重
“我試了六七條，都是八兩重，怎么這么巧。”市民季先生反映，他在市場(chǎng)買(mǎi)黃花魚(yú)遇到可疑情況，擔(dān)心魚(yú)被注了水，“肚子脹脹的、軟軟的。”
一位水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)部人士解釋了其中“奧妙”。原來(lái)，按照經(jīng)驗(yàn)，八兩的黃花魚(yú)最“靚”，價(jià)格好，市民也喜歡，所有魚(yú)都是“八兩”，很可能是被注水。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，一些餐廳也存在注水嫌疑。“一斤八兩，每斤30元，甲魚(yú)共54元。”這種點(diǎn)菜方式，“老廣”并不陌生。
業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，這種點(diǎn)菜方式保證了魚(yú)的新鮮，卻無(wú)法保證不被注水。不過(guò)，餐廳這樣注水的情況非常少，“會(huì)砸了招牌”。
冰鮮魚(yú)最可能被注水
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，冰鮮魚(yú)注水的可能性更大，活魚(yú)注水容易死亡，冰鮮魚(yú)注水的話不影響保存時(shí)間。
據(jù)了解，廣州市冰鮮魚(yú)70%都是由廣州魚(yú)市場(chǎng)供應(yīng)，每天約供應(yīng)70噸。該市場(chǎng)檢測(cè)站鄭站長(zhǎng)告訴記者，迄今還從未發(fā)現(xiàn)過(guò)從該市場(chǎng)流出去的冰鮮魚(yú)有注水的情況。
廣東水產(chǎn)加工與流通協(xié)會(huì)一位人士透露，冰鮮魚(yú)注水主要發(fā)生在零售市場(chǎng)，批發(fā)市場(chǎng)管理相對(duì)規(guī)范。小市場(chǎng)內(nèi)的一些不良商販會(huì)在冰鮮魚(yú)的冰塊要融化時(shí)，往魚(yú)肚子里面注水，然后再冰凍。
貴的魚(yú)才會(huì)被注水
由于“老廣”對(duì)吃魚(yú)有特殊愛(ài)好，帶魚(yú)、墨魚(yú)、黃花魚(yú)、鯪魚(yú)、桂花魚(yú)、多寶魚(yú)……這些常見(jiàn)魚(yú)類，幾乎都能在肉菜市場(chǎng)找到。
由于小的肉菜市場(chǎng)較為分散，很多處在城中村、城鄉(xiāng)接合部，給監(jiān)管帶來(lái)了一定的難度。比如在一些很偏僻的肉菜市場(chǎng)，管理部門(mén)可能缺乏相關(guān)技術(shù)手段和人力對(duì)每一間魚(yú)檔都監(jiān)管到位。
不過(guò)，也并不是什么魚(yú)都會(huì)被注水。業(yè)內(nèi)人士透露，注水魚(yú)一般都是高價(jià)品種，四大家魚(yú)很便宜，沒(méi)有注水必要，每斤高達(dá)30元的冰凍魚(yú)最可能被注水。
甲魚(yú)注水全過(guò)程：
某論壇的一個(gè)帖子描述了給甲魚(yú)注水的過(guò)程：“一根紅色膠管一頭連接水龍頭，另一頭的特制接口插著較大的針頭。當(dāng)針頭扎進(jìn)甲魚(yú)身體時(shí)，甲魚(yú)四腳亂蹬，脖子使勁外伸，隨著水的進(jìn)入，甲魚(yú)身體漸漸膨脹，掙扎減緩。一只接一只地注，注好后裝進(jìn)網(wǎng)袋內(nèi)。”
專家提醒：
水產(chǎn)行業(yè)專家提醒，秋季是甲魚(yú)、黃花魚(yú)的銷售旺季，市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意防范。比如注水多的甲魚(yú)，四肢及頭部伸出后不能縮入殼內(nèi)，呈水腫狀。注水后，由于受細(xì)菌感染和水?dāng)D傷臟器，甲魚(yú)易死亡。買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)，市民應(yīng)先把甲魚(yú)背朝下，看其是否迅速翻身，還可以看四只腳的肌肉處是否有針孔。
