2009健康殺手：非法添加劑、過量碘鹽
你吃的是肉，還是瘦肉精
2009年2月18日，廣州再次發生瘦肉精毒倒市民的事件。由于存在太多利益關系，瘦肉精屢禁不止，監管部門經常無能為力。
記者·東庸
殺手：非法添加劑
非法添加物，是指不屬于傳統上認為是食品原料的;不屬于批準使用的新資源食品的;不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的;未列入我國食品添加劑(《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)及衛生部食品添加劑公告)、營養強化劑品種名單(《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880-1994)及衛生部食品添加劑公告)的;其他我國法律法規允許使用物質之外的物質。
瘦肉精可以促進蛋白質合成，會讓豬只多長精肉(瘦肉)、少長脂肪，可加在豬飼料里供豬只長期食用;飼養成的豬只，體形健美，利潤比較高。養殖戶可以將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬后，能使豬肉快速生長精肉。豬在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等處。如果不依照規定使用使得殘余量過高，食用大量的豬肝、豬肺后——就算是熟食也一樣，可能會立即出現惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒癥狀。
20世紀80年代初，一家美國公司意外發現，被棄用的支氣管藥鹽酸克倫特羅可被豬大量吸收，沉積于肝、肺、腎中卻不會中毒。該物還促進豬的骨骼肌(瘦肉)蛋白質合成和減少脂肪沉積，可明顯增加瘦肉率。
隨后，一些養殖企業和飼料公司將這一“發明”帶到了中國。“上世紀90年代，中國飼料行業曾廣泛使用，將其添加到飼料中。”有多年從事生豬生意的業內人士透露：“很多飼料公司便是由此起家。”
整個90年代，催長素、激素、尿素、保鮮劑、著色劑、調味劑等越來越多的化學添加劑在整個飼料業蔓延。據悉，使用這樣的飼料，可以提高豬的生長速度。1年才能出欄的豬3-4個月就能出欄。
其實，瘦肉精作為一種腎上腺類神經興奮劑，更多被用作平喘藥。屬于國家嚴格控制的化學原料藥。
瘦肉精地下貿易幾乎沒有停止，除了從海外走私的灰色途徑，瘦肉精流通還有一條“合法”路徑。“瘦肉精從制造廠流出的渠道有兩種。一是流向具有特定藥物生產批文的正規藥廠。二是流向一些藥品中介公司，這類公司只要具備相應的證件和授權就能購買瘦肉精原料。地下流通的瘦肉精很可能就是從這些中介公司流出。”知情人士說。
豬販子成為瘦肉精地下流通鏈條上的主力軍。他們通過各種手段得到瘦肉精后再賣給養殖戶，并以比普通生豬高出1毛/斤的價格收購喂養了瘦肉精的生豬。
另一種說法是，豬販子從廣東買回瘦肉精，再賣給本地養殖戶。作為收購本地養殖戶生豬的要求就是使用瘦肉精喂養，因為這樣的豬肉在廣東市場非常暢銷。
廣州市食品安全委員會的一份文件稱，“調查結果顯示，天河區可疑生豬制品來源于天河生豬批發市場3個檔口，其中7號檔72頭生豬來源于廣東高要市，21號檔68頭生豬來源于增城中新公司，36號檔58頭生豬來源于廣東年農溫氏公司。另外19日上午增城市永和屠宰場檢出3頭生豬尿液中瘦肉精呈陽性，3頭生豬均來源于天河生豬批發市場，其中2頭來自湖南省冷水江市，1頭來自湖南省衡陽市衡陽縣。”
執法人員認為，各地應該加大日常檢測。“因為豬一旦離開了產地，我們的監管基本無能為力了。很多時候，我們面對違法者，只能罰款了事。而這些罰款往往不足以威懾違法者。”
抽查“瘦肉精”，一般比例為4%。在今年9月，廣州市農業部將這一比例提高到10%，共抽取20多家大小豬場進行檢驗，沒有查出“瘦肉精”超標生豬。
但是，只要利益鏈條還存在，瘦肉精就一直會像幽靈一樣徘徊在我們身邊。
罪行錄
2009.3.18
浙江省質監局對涉嫌添加非食用物質皮革蛋白粉的“晨園乳業”公司生產的8個批次含乳飲料成品、半成品進行抽樣，樣品送杭州檢驗。檢測結果為3批次成品、2批次半成品含有皮革水解蛋白成分。
2009.3.29
江蘇省連云港市匯農生物科技有限公司生產的鯉魚飼料因含有違禁藥物“喹乙醇”，造成當地養殖鯉魚大量死亡。
2009.4.2
韓國媒體報道，包括德國NUK品牌嬰兒爽身粉在內的12種爽身粉產品發現含有禁用的一級致癌物石棉。這一消息導致該款爽身粉在全面下架。
2009.5.14
針對公眾對夏枯草的質疑，衛生部發布的《關于王老吉涼茶有關情況的說明》認定夏枯草為合法添加物。
2009.5.28
臺灣衛生單位對市面上的紅牛能量飲料2次檢驗結果，產地來自“奧地利” 奧地利，殘留0.03ppb的可卡因。隨后香港特區政府化驗所發現，香港出售的三款紅牛飲料，每公升可卡因含量較臺灣驗出的高10倍。
千呼萬喚無碘鹽
8月13日，中國衛生部通過官方媒體《人民日報》回應了“食鹽加碘過量導致甲狀腺疾病”的質疑。衛生部的專家稱，將適當下調現行食鹽加碘量。
記者·東庸
殺手：過量碘鹽
在人體必需的微量元素中，沒有哪種像碘一樣，與一個叫做甲狀腺的器官如此密切。作為人體最大的內分泌器官，甲狀腺能分泌甲狀腺激素，合成后者的主要原料便是碘。甲狀腺激素能調節人體各種代謝，維持細胞生命活動;它能促進嬰兒生長發育，缺乏會導致“呆小癥”及智力低下，分泌過多則會引起甲狀腺機能亢進，俗稱“甲亢”。
有意思的是，碘的攝入量會影響甲狀腺激素分泌量。換言之，甲狀腺夠嬌氣，過高或過低的碘，均可能引起甲狀腺功能的異常，碘攝入過低會導致碘缺乏疾病，食鹽加碘預防的正是它;碘攝入過高可能與甲狀腺疾病的增加有關系。
在全民補碘15年之后，今年8月份碘鹽政策迎來了一次大討論。是否還需要全民補碘，引起了全民關注，其背景是沿海和內陸部分高碘地區居民甲狀腺疾病頻發。
8月13日，中國衛生部通過官方媒體《人民日報》回應了“食鹽加碘過量導致甲狀腺疾病”的質疑。衛生部的專家稱，將于明年適當下調現行食鹽加碘量。今后補碘調整思路重在貫徹“科學補碘”的防治策略，體現“因地制宜、分類指導”的科學原則。
中國疾控中心專家李素梅介紹：本次調整的依據是該實驗室的長年全國監測結果。“通過1995年以來的全民食鹽加碘，我國的碘缺乏已經在大多數地區得到基本控制，目前已經有27個省達到了消除或基本消除的標準，在病情迅速下降的情況下，有必要考慮長遠的，維持人群合理的碘營養水平的量。”
李素梅所在的專家組建議將碘鹽濃度下調至在20-30毫克/公斤，各省根據完全的監測，可以因地制宜，來制定自己省的食鹽加碘濃度。目前建議已經上交衛生部，正按程序報送食品添加劑標準專業委員會審核。
在浙江，居民碘營養狀況調查仍在進行中，調查內容包括：家庭食用鹽的碘含量定量檢測，生活飲用水碘含量，成年人、孕婦和哺乳期婦女、兒童的尿碘含量。目前，浙江已經走訪1.7萬人，調查數據預計10月出爐。在媒體集中關注的杭州，當地疾控中心專家認為人群碘營養水平適宜。
江西省衛生廳對媒體稱正在著手研究該省碘鹽是否需要調整。
在福州進行的甲狀腺疾病調查發現，食鹽加碘10年期間福州甲亢患病率翻番。至今當地無碘鹽依然罕見。
吉林的記者翻閱全民補碘15年來的5次全國性的碘缺乏病病情監測報告，發現，其實早在10年前，吉林省就已經提出應“注意碘過多危害”，但并未受到應有的重視，公眾對此衛生知識也無認知。
江西、江蘇、天津、福建等地的碘營養水平也正在調查之中，是否調整食鹽加碘深度，調整多少，衛生部門尚在討論中。碘營養水平是否過高?碘攝入量過高是否導致甲狀腺疾病?最受關注的這兩個問題有望通過此次調查獲得可供參考的結果。
各地記者在調查中發現，目前北京、天津、廈門、濰坊的超市中出售的均為加碘鹽。
最近進展
碘鹽風波之后，各地無碘鹽供應普遍增多。
山東威海、濱州、淄博等地區超市均有無碘鹽上架，大部分處于供不應求的狀態。威海晚報記者統計，僅9月15日一天，當地一家超市售出無碘鹽200包以上，購買者大部分是因為甲狀腺方面疾病不宜攝入碘鹽。
在甲狀腺疾病多發的福州、溫州等地，也有限度地增設了無碘鹽供應點。
但北京、廈門等地，超市上依然無法買到無碘鹽。另據無錫媒體反映，無錫全市銷售無碘鹽的店鋪僅為9個。今年11月，500克的無碘鹽價格從2.2元漲到2.8元，漲價幅度27%。
敏感人群
這次調整將改變碘鹽政策“一刀切”現狀，將考慮對普通成人和對碘比較敏感的人的需求。而孕婦、哺乳期婦女和嬰幼兒，仍將是碘營養監測的重點人群，衛生部專家介紹：“下調以后，還要通過長期的跟蹤監測，了解這部分人群會不會因為食鹽加碘濃度下調，引起輕度碘缺乏。”
備忘錄
2009.2.9
《全國碘鹽監測工作簡報》發布，指出應盡快確定符合高碘地區劃定標準的縣市。
2009.3
舟山論壇發起集體抵制碘鹽的活動，抗議食鹽中強制加碘。
2009.5
國務院衛生部召開會議，最終決定在浙江、福建、遼寧、上海四地展開“沿海地區居民碘營養狀況”普查。
2009.7.31
本刊的封面文章《碘鹽致病疑云》，用14個版面的深度報道首次對“補碘過量”提出了質疑。
2009.8.13
中國衛生部通過《人民日報》回應了“食鹽加碘過量導致甲狀腺疾病”的質疑。