制圖：蔡華偉
編者按：關于大閘蟹和黃鱔使用激素、抗生素的傳聞由來已久，事實到底如何？“求證”欄目從今天起推出“關注水產品質量安全”系列報道，從生產、流通、市場等環節調查了解大閘蟹和黃鱔的質量安全狀況，以及我國水產品中抗生素等獸藥的使用、監管和檢測情況。
近日，有網文稱：“養殖戶用避孕藥快速催長大閘蟹；香港賣的大閘蟹都是激素養成的”。網文引起人們的擔憂。針對這些說法，記者進行了調查采訪。
疑問一：用藥催大的傳言屬實嗎？
【調查】 10多年前已被證明是謠言；香港去年至今抽查110個大閘蟹樣本，除1例含少量獸藥殘留外，全部合格
記者搜索發現，這個網帖在網上已經存在10多年，主要由耶魯大學教授陳志武的一段話和香港《壹周刊》2001年的一篇報道《狂喂抗生素，毒蟹襲港》組成。
記者與陳志武教授聯系，他回復說，帖子中引述他的那段話，是他2002年在一個講座上說的，內容是之前聽一位中科院教授所說，但這位教授的名字，因為年代久遠，已想不起來了。
香港《壹周刊》的報道當時在香港引發軒然大波，香港食物環境衛生署立即抽取樣本做抗生素及雌激素化驗。一周后，化驗結果公布——27個大閘蟹樣本全都合格，食環署認為，“本港售賣的大閘蟹適宜供人食用”，還了大閘蟹一個清白。
時任食環署助理署長的譚麗芬醫生介紹，食環署人員在進口、批發及零售層面進行了全面的食物監察行動，所有化驗由具有國際認可高素質化驗設備的政府化驗所進行，化驗所對化驗食物內含抗生素及雌激素有豐富經驗。
譚麗芬同時也解釋，有多種抗生素及動物用化學品是準許用于食用動物的，用者應遵守飼養規范，符合相關標準的要求。
10多年前大閘蟹檢測全部合格，如今質量如何呢？
香港超過九成的食物來自進口，食品安全監察工作主要由2006年成立的食物安全中心負責。該中心自去年到今年3月期間，分別抽取超過110個大閘蟹、5個黃鱔和超過10個甲魚樣本進行化學（包括獸藥殘余和人造激素）及微生物測試。除一個大閘蟹樣本被檢出不會對健康造成影響的少量獸藥硝基呋喃類代謝物外，其余樣本全都合格。此前的2009年和2010年，針對大閘蟹的全部檢測都顯示合格。
據了解，食安中心的化學測試，包括檢測獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類、四環素、硝基呋喃類及孔雀石綠殘余）、金屬雜質（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，微生物測試則檢驗寄生蟲。食物檢測抽取分布廣泛，既有來自關口，也有來自大閘蟹專賣店、雜貨店、超級市場及街市攤檔。
疑問二：大閘蟹使用避孕藥嗎？
【調查】 專家稱不可能，若激素有效反會抑制性腺生長，導致缺少蟹黃和蟹膏
香港市場銷售的內地大閘蟹，有一條“安全帶”——按國家質檢總局《出境水生動物檢驗檢疫監督管理辦法》要求，內地供港大閘蟹及其它食用水生動物，必須來自內地出入境檢驗檢疫機構注冊的養殖場。香港食安中心也會派人視察內地供港大閘蟹場及供港漁場。雖然香港方面并未發現毒蟹，記者近日還是在大閘蟹的產地進行了調查。
大閘蟹養殖分為湖養和塘養。江蘇昆山市巴城鎮依偎著陽澄湖，是陽澄湖大閘蟹的產地之一。從4月開始，蟹農毛文清就陸續把池塘里的扣蟹往陽澄湖里放了。“正常情況下，扣蟹要蛻5次殼才能長成成蟹”，毛文清介紹，大閘蟹吃的主要是小魚、螺螄、玉米和水草。
聽說“避孕藥催長大閘蟹”，毛文清連連搖頭，“那不可能。螃蟹都是在水底吃食，按傳言，投避孕藥是在8月—9月（最后一次蛻殼前），但那個季節我們這兒的水比現在大，藥會被沖跑，根本不可能沉到水底。”
那么池塘養殖的螃蟹又如何呢？
梅達明養的是塘蟹，池塘在江蘇吳江同里鎮，有半個足球場大，水質清澈，塘中水草茂盛。“我養了15年螃蟹，沒聽說有人給它吃激素或避孕藥。”梅達明說，“我歡迎大家來抽查。”
對于傳言稱在螃蟹最后一次蛻殼時投放避孕藥，蘇州大學水生生物與生態學系副教授宋學宏非常肯定：“這根本不可能也不現實。”她解釋，從生物學角度說，秋分前后螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺開始迅速發育；而人們吃蟹喜愛的蟹黃和蟹膏，恰是螃蟹的性腺。“從進化意義上說，螃蟹是低等的無脊椎動物，給螃蟹吃高等脊椎動物避孕藥之類的藥物，這是無稽之談。假設投放避孕藥有效，不正好抑制了性腺的發育，那么人們喜歡食用沒有蟹黃和蟹膏的蟹嗎？”她反問。
養殖戶不喂激素，但飼料里會不會添加激素呢？
據專家介紹，我國從未批準過激素類藥物用于動物促生長，目前，已批準的激素類藥物主要是性激素，主要用于種畜繁殖和產科疾病。
張明龍是賣魚藥和飼料的，他指著一袋顆粒飼料說：“這里面主要是魚粉、豆粕、玉米粉、面粉和礦物質。”有時，張明龍會在餌料里放一種名叫“貝瑞康”的添加劑，“這是一種改善大閘蟹消化道的微生態制劑，不是漁藥，也不是激素。”
陸玉弟是江蘇一家中型飼料廠的老板。談到飼料中添加激素，他說“不大可能”。“現在賣飼料，都是養殖戶先拿貨，等魚蝦上市后再付款，如果添加激素，萬一發生不良后果，養殖戶就不給錢了。一些飼料廠的利潤只有3%—5%，如果質量不好，就得關門。”他說。
陸玉弟承認，以前違規用過一些藥物和添加劑。“比如，我以前就用過喹乙醇，這種物質可以加快魚的長勢。”但這個藥物也有副作用，魚容易掉鱗、死亡。據介紹，這種藥物在35公斤以下的生豬上可以限量使用，但不允許用于水產養殖。陸玉弟說：“現在檢查嚴格，一旦發現有喹乙醇，至少要罰100萬元。”
疑問三：大閘蟹養殖用抗生素嗎？
【調查】 生了病會用適量抗生素，但養殖戶多通過凈化水質防止病害，用藥較少
大閘蟹生病了，要不要吃抗生素？“撒下去就沒了，用處不大。” 毛文清說，為了提高螃蟹的抵抗力，他種了板藍根，“30畝水面，2公斤左右的板藍根就預防疾病了。”
梅達明說：“要想養好螃蟹，水質最重要。水環境好了，大閘蟹就不易生病，就不需要用抗生素。” 因為大閘蟹對生長環境的潔凈度要求很高，許多養殖戶都在養殖場中種植水草來凈化水質。
不過梅達明也坦言，池塘養螃蟹，的確會遇到一些病害，需要用藥。“得注意用量。藥用多了，進入水產市場會檢測出殘留。現在政府抓得嚴，一旦發現亂用藥，會傾家蕩產的。”他說，在隔壁一個鎮，一家甲魚養殖場因為使用了違禁藥，被罰了30多萬元。
梅達明說，年前把大閘蟹賣光，要把塘里的水放掉，用石灰消毒，然后在太陽下暴曬，在正月十五之后，開始放水，種水草，放養螺螄，每畝大概投放200公斤螺螄，3月、4月放養扣蟹。“螃蟹是喜陰的動物，喜歡棲息在水草下，而螺螄和紅蚯蚓是螃蟹喜歡的食物。”4月中旬，扣蟹把螺螄吃得差不多了，就要給它們喂食顆粒飼料。
要想水質好，控制養殖密度也很重要。“一畝大概只能放800只蟹，多了密度太高就不利于大閘蟹生長了。”他說。
剛從江蘇調研歸來的中國水產科學研究院質量與標準研究中心主任宋懌研究員說，江蘇現在大力推廣螃蟹生態養殖，通過種水草、養螺螄、降低養殖密度、使用水質調節劑等方式，凈化水質，改善螃蟹的生長環境。她表示，等螃蟹生了病再喂藥，效果并不明顯，養蟹（魚）還是要先養水。
宋學宏說，螃蟹養殖產量多數在70公斤/畝左右，與魚類相比密度很低，而且螃蟹需要的水質條件遠比魚類苛刻。即使發生爛肢病（放養過程中受傷或生長過程中敵害致傷感染病菌所致）等疾病，人們首先做的是水體消毒、微生態制劑調水，輔以少量內服藥物包括少量抗生素，只要符合國家規定的標準就沒有問題。
袁玉兵大學畢業后，在家鄉開了一家漁藥店。這家名為“吳江市康盛漁需物資經營部”的小店面積大約20平方米。記者的突然到來，讓袁玉兵有些驚訝，不過對于記者查看他的藥品，他倒頗顯大方。“隨便看，不會有禁藥的。”
一名養殖戶正巧過來，讓袁玉兵幫他看看自己養的鱸魚和鱸魚苗怎么了。袁玉兵剪下鱸魚鰓用顯微鏡檢查后說：“這魚有細菌”，隨后給養殖戶開了藥方。
袁玉兵說：“我開的方子，都要存檔，方便有關部門查詢。”對于抗生素用量，袁玉兵說：“用量很少，銷售額不到2%。”據他介紹，對于一些抗生素，已經有了中藥等替代品，“用生姜和辣椒粉炒熟后撒到魚塘，能殺死白魚的小瓜蟲。”
今年4月，吳江市漁政管理站平望分站對轄區內的18家漁藥經營企業進行監督執法檢查。吳江市漁政管理站綜合科科長孫濤說：“檢查發現18家漁藥經營企業有11家通過GSP（藥品經營質量管理規范）認證。”
有說法稱，少量抗生素可以促進動物生長，飼料中容許添加適量的抗生素。對此，農業部有關部門表示，一些抗生素如桿菌肽鋅等可抑制畜禽消化道內有害微生物的生長和繁殖，增強畜禽的抗病能力，增進食欲，促進發育，提高飼料轉化率，國內外將其用于養殖業抗菌促生長。但不是所有的抗生素都能作為養殖業抗菌促生長。2001年農業部發布了《飼料藥物添加劑使用規范》，明確規定土霉素、黏桿菌素、桿菌肽鋅等10多種抗生素品種可制成飼料藥物添加劑使用，只要使用國家批準使用的品種，并嚴格按照說明書使用，就不會出現藥物殘留超標問題。
疑問四：產地監管檢測到位嗎？
【調查】 每年都進行異地交叉監督抽查；2009—2011年全國大閘蟹藥殘檢測合格率為97.6%
根據農業部2009—2011年對大閘蟹的產地監督抽查，全國大閘蟹藥殘檢測合格率達到97.6%，其中2009年95.9%、2010年96.9%、2011年100%。檢測主要采取監督抽查、異地交叉的方式。檢測項目主要包括硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠、氯霉素、乙烯雌酚、甲基睪酮、五氯酚鈉、喹乙醇。
6月5日，江蘇省吳江市公布了5月的食品抽樣檢測，其中水產品（魚、蝦為主）的合格率為100%。
作為江蘇省水產品檢測中心的分中心，吳江市農產品檢測中心每月都要對產地水產品進行抽檢。該中心工作人員陳楓介紹，由于水產品的上市有季節性，因此，每個月檢測的樣本都不一樣。“比如，秋天是大閘蟹上市的季節，例行檢測就主要針對大閘蟹。”
據介紹，去年10月，香港食環署專門到吳江，對太湖大閘蟹的養殖環境、投入品管理、檢驗檢疫和出口放行等4個環節進行檢查。孫濤說：“香港食環署對大閘蟹的安全表示認可。”
江蘇省水產質量檢測中心副主任吳光紅研究員介紹，除了例行檢測外，江蘇還在3月到5月、6月到9月以及10月，每年分3個批次進行異地抽檢。檢測參數主要有硝基呋喃類、孔雀石綠、氯霉素、重金屬以及貝殼類產品的貝類毒素，做一個樣品檢測大概需要2000元。吳光紅說，以省中心為龍頭的水產品質量檢測機構承擔著全省的檢測計劃，市縣有12個檢測站，在抽樣檢測中實行異地檢測，保證公正性。
據江蘇省海洋與漁業局提供的江蘇河蟹檢測合格率，2009年為96.5%，2010年、2011年均為100%，檢測參數為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃、五氯酚。
黃鱔養殖是否使用激素、抗生素？請看下期“求證”。
