騰訊財經 李偉 黃曉云 10月25日北京報道

6天前（10月19日），長沙衛生局公布肯德基一款漢堡的大腸菌群含量，超出衛生標準，判定不合格；肯德基食安部門對標準提出異議，長沙衛生局暫撤銷不合格判定。不過，230MPN/100g的大腸菌群含量，是否符合企業安全標準仍存疑。

過去的12年里，肯德基在中國餐廳總數從400家增加到4000家，它的質量安全尤為引人關注。

漢堡檢測無專項標準

據報道，漢堡是長沙市衛生局抽檢在8月29日抽檢的，執法部門在檢測時將漢堡攪碎，發現大腸菌群含量為230MPN/100g。而按照熱加工面包的標準，應為≤30MPN/100g，但冷加工產品的標準，則放寬到≤300MPN/100g。加工方式不同，大腸菌群含量標準相差十倍。

漢堡中含面包、生蔬和肉制品等，難以以單一標準判定，長沙市衛生局在咨詢相關專家后，臨時將肯德基撤出不合格名單，也同時將檢測標準缺位問題上報。10月25日上午，長沙市衛生局向騰訊財經證實了這一消息。

24日，騰訊財經查閱了長沙食品安全委員會辦公室公布的7-9月不合格產品名單，已經不見肯德基名字。

24日下午，肯德基方面針對此事簡短回應，稱“公司嚴格遵守國家相關標準”。不過，目前國內并沒有針對漢堡的專項標準，企業是否有自己的檢測方法及標準來把控質量，肯德基方面未予公布。

環境化學、食品安全專家董金獅的看法與長沙衛生局稍有不同，他認為此事重點并不在標準缺失，漢堡作為復合食品難以制定統一標準，但其各種原輔料是各有要求的。他建議可對漢堡原輔料品質、加工、貯藏過程分別檢查。

肯德基未公布加工方式及標準

暫時撤消了不合格判斷，是否意味著漢堡產品安全無虞？騰訊財經查閱相關標準后發現，肯德基加工方式等是判定關鍵。

漢堡原料一熟肉：熟肉制品大腸菌群含量要求較為嚴格，根據《GB2726-2005》，燒烤肉、熏煮火腿及其他熟肉制品的含量不能高于90MPN/100g。這低于肯德基漢堡230MPN/100g的檢出量。

漢堡原料二生蔬：漢堡中生蔬衛生并無統一標準，騰訊財經參考與之相近的《涼拌菜質量安全要求》（河北省一強制標準），其中關于大腸菌群含量要求是≤90MPN/100g。這也低于肯德基漢堡的檢出量。

漢堡原料三面包：在《GB7099-2003》糕點面包衛生標準中，熱加工面包大腸菌群含量應≤30MPN/100g，冷加工面包≤300MPN/100g。由于肯德基漢堡的檢出量是230MPN/100g，如其面包是冷加工的，也就是加熱熟后，再添加奶油、黃油等輔料的，那漢堡大腸菌群含量顯然沒超標；但是如果是以加熱熟為最終工藝的面包，漢堡就不合格。所以，肯德基上述被抽檢漢堡到底屬于哪種，是其合格與否關鍵之一。

另外，董金獅提醒，加工貯藏過程是否合規也影響大腸菌群等微生物含量。董金獅說：“放置在開放的貨架上，溫度比較高，細菌微生物更容易繁殖。生蔬處理中更容易大腸桿菌超標，因為不能通過高溫和冷凍處理，也不能噴灑藥劑殺菌。這種情況下，他建議肯德基效仿麥當勞在今年315被曝光后的做法，主動公布企業自有標準消除公眾疑問。