解說：

當記者走進另一個屠宰戶的院子時，這邊的兩頭牛已經已經被宰殺完畢，也已經注完水，正在去皮剃骨，屠宰現場同樣是污水混著血水橫流，旁邊堆滿了牛糞。

現在看到的這頭牛因為注水量太大，身體脹得鼓鼓的。屠夫每一刀下去，都能聽見嘩啦嘩啦的水聲，因為沒看到注水的過程，記者無法確定他們是否在給牛注的水里添加了別的東西，不過在一段知情人提供的視頻畫面里，的確能夠清楚地看到，這兩個屠宰戶在給牛注的水里，添加了白色粉末狀和膠狀的物質。

聲音來源：知情人：

每家不同，有那個，有膠粉，有鹵粉，有防腐劑，最普通的就是泡打粉，每家跟每家不一樣，好多種。

解說：

記者暗訪時發現，在無極縣城就有一些像這樣專門銷售食品添加劑的商店，店主說，這里就能夠買到泡打粉，鹵粉，內酯等添加物。

張泉靈：

您看這膠粉、鹵粉、泡打粉，到底它的主要成份是什么？這樣經過注水、加料的牛肉，到底對人體有多大危害？記者從石家莊市場上隨機買了兩塊牛肉，經過冷凍保存，第二天將樣品送到了中國肉類食品研究中心進行檢測。那么，檢測的結果又怎么樣呢？

解說：

按照專家的建議，記者檢測了樣品的PH值和樣品中水分、磷酸鹽、防腐劑、鎂和氯化物的含量。檢測結果顯示，樣品中的水分含量都高出了國家規定的鮮牛肉中水分含量77%的上限，可以判定為注水肉。另外，樣品的PH值也都遠遠超出了標準，屬于腐敗肉。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所 副研究員 謝鵬：

由于注水以后造成了細菌大量繁殖，它肉質發生了變化，變成腐敗，PH值已經遠遠高于正常的范圍了，這個肉，消費者如果食用的話，等于我們吃了腐敗肉，可能食物中毒，或者說長期累積也會對身體造成傷害。

解說：

專家說，單純看水分超標的數值還不能說明全部的問題，而且現在還有很多手段使注水牛肉中真實的水分含量無法被檢測出來，就像前面知情人所說的，注水牛肉中添加的膠粉、泡打粉、鹵粉、內酯等，它們的作用有的是讓肉質蓬松，有的是讓水分凝固不流失，這樣既能增加牛肉的份量，而且還測不出來。

謝鵬：

因為現在很多技術手段可以達到不超標。

記者：

水分？

謝鵬：

嗯。你測不出來，還是76%，70%多。

記者：

食品安全國家標準中，明確規定，生鮮肉禁止添加包括水在內的任何物質，但是樣品的檢測結果也沒能直接反映出里面是否添加了泡打粉、鹵粉、內酯或者膠類等物質。專家解釋，因為牛肉中也含有這些添加物的主要成份，但由于沒有國家標準，所以無法判斷是否屬于違規添加，況且，鹵粉、內酯、膠粉還分食用和工業用兩種，即便是食用的，也禁止在生物中添加；如果加的是工業用的，就會對身體造成更大的傷害。但是，每個宰牛戶都有自己的招，至于牛肉中是否還添加了別的什么有害物質，也無法判斷。

謝鵬：

現在從食品安全，我們相關的檢測方法國家標準來說，這幾年在不斷完善，但是你在做(研究)的時候，他在隨時翻新，你在追查他的時候，永遠處于一種相對來說是滯后或者被動的狀態。

解說：

在無極縣，與私屠亂宰注水肉的火爆形成鮮明對比的是，縣里唯一一家生牛定點屠宰廠生意冷清、門可羅雀。記者看到，雖然這家屠宰廠人工、設備都齊全，一天能夠達到的屠宰量也可以滿足石家莊的牛肉市場，然而，來這里的宰牛戶卻是寥寥無幾。

河北霖瀑屠宰廠負責人：

今天也就宰了十來個吧。

記者：

能宰十來個呢，這算不錯了吧。

河北霖瀑屠宰廠負責人：

正常來說，每天應該是100多頭。

記者：

每天應該100多頭牛？這咋說？

河北霖瀑屠宰廠負責人：

咋說，現在外邊宰得多了。

記者：

沒跟縣里反映什么的？

河北霖瀑屠宰廠負責人：

有用沒，反映，我找縣里不下100次，有用沒，還不是不了了之。

解說：

一個日屠宰能力在百頭的生牛定點屠宰廠，一天的屠宰量還沒有一個宰牛戶一天的屠宰量大，可見無極縣私屠亂宰的規模之大。

張泉靈：

為了保證肉類食品的安全，國家其實是有層層嚴格的規定。首先，這個生牛要經過動物檢驗檢疫部門的檢驗，才能發準宰證；然后必須在商務部門所確定的一個定點屠宰場來進行宰殺，也只有定點屠宰的牛才能夠由駐場檢疫員對它進行檢驗，隨后憑著檢疫合格證明，進入市場。在距離消費者最近的市場上，還要由工商部門來進行把關核查，隨時來檢測市場上銷售的牛肉是否合格，是否具有相應的檢驗合格證明。這么多的注水牛肉，為什么能闖過這一道道關口，一路暢通，源源不斷出現在石家莊的市場上，公然叫賣，無人過問呢？

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