廉價的鴨肉經(jīng)過保水劑、黏合劑、染色劑和羊油的浸泡后，充當(dāng)羊肉向外出售。殺羊出身的李某通過這種方式辦廠大肆制售偽劣羊肉卷，而這種添加了非法添加劑的所謂羊肉也成了名副其實的毒肉，不僅含重金屬，而且亞硝酸鈉超標(biāo)2000多倍。
根據(jù)公安部的統(tǒng)一部署，近日，遼寧警方在遼陽成功偵破一起特大生產(chǎn)有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被遼寧警方刑事拘留。同時，警方查封生產(chǎn)線3條、生產(chǎn)設(shè)備10余套；查扣尚未售出的偽劣牛羊肉卷40余噸，羊油等原料10余噸；非法添加劑500余斤，涉案金額達(dá)3000余萬元。這也是遼寧省近年來破獲的最大一起制售有毒有害羊肉卷案。
大案告破
警方查明有毒肉抓34人
去年年底，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊偵查員在工作中發(fā)現(xiàn)，遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠涉嫌用含有毒有害物質(zhì)的非法添加劑，生產(chǎn)加工牛羊肉卷。
根據(jù)線索，警方從去年11月份開始對遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查。此后的3個月時間里，民警每天凌晨3點鐘左右，到工廠門口附近的小道上進(jìn)行蹲守，并對過往車輛的進(jìn)出進(jìn)行記錄。
1月10日前后，該廠銷售經(jīng)理曹某將一車約8噸左右的假牛羊肉卷運往吉林德惠，民警開車跟隨700公里，對曹某在沿途進(jìn)行銷售的過程進(jìn)行取證。
10天后，警方在得知銷售添加劑的宏某和清某到沈陽對客戶進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)后，趁機將這二人控制。據(jù)嫌疑人交代，他們將生產(chǎn)的添加劑主要銷售到6個省市，涉案金額達(dá)1600余萬元，客戶中包括遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠。
隨后，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊，聯(lián)合鞍山市公安局，出動100余名民警，對涉案的遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠采取突擊行動，一舉將加工廠打掉，在現(xiàn)場查獲已添加非法添加劑且尚未銷售的羊肉卷、牛肉卷40余噸，包括工廠負(fù)責(zé)人李某、銷售經(jīng)理曹某在內(nèi)的32名同伙被刑事拘留。
制假手段
鴨肉加添加劑制成羊肉
1月29日，公安部統(tǒng)一部署遼寧、吉林涉案地公安機關(guān)，迅速深挖生產(chǎn)添加劑上線，追查有毒有害肉制品流向，全力追繳涉案肉制品。
據(jù)遼寧省鞍山市鐵東公安分局食品藥品犯罪支隊大隊長姚國亮介紹，李某用鴨肉加添加劑的方式，制造偽劣羊肉卷和牛肉卷，通過這種方法不僅可以降低成本，還能使假羊肉的分量變重。經(jīng)檢測，該廠所制作的牛羊肉卷亞硝酸鈉和重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。
警方通過前期的暗訪發(fā)現(xiàn)，該廠主要將這些肉賣給一些中小飯館，由于東北冬天氣候比較寒冷，吃涮鍋是過年的一種習(xí)慣，所以在春節(jié)期間牛羊肉卷有很好的銷路。李某將大批量肉卷做成后囤積在倉庫，準(zhǔn)備春節(jié)投入市場。
經(jīng)初步統(tǒng)計，李某囤積的40余噸假肉卷，可以給他帶來120萬元的利潤。目前，警方已基本將流入市場的假羊肉和牛肉卷追回。市場上的羊肉卷很多都要20多元甚至30元一斤，而李某的工廠所制作的羊肉卷有的連10元一斤都不到，所以很多飯店都在明知肉不正規(guī)的情況下，貪圖便宜大量購入。警方表示，這些飯店也會受到相關(guān)行政處罰。
檢測結(jié)果
亞硝酸鈉超標(biāo)2000倍
民警將假肉卷拿到專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行檢測，假肉卷的有毒有害成分隨之曝光。該廠制作羊肉卷所用的黏合劑和保水劑的主要成分為亞硝酸鹽，且含量嚴(yán)重超標(biāo)。
根據(jù)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在生鮮肉或冷凍肉中，每千克食物中亞硝酸鈉(亞硝酸鹽中的主要成分之一)的含量不得超過3毫克，而李某生產(chǎn)的假肉卷中每千克亞硝酸鈉的含量竟達(dá)到8.69克，超標(biāo)2000多倍。根據(jù)李某等人的供述，在生產(chǎn)中，每100斤肉里他們大約要放兩斤的添加劑。據(jù)了解，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同時，亞硝酸鹽也是一種強致癌物質(zhì)，會誘發(fā)食道癌等多種癌癥。在胃酸等環(huán)境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)，生成強致癌物N-亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用。除了含有亞硝酸鹽，肉卷中的重金屬也嚴(yán)重超標(biāo)。
民警在暗訪中還了解到，一些飯店在向李某購買幾次假肉卷后，曾向他們反映，肉一煮就碎，客人有投訴。針對這個情況，李某將鴨肉中黏合劑的比例由1.5%提高到2.2%，這樣制成的肉卷煮熟后也不會散碎，而黏合劑的主要成分是亞硝酸鈉。
探訪廠房
黑心工廠扮正規(guī)工廠
李某開辦的遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠位于遼陽市首山鎮(zhèn)郊區(qū)，工廠內(nèi)一邊是庫房，一邊是生產(chǎn)車間，中間的紅色平房是員工宿舍。從外觀上看，該工廠和正規(guī)的肉產(chǎn)品加工廠沒有什么不同。
據(jù)警方介紹，嫌疑人李某投資建廠共花費600多萬元，在生產(chǎn)車間內(nèi)有5個不同分區(qū)，包括刨肉間、分割間、輔料間、緩化解凍間和真空包裝間，每個區(qū)域都有大約30平米左右。送來的鴨肉鴨皮一般會在分割間將肥瘦肉分開，然后送往別的車間。在輔料間，有一個直徑約10米的大池子，這個池子就是用來浸泡鴨肉的，工人將他們命名的3號和7號添加劑加到池子中，浸泡鴨肉，這樣鴨肉就會慢慢變成羊肉的顏色，同時還會增加分量，而所謂的3號和7號添加劑就是保水劑、黏合劑和染色劑。
在工廠車間的墻上，李某共貼了9塊自己編寫的肉產(chǎn)品加工廠制度模板，其中包括衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度，廠內(nèi)還設(shè)有員工更衣室，這與正規(guī)肉產(chǎn)品加工廠極為相似。
在冷庫中存放著還未銷售的假肉卷，40余噸的假肉卷都被真空包裝成箱，每個箱子上不僅有條形碼、動物檢驗檢疫標(biāo)志，還有QS標(biāo)志，甚至還包括肉質(zhì)營養(yǎng)成分構(gòu)成表。除了肉卷，冷庫還放著許多箱羊油，這些羊油都是從新西蘭進(jìn)口來的，是國外不用的廢料，在這兒用來把鴨肉調(diào)成羊肉味。警方表示，冷庫內(nèi)的40余噸假牛羊肉卷將集中掩埋焚燒。
嫌犯背景
緩刑期間重操舊業(yè)
今年42歲的李某是本溪人。據(jù)了解，李某小學(xué)二年級就輟學(xué)回家，在無業(yè)多年后，開始以殺羊為生，通過殺羊賣肉，李某發(fā)現(xiàn)如果用鴨肉等其他廉價肉類充當(dāng)羊肉賣，能夠賺更多的錢，于是他便產(chǎn)生了制作假肉卷的想法。
據(jù)警方介紹，2011年，李某在遼陽縣創(chuàng)辦了億豐肉類食品廠，開始生產(chǎn)加工假劣肉制品，但很快被執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)。2011年5月7日，李某因生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品罪被判處有期徒刑1年半，緩刑兩年，并禁止從事肉制品加工執(zhí)業(yè)1年。不知悔改的李某在緩刑期間再次投廠制假，這次他竟然往肉里加入有毒有害的食品添加劑，他覺得這樣做更逼真，可以蒙混過關(guān)。
被關(guān)押在看守所的李某依然不認(rèn)為自己做的假羊肉卷有害，“這肉卷誰也沒吃出過問題，我不知道為什么關(guān)我。”李某說，他的廠子每天能夠生產(chǎn)1000多斤肉卷，雖然包裝上都寫著高級羔羊卷和肥牛卷，但他承認(rèn)自己賣的不是純羊肉。
在被判緩刑后，李某回到遼陽，再次召集此前和他一起制假的舊部下，和他一起繼續(xù)做假牛羊肉卷，銷售經(jīng)理曹某就是其中之一。李某向曹某出示了賣肉的所有手續(xù)，以為萬無一失的曹某再次跟隨李某一起辦廠。
“我就是法律意識太淡薄了，覺得做這個沒事。”曹某供述，老板每月給她基本工資1800元，因為她手頭有很多飯店的客戶，肉卷銷售完后還會有提成。買他們?nèi)獾目蛻艋臼侵械蜋n飯店，以及東北三省的一些冷凍食品批發(fā)站。在被警方發(fā)現(xiàn)前，他們共銷售出大約2000多斤偽劣羊牛肉卷。
北京落點
京城市場未現(xiàn)毒肉卷
記者走訪了新發(fā)地、八里橋市場、通州肉產(chǎn)品市場等幾個羊肉卷批發(fā)地點后了解到，目前北京市場上沒有遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠所生產(chǎn)的牛羊肉卷。一些批發(fā)商表示，之前沒有進(jìn)過遼陽升泰肉產(chǎn)品加工廠的肉卷，大部分羊肉卷由內(nèi)蒙古和北京周邊供給。
今年，北京的牛羊肉從元旦后迎來迅猛的漲價潮。據(jù)了解，漲價一方面是因為天氣寒冷，另一方面是由于飼料、人工成本上升，牛羊存欄量下降。目前，羊肉卷的市場價格在每斤25元到30元左右。
如何分辨
羊肉應(yīng)有“大理石花紋”
近日，記者請新發(fā)地市場的相關(guān)工作人員介紹了如何辨別真假羊肉卷。
1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2.羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。
3.真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。
4.羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好。
5.將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實。
據(jù)警方介紹，從成本來分析，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過10元，在零售市場上，每斤肉至少應(yīng)該在15元左右。所以，低于這個價格的羊肉就可能有問題。
官方表態(tài)
公安部：專項行動保衛(wèi)餐桌安全
自1月25日公安部部署開展“打擊食品犯罪、保衛(wèi)餐桌安全”專項行動以來，公安部加強每日情況調(diào)度，加強綜合分析研判，并派出多個督導(dǎo)組，會同食安、農(nóng)業(yè)、工商、商務(wù)、質(zhì)檢等部門深入商場超市、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、展銷促銷會、旅游景區(qū)、城鄉(xiāng)接合部等重點場所、重點部位以及生產(chǎn)經(jīng)營節(jié)日食品重點企業(yè)，進(jìn)行督導(dǎo)檢查。公安部先后6次召開視頻調(diào)度會、重點案件協(xié)調(diào)會，對重大案件直接指揮部署，對重大跨區(qū)域案件實行多警種捆綁作戰(zhàn)、跨區(qū)域統(tǒng)一指揮、多地區(qū)集中行動，務(wù)求全環(huán)節(jié)摧毀犯罪網(wǎng)絡(luò)。截至目前，在公安部統(tǒng)一協(xié)調(diào)部署下，各地集中偵破食品安全犯罪案件120余起，抓獲違法犯罪嫌疑人350余名，搗毀制售有毒有害食品的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點”220余個，清除了一大批有毒有害的“黑心食品”，專項行動取得初步成效。
專項行動分三個階段，貫穿全年。第一階段重點針對節(jié)日期間食品市場供需兩旺特點，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調(diào)味品、保健品、民俗特產(chǎn)等節(jié)日市場熱銷食品，集中精力、集中警力，嚴(yán)厲打擊各類食品安全犯罪活動，確保節(jié)日期間百姓餐桌安全。
當(dāng)前行動主要針對節(jié)日期間食品市場供需兩旺的特點，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調(diào)味品、保健品、民俗特產(chǎn)等節(jié)日市場熱銷食品，集中精力、集中警力，進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
公安部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，是社會各界廣泛關(guān)注的重大民生問題。針對當(dāng)前食品安全犯罪仍然高發(fā)的態(tài)勢，全國公安機關(guān)在鞏固前期“打四黑除四害”專項行動成果的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)保持嚴(yán)打高壓態(tài)勢，對食品安全犯罪“零容忍”。
同時，公安機關(guān)歡迎廣大群眾投訴舉報食品安全犯罪活動，查證屬實的將及時給予獎勵，公安部專項行動辦公室舉報電話010-58186722；公安部“打四黑除四害”官方微博同步接受舉報。（京華時報）
