臘肉簡介：四川臘肉，為一道美味可口、歷史悠久的漢族(一說來自遠古羌族)名肴，屬川菜系。臘肉，顧名思義即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風干，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節。

　　口感特點：形態熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

　　農家臘肉之所以能在四川臘肉中獨占鰲頭，是因為從原材料到腌制和烘制都有其獨到之處。所選豬肉都是村民自己家圈養，不添加任何飼料，完全以五谷雜糧為主。

　　晶瑩剔透、肥而不膩的農家老臘肉是四川人待客、饋贈友人的佳品。 “香腸——四川飲食的另一張名片”