細心的小伙伴們在購買奶制品時會發現很多鮮牛奶都是當天的日期，但是，哪怕是剛到貨的酸奶生產日期也是前一天的，這是為啥呢?

　　因為牛奶在接種乳酸菌后才會發酵成酸奶，在這個過程中，乳酸菌大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。然而，剛發酵好的酸奶口感并不是最好的，需要一個“降溫后熟”的過程，一般溫度控制在4℃左右。在這段時間內，酸奶的風味、黏度、質構慢慢形成，口味才能達到最佳。一般來說，市場上的凝固型酸奶是單杯獨立發酵，發酵時間在6小時以上，后熟時間也在6小時以上;攪拌型酸奶為大罐發酵，之后進行攪拌再分裝到獨立售賣的包裝中，發酵時間一般在4小時以上，后熟時間在8小時以上，之后才能上市銷售。

　　所以，我們很難買到當天生產的酸奶，“訂戶配送”的生產日期是前一天或者前兩天，也很正常。你，明白了嗎?