土豆是世界上僅次于玉米、水稻、小麥的第四大糧食作物，是蔬菜和主食的跨界食材，與提供碳水化合物的各種谷物相比，它的水分含量高，脂肪和能量密度低，而且富含鉀、維生素B、維生素C、膳食纖維和抗氧化物質，對控制血壓和預防壞血病等是有益的。

　　西方人常吃的是炸薯條和炸薯片。由于油炸過程中溫度較高，1~4 分鐘內就有75%的油脂會被土豆吸收，再加上快餐店為了保持薯條的香脆口感，一般會反復炸制。因此西方人在吃油炸土豆時攝入的油脂比炒土豆時更多。那么怎么吃土豆才是健康的呢?

　　一、 如果想減肥降脂，應當用原味的蒸土豆、煮土豆來替代等量白米飯，在得到更多的膳食纖維、鉀、VC和多種B族維生素的同時，又不會增加熱量和脂肪的攝入。

　　二、 在主食之外，少吃一些少油烹飪的土豆類菜肴，對健康仍是有益的。如果吃的量太大，就不能保證對健康有幫助了。

　　三、 土豆是一種非常容易吸收脂肪的食材。油炸時會迅速吸收煎炸油，燉食時會吸收肉類析出的油脂。在主食之外吃大量吸收了油脂的土豆，對減肥、控血糖、控血脂都是不利的。

　　四、 土豆烹調方法盡量不要選擇油炸，既增加熱量和脂肪，破壞抗氧化成分，又產生疑似致癌物丙烯酰胺。帶皮烘烤、水煮、微波加熱等方式可以保留更多的營養成分。

　　五、 口感面軟的土豆食物GI值很高，但脆爽的土豆GI值會大幅度下降。糖尿病、高血壓患者可以選擇口感脆爽的炒土豆，或者在涼拌土豆中加入醋等調味品拌食，以便降低GI值，延緩血糖上升。