燕麥奶：咖啡新寵、白領新歡？營養師說：從成分看它更像米湯

2020-06-19 揚子晚報點擊：次

　　愛喝咖啡的小伙伴們大概已經發現，大大小小的咖啡館開始有了時髦的新品種：燕麥咖啡，甚至柜臺上不擺上幾盒莫蘭迪色系的燕麥奶，都不好意思自稱精品咖啡。牛油果、羽衣甘藍之后，燕麥奶成了白領們的新歡。主打“北歐、低脂、健康”關鍵詞的燕麥奶真的是健康食品嗎?對照某知名品牌燕麥奶的成分表，營養師們并不贊同，燕麥奶的蛋白質比牛奶低了很多，從成分來看，它更像是米湯或是稀粥。

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　　燕麥奶成了咖啡新寵、白領新歡

　　咖啡愛好者們，最近嘗試過燕麥咖啡的有不少。隨著精品咖啡概念的流行，咖啡的“伴侶”牛奶，也完成了從普通奶到低脂奶、豆奶再到燕麥奶的更新迭代。無論是星巴克還是一些小眾獨立咖啡館，都開始陸續提供燕麥咖啡。

　　在商家主打的概念里，燕麥奶和健康、新生活方式連接到在一起，特別強調燕麥奶富含膳食纖維、0膽固醇、0反式脂肪酸、健康低脂、環保的有點，尤其適合乳糖不耐受的人群，和咖啡“混搭”也成為流行。相比較其他咖啡講豆子品種、講烘焙程度等各種講究，燕麥咖啡單單是打出燕麥奶這一名頭，就足以讓人有買單的沖動。

　　與此同時，燕麥奶收獲的質疑聲音也有不少，不少人覺得它營銷過度了，甚至從成分上分析，稱它是“碳水炸彈”。

　　卸掉“光環”，燕麥奶其實更像米湯

　　記者了解到，從制作方法上，燕麥奶的制造工藝并不太復雜，將燕麥和水混合后研磨，加入酶加速其中碳水化合物分解，再過濾取出粗纖維，留下的液體，就是燕麥奶了。它與我們熟悉的其他“植物奶”，如豆漿、核桃奶等等，沒有太大的區別。

　　南京明基醫院營養科主任周彤主管營養師告訴記者，從成分來分析，燕麥奶并不能叫奶，它更像是稀粥或是米湯。還加了一點其它添加成分。作為牛奶的替代品，周彤對比了幾項食物的重要指標。

　　某品牌牛奶與燕麥奶成分對比

　　燕麥奶的主要成分仍然是碳水化合物，100毫升中含有碳水化合物6.5克。“一升的話達到了60多克碳水，其中還有不少是以糖的成分直接存在的，這個量并不低。”周彤說。從成分上來看，燕麥奶產品中添加了鈣質成分，和牛奶所含的鈣質基本相當，但脂肪和鈉，燕麥奶一樣也含有，只是含量上低了一點點。

　　在蛋白質這一重要指標上，燕麥奶落后了牛奶不少。100毫升燕麥奶中所含的蛋白質只有1克，而同等量牛奶中的蛋白質含量基本達到了3.6克左右。這意味著，攝入同等量的蛋白質，食用燕麥奶攝入的碳水多了近4倍。

　　每100毫升燕麥奶中含有0.8克的膳食纖維，這也是燕麥奶號稱健康的依據。“有膳食纖維不錯，但實際上這點也有些可惜。在燕麥加工成燕麥奶的過程中，大部分的膳食纖維其實是被濾走了，留下的很少，相比燕麥，燕麥奶失掉了最精華的部分。”周彤表示。

　　牛奶和燕麥不是“對手”，而是“黃金搭檔”

　　燕麥奶能輕易地成為健康食品的代表，與燕麥給大家的好印象也分不開。周彤告訴記者，燕麥的碳水構成中蘊含豐富的膳食纖維、多糖等等成分，增強飽腹感的同時還能穩定血糖，優點很多，確實是谷物中的“佼佼者”。但其制品燕麥奶，“對標”牛奶并不優秀，甚至算不上多健康，更談不上替代。

　　在營養師看來，牛奶和燕麥不是對手，他們應該是“黃金搭檔”。“我們買來的燕麥，可以煮燕麥粥直接吃，也可以泡到牛奶里或者和牛奶一起煮一下。”周彤告訴記者，燕麥+牛奶是個很棒的組合，牛奶中有蛋白質、有鈣，燕麥中也有蛋白質，還補足了牛奶中沒有的可溶性纖維素，既有飽腹感，又可以延緩血糖上升，互補得特別好。