——訪貴州從江縣豐聯(lián)農業(yè)發(fā)展有限公司

　　“我們經常會拿出幾個品種的米，讓小朋友吃，然后讓他們選出哪種米最好吃，小朋友是最誠實的，不會撒謊。”貴州省從江縣豐聯(lián)公司技術顧問張煥云這樣說。

　　今年65歲的張煥云是貴州省的農業(yè)專家，長期研究栽培技術，自2013年開始研究貴州從江侗族地區(qū)的土地、耕作習慣、原有的水稻品種。他認為好的大米不僅營養(yǎng)成份高，還有一個主要的指標就是“好吃”。

　　據(jù)他介紹，從江縣廣大農村一直延續(xù)古老的“稻—魚—鴨”農耕方式，距今已有1400多年的發(fā)展歷史，被評為世界農業(yè)文化遺產。這種生產系統(tǒng)，是農民在土地資源緊缺的自然條件下，長期摸索創(chuàng)造的一種獨特的生產方式和土地利用方式。運用這種原始的耕作方式，結合當?shù)氐淖匀粭l件，選用優(yōu)良的水稻品種，才能培育出世界級的好米。

　　他說，侗族是唯一沒有放棄這種耕作方式及技術的民族。

　　千年民俗保留下來好土壤

　　從江縣位于“地無三尺平”的貴州省東南部，人口以苗族、侗族、壯族、水族、瑤族等少數(shù)民族為主，最高海拔1670米，最低海拔145米，全縣耕地面積20萬畝，其中稻田約18萬畝，保灌養(yǎng)魚面積達11萬多畝。這里以梯田為主，最窄的稻田寬度只三四十厘米，被稱為“腰帶田”。

從江梯田

　　張煥云說：“種出好大米的首要條件就是土壤條件好，經過考查，我發(fā)現(xiàn)從江地區(qū)的土壤是黑色的，有機值可以達到4.18%-11.3%。這是上千年來的積累，農戶的牛圈都是建在稻田旁邊的，農戶割草不只是為了給牛吃，還有一部分墊在牛圈里，再用牛的糞便施肥。”

　　從江農戶延用千年的耕作方式，并總結了很多經驗。張煥云說：“從江地區(qū)盛產油菜籽，當?shù)厝肆晳T把油菜籽炸油以后剩的菜籽餅用在稻田里，作為有機肥料，每畝地施肥200斤左右菜籽餅，土壤就得到了很好的恢復，土壤里殘留的化肥和農藥就會被分解掉。”

　　我國水稻育種技術的重大突破

　　“好的土壤要配上好的品種，才能生產出好米。”張煥云說。從江縣豐聯(lián)農業(yè)發(fā)展有限公司邀請云南省農科院和湖南省農科院育種方面的專家，經過十幾年研究和探索，生產出“豐聯(lián)有機香米”多個品種。

張煥云：好大米有營養(yǎng)還“好吃”

　　張煥云說：“香軟米是我國水稻育種技術的重大突破，我們發(fā)現(xiàn)和運用了混族基因技術，使得現(xiàn)在的米質量好、口感好、有嚼頭，品質超過泰國米。混族基因是決定口感的主要因素，就像我們發(fā)現(xiàn)的雜交稻一樣，將成為我國的重大科技成果，目前市場還很少有，大家還沒有認識到。中國在優(yōu)質米的育種上已經走在世界的前端。”

　　海拔落差大成天然優(yōu)勢

　　在國際標準上，水稻要形成優(yōu)質好米，一個重要的條件就是抽穗時的溫度要控制在25攝氏度以下。從江屬亞熱帶季風性濕潤氣候，年降雨量1200mm，年均氣溫18.5攝氏度。

從江稻米

　　張煥云認為，水稻抽穗時，溫度在20攝氏度左右最好。由于從江地區(qū)梯田為主的特點，可以通過1500米的海拔落差，調整改變種植時間。目前中國南方水稻抽穗時的溫度在30度左右，種出來的米口感就差一些。北方的米好吃跟氣溫是有很大關系的，另外由于氣溫的原因，北方種粳稻，南方種秈稻。

　　從江地貌和氣溫特點，是當?shù)厮�稻產量低、品質好的重要自然條件。

　　留存千年的“稻—魚—鴨”種植系統(tǒng)

　　從江當?shù)厍�年古樸�?ldquo;稻—魚—鴨”種植系統(tǒng)，有效地節(jié)省了土地資源，實現(xiàn)了天然的立體農業(yè)生產，有效緩解人地矛盾。同時，該系統(tǒng)還具有保護生物多樣性、控制病蟲害、調節(jié)氣體、保持水土和涵養(yǎng)水源等生態(tài)功能。

　　所謂“稻—魚—鴨”生產模式：稻田生態(tài)系統(tǒng)中有魚、鴨生活所需攝食的是稻田中的雜草、浮游生物、細菌。而魚、鴨攝食的活動，能活水、通氣、增氧、松土，有利于水稻通氣透光、根系發(fā)育，促進有效分蘗。魚、鴨糞便和排泄物又作水稻肥料，排出的二氧化碳是水稻光合作用的碳源。這樣，使各種物質就地良性循環(huán)，形成三者都相互利用、相互促進又各得其所的循環(huán)經濟，是土壤、水體、時空之間都發(fā)揮作用的立體生態(tài)結構。

　　稻米成熟后不能直接在田間脫粒，要通過晾曬干燥后才能脫粒及加工。張煥云說：“晾曬過程全部是人工操作，一捆一捆搭在高處，自然脫水，這樣做脫水時間長，可以更好地保持米原有的品相和口感。”

　　農業(yè)亟須解決三大問題

　　“中國的食品問題，還是要從田里下功夫，我們現(xiàn)在吃米，同樣的品種，是化肥農藥生產出來的還是有機土壤生產出來的，我們都吃得出來。” 張煥云說。

　　中國現(xiàn)在很多人不用農藥化肥就不會種糧食了，東北的土壤以前有機值可以達到5%左右，現(xiàn)在已經降到3%，從原來的海棉土變成現(xiàn)在的硬土，就是因為化肥使用時間太長。土壤的保護是需要國家大力推廣的，要不然解決不了中國土地大面積污染的問題，土壤幾十年的破壞，也需要幾十年的恢復。

　　張煥云現(xiàn)在最盼望國家能對農業(yè)加大投入，因為補貼遠遠不夠，仍存在“口號農業(yè)”的現(xiàn)象，落實不到位。他認為中國的農業(yè)發(fā)展和國家實力是不匹配的。農業(yè)市場需要一個大的改革，在品種和栽培技術上進行調整。

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　　對此，張煥云認為亟須解決三大問題：

　　1.改良土壤：特別是要解決土地在化肥農藥長期使用后的修復。

　　2. 政策扶持：對好的品種和裁培技術，特別是以生物技術為代表的栽培技術。鄧小平說過：“中國的技術最主要靠尖端技術，靠生物技術。”

　　3.培訓農民。現(xiàn)在農村搞生產的都是六七十歲老年人，他們干得非常好，但是沒有力氣了。中國農業(yè)人才有點青黃不接，教育體制不改革的話，培訓不出好素養(yǎng)的職業(yè)農民。很多年輕人學習完就打工去了，而不是從事農業(yè)種植，覺得種地不掙錢，沒有好的社會地位。中國需要培養(yǎng)一線的生產人才，要把最新的科技很快地引入到職業(yè)技術教育，不要等到七八年以后才編入課本，職業(yè)教育要面對市場、面對生產來進行。中國農民正處于斷層的狀態(tài)，沒有好的職業(yè)農民，國家的農業(yè)狀況是堪憂的。農業(yè)技術教育制度需要一次大的改革。