肉雞種類繁多，市民難以辨別。 何泳 攝
■ 深圳特區(qū)報記者 徐華
在不少市民心目中，土雞由農(nóng)家自由放養(yǎng)長大，不吃飼料，只吃農(nóng)家糧食、青草，是那種可漫山遍野自由消遣的有“生活品質”雞，且由于經(jīng)常跑動而肉質鮮美。商家正是抓住消費者對土雞的種種偏愛，大打土雞牌，從而大幅提高利潤。記者日前走訪多個菜市場及超市，發(fā)現(xiàn)只要冠以“土”字，雞價就身價大增，并大多受到消費者追捧。然而，有專家指出：市場上的“土雞”良莠不齊，品質不一，市民選購時需擦亮眼睛。
1
“土雞”名目繁多，
價格個個高企
隨著人們生活水平的提高，吃得好吃得精成了越來越多人的飲食追求，肥壯的肉雞漸漸讓人失去了胃口，而身材小、肉質彈性好的土雞便成了市民普遍歡迎的肉食。商家正是抓住了消費者的這個心理，想盡辦法大打土雞牌，價格也因此而倍增。
在價格相對比較便宜的農(nóng)批市場，不少顧客來到售雞的攤檔前，第一句話是：“有沒有走地土雞賣？”顧客都強調雞要瘦，脂肪不能太多。一個女士說：“現(xiàn)在高脂食品不受歡迎，大家都想吃得健康點。”
由于受到市民的熱捧，聲稱是土雞的品種價格很貴。如有商戶經(jīng)營的自稱是“吃蟲子、喝泉水”的農(nóng)戶散養(yǎng)土雞，價格高達每500克25元，就連所謂的“湖南土雞”，每500克要賣16至17元，本地土雞17至18元……
在家樂福商場，記者看到已經(jīng)拔毛等處理包裝好、聲稱是原生態(tài)放養(yǎng)土雞的價格也很貴，如一只名叫“飛來峽土雞”，價格是48元，一只清遠土雞高達68元；每500元的鮮陽山土雞21.9元，大別山土雞21.8元。在桃源村一個超市，一種聲稱是有機土雞的品種每500克竟高達138元。
在農(nóng)批市場的三鳥銷售區(qū)，記者看到活雞銷售的生意十分紅火，攤檔一個接一個，顧客絡繹不絕。檔主大多這樣招徠顧客：“我們這里有最好的土雞出售，快來看一看啊。”“我的土雞專吃蟲子青草，絕對綠色環(huán)保！”一些攤檔還打出這樣的招牌“杏花名門，天下至尊”、“生態(tài)養(yǎng)殖湖南第一走地雞”等等，吸引市民眼球。攤檔上標明的雞的品種名稱比較籠統(tǒng)，雞名大多以產(chǎn)品產(chǎn)地命名，如湖南雞、清遠雞、文昌雞、湛江雞、信宜雞等，檔主都稱是放養(yǎng)的走地土雞。
2
土雞“土”在哪里，
市民認知不多
什么樣的雞是農(nóng)民放養(yǎng)的土雞？許多市民對此并無認知。在福田農(nóng)批市場，記者看到一名20來歲的女子前來買雞，她一開口就說買土雞，記者問她怎么識別土雞時，她說：“土雞長得什么樣我也搞不清，大致就是體形比較小、毛色比較花的那種吧。”
另一名主婦則一下子買了6只湖南“土雞”，她很有經(jīng)驗地說：“我覺得這些雞身子長得瘦小，它肯定就是在山林中愛運動的好雞。”記者問她：“養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的雞，有一些品種本身決定它長得小，哪又怎么分辨出來呢？”聽罷，她啞然一笑：“那我就搞不懂了。”
在龍崗一家市場，一名商販偷偷告訴記者，由于大多數(shù)市民分不清什么是農(nóng)民散養(yǎng)土雞，什么是養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的雞，有一些商戶會搞假，把圈養(yǎng)的雞當散養(yǎng)土雞賣。有的商販給顧客拿在手里細看的是散養(yǎng)的土雞，在付費時會偷龍轉鳳，換一只圈養(yǎng)的雞讓顧客拿去屠宰。
3
專家：
土雞并非絕對安全
中國肉禽網(wǎng)分析師何中華告訴記者，在農(nóng)業(yè)部發(fā)布《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》上，其中列出各地雞的保護品種，有九斤黃雞、大骨雞、魯西斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞、漳州斗雞、白耳黃雞、仙居雞、北京油雞、絲羽烏骨雞、茶花雞、狼山雞、清遠麻雞、藏雞、矮腳雞、浦東雞、溧陽雞、文昌雞、惠陽胡須雞、河田雞、邊雞、金陽絲毛雞、靜原雞等。每個品種的飼養(yǎng)方式都不一樣，不一定都是農(nóng)戶散養(yǎng)的雞。由于它們都屬于較出名的雞種，受到全國各地消費者的歡迎。
“農(nóng)戶散養(yǎng)的雞好，還是工業(yè)化飼養(yǎng)的雞好？這不是簡單幾句話能說明的問題，要根據(jù)個人需求和實際情況來定。”何中華認為，農(nóng)戶散養(yǎng)的雞，時間比較長，肉質結實。養(yǎng)雞場養(yǎng)的雞時間短，肉質較嫩。農(nóng)戶散養(yǎng)的雞如果能確保每一環(huán)節(jié)都能做到天然、環(huán)保的話，那確實就是市民比較好的選擇。但是，在經(jīng)濟效益的驅動下，部分農(nóng)戶散養(yǎng)的雞也存在不可控、不安全的因素。如一些農(nóng)村散養(yǎng)的土雞同樣吃飼料，由于監(jiān)管不到位，雞還會到處吃垃圾，吃人們廢棄的變質糧食，容易滋生寄生蟲，有病以后沒法監(jiān)測。一些農(nóng)戶缺乏科學的飼養(yǎng)知識，喜歡隨意往飼料或其他飼養(yǎng)品中加入添加劑，飼養(yǎng)水平也達不到規(guī)范飼養(yǎng)的標準，而且當雞患病時就有可能亂用藥。歷年各種禽類的發(fā)病情況分析，發(fā)生疫情的多數(shù)出在農(nóng)村散養(yǎng)戶。而一些工業(yè)化大養(yǎng)雞場的雞，畜禽的工業(yè)化飼養(yǎng)雖然密度大、活動空間小，但在通風、溫度、清潔、消毒、免疫上有一整套的規(guī)程，肉的安全性會較有保障。
何中華表示，從食品安全的角度，由于活雞的肉品在檢驗上有困難。將來，活雞的銷售會越來越少，取而代之是雞肉成品銷售。
4
食品專家：
口味有區(qū)別營養(yǎng)差不多
農(nóng)戶散養(yǎng)的土雞，和工業(yè)化飼養(yǎng)的雞在營養(yǎng)上有無區(qū)別呢？深圳大學食品科學與工程系主任鄭宗坤教授認為，從分子結構上分析，兩種雞的營養(yǎng)成分差不多。在市民喜好上，在自然環(huán)境下生活的散養(yǎng)雞的口味會比較好。但是，由于受種種經(jīng)濟因素的影響，農(nóng)戶散養(yǎng)土雞、工業(yè)飼養(yǎng)的雞，在安全性上不一定都能得到保障。消費者應根據(jù)實際情況和個人喜好選購雞，最好到管理比較完善的大超市和市場購買。
深圳市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張茂祥說，確保在自然安全環(huán)境下生長的散養(yǎng)土雞，和大型養(yǎng)雞場圈養(yǎng)的雞，在口味上有區(qū)別，散養(yǎng)土雞的口感較好。在營養(yǎng)上也差不多，但也有輕微的差別，由于土雞運動多吃得較雜，和圈養(yǎng)雞相比，其身上的脂肪含量少些、氨基酸多些。但是，土雞價格過高，圈養(yǎng)雞就實惠多了。市民可根據(jù)實際情況各取所需。
相關鏈接
如何分辨
土雞與非土雞
據(jù)中國肉禽網(wǎng)資料顯示，土雞也叫草雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞，有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。
農(nóng)戶自行放養(yǎng)的、飼養(yǎng)時間在150天以上的雞，這是純土雞；在雞舍高密度養(yǎng)殖，80天左右就出欄的雞，是土雜雞。土雜雞是土雞和快速生長雞的雜交品種，吃的主要是飼料，不法商販常用來冒充土雞。分辨土雞和非土雞，可采用以下方法：
一看：從外觀上看，土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長，爪細，由于生長周期長，大腳趾發(fā)育較好，顯得比較長；雞冠大、直立，色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小；由于生長周期較短，大腳趾幾乎沒有發(fā)育，看起來像個小肉團。
二摸：把雞宰殺洗凈用手摸，土雞皮薄，毛孔細，呈網(wǎng)狀排列；雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。
三品：土雞燉好后肉湯透明清澈，脂肪團聚于湯汁表面，有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁，脂肪團聚較少，喝起來比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。