桌子上堆放著橙紅色素、日本肉香王香料、辣椒精等多種食品添加劑。來源：番禺日報
本報訊 (記者胡普甜)看起來色澤誘人的鹵鴨子，竟然是食品添加劑的作用。據悉，“黑作坊”老板在鹵水中加入多種添加劑，增加鹵味的顏色和香味，這已經是鹵味加工行內的“潛規則”。5月24日，小谷圍街組織工商、衛監、食安、流管、城管等多個部門，對四個保留村的地下“黑作坊”進行突擊檢查，對北亭村和貝崗村的10多家地下“黑作坊”進行整治。在未來一段時間內，小谷圍街將對摸查到的42家地下“黑作坊”進行全面的整治，并將此工作常態化，確保大學城餐飲服務領域食品安全。
“黑作坊”搜出多種添加劑
當天上午，小谷圍街執法隊兵分兩路到北亭村和貝崗村突擊檢查地下“黑作坊”，重點打擊QQ送餐作坊、地下外賣加工點、食品小作坊等“黑作坊”。記者隨其中一隊先后到北亭村的多家地下“黑作坊”檢查。
在北亭大街11巷3號，各種鹵水制作的鴨脖子、鴨翅膀、鴨爪、鴨頭琳瑯滿目。這是一家加工銷售鹵味鴨子的作坊，只見一樓天井的大水盆里浸泡著許多包冰鮮鴨脖子、鴨翅膀、鴨爪、鴨頭等。作坊最里面是兩個存滿貨物的大冰箱以及煤爐、一個大型鍋具。工人掀開鍋蓋，一股刺鼻的辛辣味撲面而來。在作坊角落里，桌子和地上散落著一大堆橙紅色素、日本肉香王香料、王中王香料、辣椒油樹脂辣椒精等多種食品添加劑。
執法人員發現，該作坊既無工商營業執照，也無食品生產許可證等證件，屬于典型的“黑作坊”。執法人員認為該鹵味作坊在濫用食品添加劑。有執法人員表示，他在執法中觸碰到鹵水后，手都會發癢。
“在鹵水中加色素和香料，算是行內的潛規則了，不算什么新鮮事。”作坊老板介紹，這些添加劑隨處可以買到，該店所用的添加劑全都從市場買回來的。
鹵汁反復燒煮或可致癌
記者發現，“黑作坊”的鹵汁都是經過反復燒煮的，老板還以此打著陳年鹵汁的招牌吸引顧客。“要用得久、燒得多的鹵汁才好。”老板說。
但是執法人員卻告訴記者，鹵汁經過反復燒煮，不但里面煮的食物也會因為高溫長時間加熱，使營養大量流失，而且鹵汁中會產生過量的致癌物膽固醇氧化產物。長時間浸泡最大的問題就是會滋生很多細菌，還有可能導致食物變質腐壞。平時腸胃脆弱的人，吃了這樣的鹵味，就有可能鬧肚子。
記者了解到，正常情況下鹵鴨子，一般是用冰糖和中草藥上色，鹵出來呈紅黑色。而鹵水里加了添加劑的話，鴨子鹵出后則成紅中帶白，看起來有點金燦燦的感覺，顏色上更鮮艷誘人。執法人員表示，商販在加工過程中存在添加劑超標與添加非法食品添加物的問題。
地毯式排查取締“黑作坊”
在其他多個地下“黑作坊”，衛生條件極其惡劣、證照全無，更不用說場地達標、消毒等必備條件，存在食品安全隱患。執法人員責令其立即停止無照經營行為，并告知辦理相關證照的流程，引導其申領有關證照。相關職能部門對無照快餐店作出停水停電處理，沒收生產工具一批。
小谷圍街有關工作人員表示，將集中力量、重拳出擊，全面開展地毯式排查，做到地不漏房、房不漏戶，讓違法生產、加工、經營食品的“黑作坊”在大學城無藏身之地。