中國質(zhì)量萬里行
文/安俐
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，吃嘛嘛香不再是一句廣告語——有了香料香精，再復(fù)雜精妙的香味都不在話下。甚至你很難區(qū)分，自己為之陶醉的美好香氣，究竟是大自然的恩賜，還是企業(yè)的杰作。
直到近日五常“稻花香”大米被媒體爆出“添香門”，我們才發(fā)現(xiàn)，“香”不一定美好。口齒生香的背后，有可能是赤裸裸的利益和欺騙。
真正的“稻花香”只能當(dāng)“調(diào)料”
大米是黑龍江五常市的一張名片。受產(chǎn)區(qū)獨特的地理、氣候等因素影響，五常是全國最大的水稻田超百萬畝的縣級市之一。用國外專家的話說就是，同緯度地區(qū)里，五常的水稻品質(zhì)第一。
7月中旬，中央電視臺《消費主張》欄目記者在西北地區(qū)最大糧油批發(fā)市場的西安糧油批發(fā)交易市場和附近暗訪發(fā)現(xiàn)，很多所謂的五常特產(chǎn)“稻花香”大米都是西安、五常等地的米業(yè)公司用普通大米加香精熏出來的。據(jù)了解，1公斤香精能讓10噸普通米變“香”。熏香之后的大米價格可以翻番，而大米香精1公斤只需120元左右。
知情人士對媒體表示，五常市每年向中國各地銷售的所謂五常“稻花香”近1000萬噸，這遠遠高出了五常大米每年80萬噸的產(chǎn)量。更有批發(fā)商一語驚人——真正的“稻花香”都是當(dāng)“調(diào)料”用的。
據(jù)悉，由于大米每年的價格因產(chǎn)量高低而相差很大。不少有經(jīng)驗的大米生產(chǎn)銷售企業(yè)，會在產(chǎn)量高的時候低價購入大量大米，目的就是在產(chǎn)量少、價格高的時候重新入市。
由于大米開封之后香味最多能保存兩到三個月，因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。“加香精的過程很簡單，就是在加工大米的過程中，用醫(yī)用點滴瓶膠管往大米里加入香精。
筆者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在大米“添香”儼然形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，既有提供大米香精的，又有提供配米機器的。一位經(jīng)銷商表示，自己手里有各種香型的大米香精，既有五常香米的，也有泰國香米的。一家配米機器生產(chǎn)廠家的負責(zé)人表示，配米機器可以讓大米均勻加香，而且不容易被發(fā)現(xiàn)。廠家還可以向客戶提供調(diào)配香米的配方和香精。
人工添香的四個問號
冒牌“稻花香”之所以能夠橫行于市，大米香精居功至偉。雖然說，給普通大米添香冒充五常香米的行為，和在食品中使用香精香料有著本質(zhì)區(qū)別——前者顯然是一種摻雜使假行為，但是由此卻引發(fā)了很多人關(guān)于如何科學(xué)使用食品香料香精的思考。
問號一：只是為了更好吃嗎？
按照生產(chǎn)企業(yè)的說法，人工添香的目的就是為了讓食品更好聞、更好吃。但一些專家的發(fā)言卻表明，企業(yè)的目的可能并不這么簡單。
中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝表示，嬰幼兒往往對出生后第一次食用的奶粉存在相當(dāng)?shù)囊蕾嚕此^的“頭口奶效應(yīng)”。而一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士透露，嬰幼兒奶粉等特殊食品存在“適口性”現(xiàn)象——如果嬰兒在一段時間內(nèi)吃的是某個牌子的奶粉,一旦換奶粉，嬰兒會有很長一段時間拒絕吃。“這種‘適口性’實際上就是通過香精香料來實現(xiàn)的,從某種意義上就是企業(yè)通過香精來‘綁架’嬰幼兒。”
如果專家所說的這種情況屬實，我們不禁要問，人工添香的目的真的只是為了食品好聞、好吃，還是廠家實現(xiàn)產(chǎn)品排他性的一種手段？
問號二：真可以放心食用嗎？
據(jù)了解，目前，全世界使用的香味物質(zhì)有3000種。我國正式批準(zhǔn)的食品用香料品種已達1174種。按照專家的說法，凡是我國所批準(zhǔn)食用的種類，都是經(jīng)過實驗檢驗的，可以放心食用。
當(dāng)作為食品添加劑的一種，香精香料對于大多數(shù)消費者依然屬于不太放心的成分。事實上，評價一個化合物是否安全，一個重要的因素是暴露量。對于用量很小的化合物，即使其急性口服毒性很大，也不一定是不安全的。據(jù)此，有網(wǎng)友表示，雖然說批準(zhǔn)的香精香料是經(jīng)過檢驗的，但是如果超過一定的劑量，安全是否還能有保證呢？
專家對此的回應(yīng)是，食用香料是一種自我限量的食品添加劑。因為食品的風(fēng)味濃淡要適度才能為消費者接受，如果濃度過高，不僅不會變香，反倒會變臭。因此，人們不必像關(guān)心防腐劑、色素等那樣來擔(dān)心食用香精的超量使用問題。
問號三：誰更需要香料香精？
中國質(zhì)量萬里行記者查閱了近年來食品行業(yè)獲得“國家科技進步獎”的名單，發(fā)現(xiàn)有關(guān)香精香料的獲獎項目就有數(shù)項，例如天然肉味香精等等。
在很多食品業(yè)內(nèi)人士看來，香料香精對于現(xiàn)代食品來說，是必不可少的。企業(yè)離不開，消費者也同樣離不開。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授陳芳認為，現(xiàn)在很多人都追求更加有品質(zhì)的生活，他們都在追求更好吃、更好喝、更好看的食品。某肉制品生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人就公開表示，不是他們要加香料，而是不加香料的產(chǎn)品賣不動，“消費者就喜歡這個味兒”。
但是，也有很多消費者對此表示了質(zhì)疑。一位消費者表示，現(xiàn)在吃東西最重要的是健康，口感其實是第二位的。“問題是現(xiàn)在各企業(yè)都以消費者喜歡為由，比著往食品里加香料香精，那我們實際上是被動接受的。”筆者發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友在論壇發(fā)帖，介紹哪些食品中沒有添加香料香精，點擊率已過5萬次。
問號四：如何界定使用和濫用？
目前，我國沒有規(guī)定香料香精的使用范圍和使用量，也就是說是否添加，添加多少完全是由企業(yè)自己決定的。
讓人感到擔(dān)心的是，盡管香料香精的使用具有自我限量性，但是不排除企業(yè)為了讓自己的產(chǎn)品更加有競爭力或者節(jié)省成本，而增加香料香精的使用種類和數(shù)量。比如說，使用肉味香精就可以達到減少火腿腸中的含肉量而不影響口感的效果。“對于那些不負責(zé)任的企業(yè)來說，這種香料香精可以為他們帶來更多的利潤。”
對此，衛(wèi)生部日前公布《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》中就專門列出了不得添加食用香料、香精的食品名單，包括純?nèi)椤⒋竺椎?5種。“這些都屬于沒有必要添加香料香精的產(chǎn)品，這也是政府為了防止香料香精濫用而采取的措施之一。”該原則編制組成員如是說。
不管怎樣，隨著科技的發(fā)展，香料香精的作用和適用范圍將越來越多，如何避免其被濫用將成為日益嚴峻的問題之一。