摩根.斯普爾洛克把自己的這個實驗拍成了一部紀錄片，名叫《給我最大號》，并獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。但他為這個實驗付出了慘重的代價，不僅肝臟呈現中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。不過，專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫做氫化油。  

　　趙霖：咖啡伴侶，很多人以為那里是奶粉，實際上那里就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，所以現在就說你從你去飯店吃飯的蛋撻，蛋撻就是氫化油做的。

　　趙霖，解放軍總醫院（301醫院）營養科研究員，衛生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家。他告訴我們，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。

　　專家告訴我們，在第一次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。

　　趙霖： 它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它就廣泛的應用。

　　從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開始有研究人員發現了它對健康的危害。

　　趙霖：后來發現氫化油它可以產生大量的反式脂肪酸。

　　氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎么樣的危害呢？趙霖教授就曾和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅教授做過一個關于“國內市售食品反式脂肪酸含量的調查”。

　　對反式脂肪酸與中國消費者健康狀態的相關性進行了研究。鄧澤元教授曾經對1000多人的血液樣本進行過分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右，通過對他們血液的分析，鄧教授發現了問題。

　　南昌大學生命科學學院副院長 鄧澤元

　　鄧：根據我們測定的數據和我們國家公布的心血管死亡和發病的一個數據，根據居民的膳食脂肪酸的，反式脂肪酸的一個數量我們做了一些統計分析。就發現了就是這個反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性，那么這個相關性的話是一個非常明顯的正相關的關系。我們發現在每天大概0.5克左右的話，如果是我們增加大概0.1克它的這個心血管的發病率增加基本上是可以翻倍的增加。

　　美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

　　趙霖：它有一系列壞的作用，所以后來各國就開始紛紛的進行限制。

　　2003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　趙霖：前兩年歐洲有一個雜志，這個雜志第100期紀念的時候，他們就要求評人類10個食品的災難時刻，最后評的第一位就是氫化油。這么長的時間，就是這么廣泛的濫用，而且人們長時間的不了解。

　　自從100年前，氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜中之后，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕�？墒�，從上世紀七十年代起，世界各國已經明令禁止使用滴滴涕，那么，我們又在什么時候才能擺脫氫化油的陰影呢？